Borůvkový cheesecake

Suroviny vystačí na cheesecake s průměrem 20 cm. Sušenky nebyly zrovna po ruce, tak jsem sáhla do ledničky a na základ použila sladké křehké těsto. Pokud dáváte přednost spíš sušenkovému základu, vyrobíte jej podle receptu na švestkový cheesecake, jenom množství surovin vynásobte dvěma. Suroviny 200g pâte sucrée podle receptu tady, vyválené na 6mm 500g borůvek (odeberte 100g na ozdobení) 330g krémového sýra 130g smetany ke … Continue reading Borůvkový cheesecake

Meruňkový entremet

Suroviny vystačí na litrovou formu. Mnou použitá forma Gem má rozměry 16×16 centimetrů, ale dort můžete samozřejmě zamrazit i v kulaté (s průměrem asi 16 cm). Jako první si připravte pečené meruňky, které využijete v želé, pěně i polevě. Práci je třeba rozdělit do dvou dnů, první den připravíte všechny vrstvy, dort sestavíte a dáte mrazit. Druhý den pak nanesete polevu a necháte dort rozmrazit. … Continue reading Meruňkový entremet

Původní dort red velvet

Za načervenalou původní barvou dortu red velvet stojí chemická reakce, která proběhne mezi moukou, kakaem, podmáslím a octem. Dodržte proto přesně takovou kvalitu surovin, jakou uvádím v seznamu. Sytost si navíc můžete pojistit přidáním řepné šťávy, která po zredukování nebude v chuti poznat a naopak přidá na vláčnosti dortu. Aby vynikl barevný kontrast mezi červenými vrstvami dortu a bílým krémem, nechala jsem dort úplně nahý. … Continue reading Původní dort red velvet

Tropický dort / entremet

Ingredience vystačí na dort o obvodu 19 cm. Suroviny na kokosovo-limetkovou dacquoise 60g vaječných bílků (asi 2 bílky) 30g krupicového cukru špetka soli 30g strouhaného kokosu 30g mandlové mouky, prosáté 60g moučkového cukru, prosátého kůra z jedné bio limetky Mangovo-mučenkové želé 210g oloupaného a rozmixovaného manga 70 g mučenkové dřeně (propasírujte přes síto, trochu semínek si nechte na ozdobení) 40g cukru 7g nh pektinu Mangovo-mučenkový … Continue reading Tropický dort / entremet

Tiramisu cheesecake

Suroviny na dvě piškotové vrstvy (obvod 22cm) 24 cukrářských piškotů 150ml kávy, vychladlé 100ml Amaretta Tiramisu 300g mascarpone, případnou tekutinu slijte 3 vejce, bílky a žloutky zvlášť 3 lžíce krupicového cukru Cheesecake 300g mascarpone 160ml smetany ke šlehání 150g krémového sýra 3 lžíce moučkového cukru kakao na posypání Příprava piškotových vrstev Připravte si dortovou formu nebo ráfek nastavený na 22 cm. Piškoty namáčejte do kávy … Continue reading Tiramisu cheesecake

Torta di pesche e ribes allo yogurt / jogurtový koláč s broskvemi a červeným rybízem

Suroviny 2 broskve, nakrájené na tenké měsíčky 100g červeného rybízu 250g hladké mouky 150g másla, v pokojové teplotě, nakrájeného na kousky vanilkový lusk nebo lžička vanilkového extraktu 5 lžic kokosového cukru 4 vejce velikosti L 150ml smetany ke šlehání 100g řeckého jogurtu 2 vejce 1 lžíce cukru 2 broskve 50g rybízu lístky máty na ozdobení Příprava Troubu předehřejte na 180°C, dortovou formu o obvodu 26 … Continue reading Torta di pesche e ribes allo yogurt / jogurtový koláč s broskvemi a červeným rybízem

Number cake: čokoládová sušenka, krém z mascarpone a praliné a neplánovaně ještě kakaový krém

Suroviny na křehký korpus (Pâté Sucrée, sladké křehké těsto, tentokrát kakaové) 350g hladké mouky, prosáté 100g mandlové mouky 100g moučkového cukru 250g velmi chladného másla, nakrájeného na kousky 50g kakaa, prosátého k mouce 2 malá vajíčka lžička vanilkového extraktu špetka soli Suroviny na krém s praliné 700ml smetany ke šlehání 700g mascarpone praliné, vyrobíte podle návodu tady (množství surovin píšu níž) Suroviny na praliné 50g … Continue reading Number cake: čokoládová sušenka, krém z mascarpone a praliné a neplánovaně ještě kakaový krém

Mangový koláč

Suroviny na křehký korpus 120g hladké mouky, prosáté 30g mandlové mouky 30g moučkového cukru 75g velmi chladného másla 1 malé vajíčko špetka soli Suroviny na náplň 1 větší nebo 2 menší manga 60ml pomerančové šťávy 5 plátků želatiny 125ml smetany 70g mascarpone asi 40ml mléka čokoláda, sněhové pusinky (recept) na ozdobení Příprava korpusu Mouku s mandlemi a máslem zpracujte na drobenku. Přidejte cukr, vajíčko, vanilkový … Continue reading Mangový koláč

Velikonoční dort, variace na oblíbený „number cake“. Křehký mandlový korpus a krém z mascarpone a smetany.

Suroviny na křehký korpus (na tři pláty korpusu vyříznuté podle šablony velikosti přibližně A4) 300g hladké mouky, prosáté 75g mandlové mouky 75g moučkového cukru 185g velmi chladného másla 1 vajíčko 1/2 lžičky vanilkového extraktu špetka soli Suroviny na krém 600ml smetany ke šlehání 330g mascarpone 1 lžíce moučkového cukru, prosátého dřeň z vanilkového lusku sněhové pusinky (recept), borůvky, čokoládová vajíčka, čtverečky tabulkové čokolády a květy … Continue reading Velikonoční dort, variace na oblíbený „number cake“. Křehký mandlový korpus a krém z mascarpone a smetany.

Mandlová charlotta

  Suroviny 500ml plnotučného mléka 500ml smetany ke šlehání 170g krupicového cukru 6 žloutků 3 tonka boby 6 plátků želatiny 250g nahrubo nasekané bílé čokolády 3 lžíce mandlového likéru cukrářské piškoty na dno a boky dortu mandlové lupínky na ozdobení Postup Do misky vložte plátkovou želatinu a nechte nabobtnat s několika lžícemi vody. Na plotnu dejte vařit mléko s nastrouhanými tonkovými boby a cukrem. Mezitím … Continue reading Mandlová charlotta