Jahodové tartaletky s bazalkovým pestem

Dokud je ještě jejich sezóna, rychle sdílím jahodové tartaletky s pestem, díky kterému krásně osvěží i v dnešním horku. Celé složení tartaletek po vrstvách odspodu nahoru je základ ze sladkého křehkého těsta, pečený mandlový krém s jahodami, pesto, jahodový konfit a čerstvé jahody s bazalkou.

Minidezerty jahoda

Základní vrstvou je růžový piškot z jahodové šarloty nasáknutý sirupem, na něj jsem vrstvila jahodovovanilkový konfit a lehkou šlehanou ganache z bílé čokolády. Pod zrcadlovou polevou je ještě křupavá vrstva bílé čokolády.

Koláč Saint Honoré s jahodami

Koláč Saint Honoré s jahodami. Koláč kombinuje základ z listového a odpalovaného těsta, po obvodu skládané choux s karamelovou polevou a krém Chiboust uvnitř.

Bezové tartaletky plněné jahodami a panna cottou z tonka bobu

Tyhle tartaletky byly celkem rychlý nápad a výtvor, když jsem minulý víkend dostala bezové květy na sirup. S jahodami černý bez skvěle ladí a k nim už jsem chtěla jenom něco lehkého a tak jsem uvařila panna cottu. Kromě vanilky jsem panna cottu dochutila ještě nastrouhaným tonka bobem.

Jahodové choux s rebarborovým konfitem

Jahoda tvoří s rebarborou oblíbenou chuťovou kombinaci každého jara, takže jsem si na chvíli odskočila od eclairs a připravila tyhle choux. Vanilkový krém je odlehčený a krásně doplňuje nakyslou rebarboru a čerstvé jahody. 

Fraisier

Bez jahodového dortu už pro mě léto nemůže začít! Každou sezónu vyzkouším aspoň jednu novou verzi, i když zůstávám věrná klasickému vzhledu s jahodami řezem vyskládanými po obvodu dortu.

Jahodová šarlota

Recept na piškotovou šarlotu plněnou jahodovým konfitem a vanilkovým krémem.

Čokoládový dort s jahodovým swiss meringue máslovým krémem

Suroviny na korpus 160g hladké mouky, prosáté 35g kakaa lžička pečicího prášku lžička jedlé sody ½ lžičky soli 180ml podmáslí lžička vanilkového extraktu 125ml silné kávy 80g 50% čokolády, nasekané 200g třtinového cukru 125ml oleje 2 velká vejce Swiss meringue máslový krém 340g másla, nakrájeného na kostky a jen lehce povoleného 4 bílky z velkých…

Jahodový a rebarborový entremet

Suroviny na dort o průměru 19 cm Pistáciový korpus 50g mandlové mouky 50g másla 50g krupicového cukru 50g vejce 15g pistáciové pasty velká hrst oloupaných pistácií Křupavá čokoládovo-rýžová vrstva 160g bílé čokolády 60g pistáciové pasty 50g pufované rýže Jahodovorebarborová náplň 300g jahodového pyré 150g rebarborového pyré 25g krupicového cukru 4 plátky želatiny Jahodový krém bavarois…

Jahodovo-pistáciový Fantastik

Rozpis surovin je upravený na koláč velikosti 22 cm. Koláč jsem (s jen drobnými změnami) upekla podle receptu Christopha Michalaka z kuchařky Masterbook. Suroviny na sušenku 180g změklého másla, nakrájeného na kousky 70g moučkového cukru, prosátého 160g hladké mouky, prosáté 2g mořské soli Suroviny na pistáciový biscuit Trocadéro 110g moučkového cukru 50g pistácií, mletých 16g kukuřičného škrobu…

Jahodový koláč

Základ ze sladkého křehkého těsta (Pâte sucrée) Použila jsem recept na Pâte sucrée z kuchařky Jeana Michela Raynauda Vůně francouzského pečení. Uvedené množství surovin vystačí na 2 – 3 koláče v závislosti na velikosti formy. 270g krupicového cukru 240g másla, změklého 1 vejce 2 žloutky 300g hladké mouky 75g mandlové mouky 1 lžička soli Seznam surovin…

Fraisier

  Suroviny na dort velikosti 19 cm Lehký mandlový piškot 2 střední vejce 60g krupicového cukru 50g hladké mouky 30g mandlové mouky Cukrářský krém 235g plnotučného mléka 40g vaječných žloutků 35g krupicového cukru 20g kukuřičného škrobu vanilkový lusk s vyškrábnutou dření Máslový krém 225g másla v pokojové teplotě, nakrájených na kousky 1 vejce střední velikosti…