Borůvkový cheesecake

Suroviny vystačí na cheesecake s průměrem 20 cm. Sušenky nebyly zrovna po ruce, tak jsem sáhla do ledničky a na základ použila sladké křehké těsto. Pokud dáváte přednost spíš sušenkovému základu, vyrobíte jej podle receptu na švestkový cheesecake, jenom množství surovin vynásobte dvěma. Suroviny 200g pâte sucrée podle receptu tady, vyválené na 6mm 500g borůvek…

Meruňkový entremet

Suroviny vystačí na litrovou formu. Mnou použitá forma Gem má rozměry 16×16 centimetrů, ale dort můžete samozřejmě zamrazit i v kulaté (s průměrem asi 16 cm). Jako první si připravte pečené meruňky, které využijete v želé, pěně i polevě. Práci je třeba rozdělit do dvou dnů, první den připravíte všechny vrstvy, dort sestavíte a dáte…

Tiramisu cheesecake

Suroviny na dvě piškotové vrstvy (obvod 22cm) 24 cukrářských piškotů 150ml kávy, vychladlé 100ml Amaretta Tiramisu 300g mascarpone, případnou tekutinu slijte 3 vejce, bílky a žloutky zvlášť 3 lžíce krupicového cukru Cheesecake 300g mascarpone 160ml smetany ke šlehání 150g krémového sýra 3 lžíce moučkového cukru kakao na posypání Příprava piškotových vrstev Připravte si dortovou formu…

Jahodovo-pistáciový Fantastik

Rozpis surovin je upravený na koláč velikosti 22 cm. Koláč jsem (s jen drobnými změnami) upekla podle receptu Christopha Michalaka z kuchařky Masterbook. Suroviny na sušenku 180g změklého másla, nakrájeného na kousky 70g moučkového cukru, prosátého 160g hladké mouky, prosáté 2g mořské soli Suroviny na pistáciový biscuit Trocadéro 110g moučkového cukru 50g pistácií, mletých 16g kukuřičného škrobu…

Čokoládové tartaletky s třešněmi

Suroviny na těsto (kakaové sladké křehké těsto) Dávka vystačí na čtyři tartaletky o velikosti 12 cm. 136g hladké mouky, prosáté 40g mandlové mouky 40g moučkového cukru 100g velmi chladného másla, nakrájeného na kousky 20g kakaa, prosátého k mouce 1 malé vejce lžička vanilkového extraktu špetka soli Čokoládová ganache 450g čokolády 70% 400ml smetany ke šlehání…

Jahodový koláč

Základ ze sladkého křehkého těsta (Pâte sucrée) Použila jsem recept na Pâte sucrée z kuchařky Jeana Michela Raynauda Vůně francouzského pečení. Uvedené množství surovin vystačí na 2 – 3 koláče v závislosti na velikosti formy. 270g krupicového cukru 240g másla, změklého 1 vejce 2 žloutky 300g hladké mouky 75g mandlové mouky 1 lžička soli Seznam surovin…

Fraisier

  Suroviny na dort velikosti 19 cm Lehký mandlový piškot 2 střední vejce 60g krupicového cukru 50g hladké mouky 30g mandlové mouky Cukrářský krém 235g plnotučného mléka 40g vaječných žloutků 35g krupicového cukru 20g kukuřičného škrobu vanilkový lusk s vyškrábnutou dření Máslový krém 225g másla v pokojové teplotě, nakrájených na kousky 1 vejce střední velikosti…

Pistáciové profiteroly

Suroviny na odpalované těsto 250ml vody 110g másla 140g mouky lžička moučkového cukru 1/2 lžičky soli 4 – 5 vajec podle velikosti Suroviny na craquelin 40g másla, nakrájeného na kousky 50g mouky 50g třtinového cukru Suroviny na chantilly s bílou čokoládou a pistáciovou pastou 600g smetany ke šlehání 180g bílé čokolády 48g pistáciové pasty (recept…