Pistáciový cheesecake s macerovanými višněmi: cheesecake Mosaïc Pierra Hermého

Recept na pistáciový cheesecake s macerovanými višněmi: cheesecake Mosaïc Pierra Hermého, francouzského mistra cukráře. Dort s pečenou cheesecake vrstvou a lehkou pěnou prokládaný macerovanými višněmi Continue reading Pistáciový cheesecake s macerovanými višněmi: cheesecake Mosaïc Pierra Hermého

Mrkvový a pomerančový entremet

Suroviny vystačí na dort o objemu 1200 ml. Želé z mrkve a pomerančů 150g mrkvové šťávy 150g pomerančové šťávy 4g pektinu NH 80g krupicového cukru 6g želatiny špetka skořice Oříškové těsto 35g másla 1g soli, rozdělený na poloviny 9g medu 35g vaječného žloutku (asi 2 vejce) 28g moučkového cukru 60g mouky z lískových ořechů 16g chlebové mouky 55g vaječných bílků (asi 2 vejce) 0,5g prášku … Continue reading Mrkvový a pomerančový entremet

Jahodovo-pistáciový Fantastik

Rozpis surovin je upravený na koláč velikosti 22 cm. Koláč jsem (s jen drobnými změnami) upekla podle receptu Christopha Michalaka z kuchařky Masterbook. Suroviny na sušenku 180g změklého másla, nakrájeného na kousky 70g moučkového cukru, prosátého 160g hladké mouky, prosáté 2g mořské soli Suroviny na pistáciový biscuit Trocadéro 110g moučkového cukru 50g pistácií, mletých 16g kukuřičného škrobu 60g mandlové mouky 10g vaječného žloutku 30g pistáciové pasty 160g … Continue reading Jahodovo-pistáciový Fantastik

Fraisier

  Suroviny na dort velikosti 19 cm Lehký mandlový piškot 2 střední vejce 60g krupicového cukru 50g hladké mouky 30g mandlové mouky Cukrářský krém 235g plnotučného mléka 40g vaječných žloutků 35g krupicového cukru 20g kukuřičného škrobu vanilkový lusk s vyškrábnutou dření Máslový krém 225g másla v pokojové teplotě, nakrájených na kousky 1 vejce střední velikosti 100g moučkového cukru 30g vody Z cukrářského a máslového krému … Continue reading Fraisier