Inspirací pro tento cheesecake mi byl nedávný webinář online cukrářské školy, u které jsem v minulosti absolvovala několik výborných kurzů. Tentokrát jsem se naučila jak vyrobit ten krásný, chuťově výborný, stejnoměrný a (skoro:)) kolmý korpus a taky základní přípravu nepečené náplně. Doteď jsem snad jiný než pečený cheesecake nevyzkoušela (ostuda?!). Jinak to ani nemohlo být,…
Štítek: jahody
Pistáciovo-jahodový entremet
Jahodové recepty miluji, toho si nejspíš nelze nevšimnout. Jahodovou sezónu se snažím využít naplno, ať už jde o jahodové galetky, sladký chlebíček, tartaletky nebo dorty. Dnes s vámi sdílím entremet kombinující dvě základní chutě, jahody a pistácie. V dortu se kombinují v několika různých texturách. V pistáciové pěně z bílé čokolády je vložený pistáciový piškot…
Jahodovo-rebarborové tartaletky
Jahody s rebarborou nejsou nijak objevnou kombinací chutí. Tyhle tartaletky jsou ale skvěle vybalancované: křupavé sladké křehké těsto, sametově hladký pečený mandlový krém s kousky rebarbory, nakyslý rebarborový konfit a nadýchaná sladká jahodová šlehaná ganache nahoře. Jarní must have, kterou musíte vyzkoušet! Suroviny na 6 tartaletek o průměru 7 cm Křehké těsto 75 g lehce…
Maková šarlota s jahodovým konfitem a citronovým krémem
Uznávám, že dnešní šarlotou jsem si nejdřív nebyla zrovna jistá. Po ochutnání hotového dortu jsem si ale oddechla a dokonce se u nás snědl v rekordně krátkém čase. Šarlotu jsem složila z citronového piškotu s mákem, jahodové vrstvy uvnitř, mascarpone šlehačky s makovým extraktem a citronového krému. Suroviny na dort o průměru 18 cm Citronový…
Fraisier
Fraisier je stálice, která se u mě doma na stole objevuje každé léto. I sem na blog vám každou jahodovou sezónu přináším další povedenou variaci. Tentokrát jsem si vypůjčila verzi pistáciového piškotu moelleux a šlehané vanilkové ganache z receptu Jeffreyho Cagnese ze zatím posledního čísla Fou de Patisserie. Zdobila jsem červenou zrcadlovou polevou, která mi…
Jahodová galetka s mandlemi
Křehká galetka naplněná jahodami, mandlemi a vanilkou
Jahodové tartaletky s bazalkovým pestem
Dokud je ještě jejich sezóna, rychle sdílím jahodové tartaletky s pestem, díky kterému krásně osvěží i v dnešním horku. Celé složení tartaletek po vrstvách odspodu nahoru je základ ze sladkého křehkého těsta, pečený mandlový krém s jahodami, pesto, jahodový konfit a čerstvé jahody s bazalkou.
Minidezerty jahoda
Základní vrstvou je růžový piškot z jahodové šarloty nasáknutý sirupem, na něj jsem vrstvila jahodovovanilkový konfit a lehkou šlehanou ganache z bílé čokolády. Pod zrcadlovou polevou je ještě křupavá vrstva bílé čokolády.
Rajčatovo-jahodový koláč
Recept na rajčatovo-jahodový koláč Francoise Daubineta.
Koláč Saint Honoré s jahodami
Koláč Saint Honoré s jahodami. Koláč kombinuje základ z listového a odpalovaného těsta, po obvodu skládané choux s karamelovou polevou a krém Chiboust uvnitř.
Bezové tartaletky plněné jahodami a panna cottou z tonka bobu
Tyhle tartaletky byly celkem rychlý nápad a výtvor, když jsem minulý víkend dostala bezové květy na sirup. S jahodami černý bez skvěle ladí a k nim už jsem chtěla jenom něco lehkého a tak jsem uvařila panna cottu. Kromě vanilky jsem panna cottu dochutila ještě nastrouhaným tonka bobem.
Jahodové choux s rebarborovým konfitem
Jahoda tvoří s rebarborou oblíbenou chuťovou kombinaci každého jara, takže jsem si na chvíli odskočila od eclairs a připravila tyhle choux. Vanilkový krém je odlehčený a krásně doplňuje nakyslou rebarboru a čerstvé jahody.
Jahodová panna cotta s verbenou
Recept na panna cottu s povzbuzující chutí verbeny a jahodovou omáčkou
Fraisier
Bez jahodového dortu už pro mě léto nemůže začít! Každou sezónu vyzkouším aspoň jednu novou verzi, i když zůstávám věrná klasickému vzhledu s jahodami řezem vyskládanými po obvodu dortu.
Jahodová šarlota
Recept na piškotovou šarlotu plněnou jahodovým konfitem a vanilkovým krémem.
Výzva časopisu Fou de Pâtisserie: Jahodové tartaletky s crème brûlée a jahodovou šlehačkou
Tenhle recept jsem připravovala na výzvu časopisu Fou de Pâtisserie. Fotky jsem si všimla ve chvíli, kdy u mě už už začalo propukávat jahodové jarní třeštění a v plánu bylo několik dortů plných jahod. Jenže hned jak jsem fotku uviděla, bylo mi jasné, že ani tentokrát se zase žádná pauza od výzev konat nebude.
Jahodový a bazalkový entremet
Recept na lehký a osvěžující letní dort
Čokoládový dort s jahodovým swiss meringue máslovým krémem
Suroviny na korpus 160g hladké mouky, prosáté 35g kakaa lžička pečicího prášku lžička jedlé sody ½ lžičky soli 180ml podmáslí lžička vanilkového extraktu 125ml silné kávy 80g 50% čokolády, nasekané 200g třtinového cukru 125ml oleje 2 velká vejce Swiss meringue máslový krém 340g másla, nakrájeného na kostky a jen lehce povoleného 4 bílky z velkých…
Jahodový a rebarborový entremet
Suroviny na dort o průměru 19 cm Pistáciový korpus 50g mandlové mouky 50g másla 50g krupicového cukru 50g vejce 15g pistáciové pasty velká hrst oloupaných pistácií Křupavá čokoládovo-rýžová vrstva 160g bílé čokolády 60g pistáciové pasty 50g pufované rýže Jahodovorebarborová náplň 300g jahodového pyré 150g rebarborového pyré 25g krupicového cukru 4 plátky želatiny Jahodový krém bavarois…
Jahodovo-pistáciový Fantastik
Rozpis surovin je upravený na koláč velikosti 22 cm. Koláč jsem (s jen drobnými změnami) upekla podle receptu Christopha Michalaka z kuchařky Masterbook. Suroviny na sušenku 180g změklého másla, nakrájeného na kousky 70g moučkového cukru, prosátého 160g hladké mouky, prosáté 2g mořské soli Suroviny na pistáciový biscuit Trocadéro 110g moučkového cukru 50g pistácií, mletých 16g kukuřičného škrobu…
Máslová brioška 