Recept na podzimní dortíky složené z pěny s bílou čokoládou, jablek v karamelu a kousku korpusu uvnitř, zalité průhlednou polevou a podložené drobenkovou sušenkou. Continue reading Pěnové dortíky s karamelizovanými jablky
Recept na pistáciový cheesecake s macerovanými višněmi: cheesecake Mosaïc Pierra Hermého, francouzského mistra cukráře. Dort s pečenou cheesecake vrstvou a lehkou pěnou prokládaný macerovanými višněmi Continue reading Pistáciový cheesecake s macerovanými višněmi: cheesecake Mosaïc Pierra Hermého
Recept na dekadentní čokoládový koláč s ostružinami, borůvkami a praženými oříšky Continue reading Čokoládový koláč s ostružinami a borůvkami
Recept na koláč z křehkého těsta zapečený s mandlovým krémem, plněný malinovým mascarpone krémem, malinami a čerstvou marmeládou Continue reading Malinový koláč Cyrila Lignaca
Recept na financiers ozvláštněné pistáciovou chutí Continue reading Pistáciové financiers
Jednoduchý recept na klasický francouzský clafoutis s třešněmi Continue reading Třešňový clafoutis
Ananasovo-bazalkovo-limetkový chlazený dezert inspirovaný koktejlem mojito podle receptu francouzského cukráře Christophe Michalaka Continue reading Dezert Kosmik Green Mojito
Suroviny vystačí na dort o objemu 1200 ml. Želé z mrkve a pomerančů 150g mrkvové šťávy 150g pomerančové šťávy 4g pektinu NH 80g krupicového cukru 6g želatiny špetka skořice Oříškové těsto 35g másla 1g soli, rozdělený na poloviny 9g medu 35g vaječného žloutku (asi 2 vejce) 28g moučkového cukru 60g mouky z lískových ořechů 16g chlebové mouky 55g vaječných bílků (asi 2 vejce) 0,5g prášku … Continue reading Mrkvový a pomerančový entremet
Podrobný recept na mražený dezert připravovaný ve formě na canelés Continue reading Kávové dortíky canelés
Recept na madlenky Continue reading Šafránovopomerančové madlenky
Recept na moderní verzi tradičního koláče tarte Tatin, obráceného jablečného koláče. V tomto provedení se koláč skládá z křehkého korpusu, krému Diplomat, jablečné náplně, průhledné polevy a oříškové drobenky Continue reading Tarte Tatin
Kouglof, tradiční brioška pečená v bábovkové formě. Continue reading Kouglof
Recept na tradiční francouzský dezert Religieuse, tentokrát plněný čokoládovým cukrářským krémem a namáčený v čokoládové polevě. Continue reading Jeptiška / La Religieuse
Rozpis surovin je upravený na koláč velikosti 22 cm. Koláč jsem (s jen drobnými změnami) upekla podle receptu Christopha Michalaka z kuchařky Masterbook. Suroviny na sušenku 180g změklého másla, nakrájeného na kousky 70g moučkového cukru, prosátého 160g hladké mouky, prosáté 2g mořské soli Suroviny na pistáciový biscuit Trocadéro 110g moučkového cukru 50g pistácií, mletých 16g kukuřičného škrobu 60g mandlové mouky 10g vaječného žloutku 30g pistáciové pasty 160g … Continue reading Jahodovo-pistáciový Fantastik
Suroviny na dort velikosti 19 cm Lehký mandlový piškot 2 střední vejce 60g krupicového cukru 50g hladké mouky 30g mandlové mouky Cukrářský krém 235g plnotučného mléka 40g vaječných žloutků 35g krupicového cukru 20g kukuřičného škrobu vanilkový lusk s vyškrábnutou dření Máslový krém 225g másla v pokojové teplotě, nakrájených na kousky 1 vejce střední velikosti 100g moučkového cukru 30g vody Z cukrářského a máslového krému … Continue reading Fraisier
