Alsaský koláč

Suroviny na těsto (na formu přibližně 20cm) 250g hladké mouky 80g moučkového cukru 110g másla 1 vejce 1 lžíce mléka špetka soli Suroviny na náplň 150g rozinek předem naložených ve 3 lžících brandy 300g tvarohu 150g krémového sýra 90g krupicového cukru, rozdělených na 60g a 30g 3 žloutky 2 bílky dřeň vyškrábnutá z vanilkového lusku…

Oříškovo-mandlovo-kokosová dacquoise plněná limetkovou pěnou a malinami

Suroviny na dort o průměru 20 cm. Recept na dacqouise a pěnu jsem s drobnými úpravami použila z knihy Patisserie Christopha Feldera. Mandlovo-oříškovo-kokosová dacquoise (těsto z vaječných bílků s ořechovou moukou) 4 bílky 140g krupicového cukru 115g mandlové mouky 35g lískových ořechů, rozemletých 25g strouhaného kokosu špetka soli Cukrový sirup 40ml vody 25g krupicového cukru…

Lískoořechovo-praliné-čokoládový entremet

Suroviny na lískoořechovou dacquoise 45g lískových ořechů, mletých a prosátých 30g lískových ořechů, nasekaných 50g moučkového cukru, prosátého 10g krupicového cukru 1 vaječný bílek Praliné, základ pro další části dortu 110g lískových ořechů 110g neloupaných mandlí 130g krupicového cukru 50ml vody špetka soli Krusta s praliné 25g 53% čokolády 35g praliné 25g dutých cukrářských trubiček…

Praliné

Suroviny 100g lískových ořechů 100g neloupaných mandlí 130g krupicového cukru 50ml vody 1/2 vanilkového lusku s vyškrábnutou dření špetka soli Příprava Pro zdůraznění chuti ořechy předem opražte. Troubu zapněte na vysoký výkon a jakmile dovnitř vložíte plech s ořechy nasypanými na pečicím papíru, teplotu snižte na 150°C. Nechte je v troubě okolo 15 minut a…

Quiche se zeleným chřestem a medvědím česnekem

Suroviny na celozrnné křehké těsto (na formu 24cm) 200g celozrnné mouky 80g studeného másla, nakrájeného 30g parmezánu, nastrouhaného 1 velký žloutek 2 lžíce ledové vody lžička dijonské hořčice Suroviny na náplň 450g zakysané smetany 5 vajec velikosti L 100g sýra Gruyère asi 20 pazochů zeleného chřestu, dřevité konce odlomte velká hrst nahrubo nasekaného medvědího česneku…

Lískoořechové brownies z mléčné čokolády

Suroviny 200g mléčné čokolády (použila jsem Valrhonu) 3 vejce 50g másla 60g kokosové mouky 90g lískových ořechů (30g rozmixovaných a 60g nahrubo nasekaných) 1/4 hrnku třtinového cukru 30g holandského kakaa Příprava Troubu předehřejte na 170°C, plech vyložte pečicím papírem. Čokoládu nalámanou na kousky rozpusťte ve vodní lázni spolu s máslem a nechte vychladnout. Do mísy…

Tvarohový nekynutý mazanec ze špaldové celozrnné mouky

Suroviny 80g másla, lehce změklého 90g moučkového cukru 2 vejce 250g tvarohu v kostce kůra z 1 citronu špetka muškátového oříšku 350g celozrnné špaldové mouky, prosáté sáček (12g) bezfosfátového pečicího prášku 2 hrsti rozinek několik lžic rumu prošlehané vajíčko mandlové plátky Příprava Rozinky předem naložte do rumu. Troubu předehřejte na 160°C (horkovzduch). Máslo vyšlehejte s…

Mangový koláč

Suroviny na křehký korpus 120g hladké mouky, prosáté 30g mandlové mouky 30g moučkového cukru 75g velmi chladného másla 1 malé vajíčko špetka soli Suroviny na náplň 1 větší nebo 2 menší manga 60ml pomerančové šťávy 5 plátků želatiny 125ml smetany 70g mascarpone asi 40ml mléka čokoláda, sněhové pusinky (recept) na ozdobení Příprava korpusu Mouku s…

Velikonoční dort, variace na oblíbený „number cake“. Křehký mandlový korpus a krém z mascarpone a smetany.

Suroviny na křehký korpus (na tři pláty korpusu vyříznuté podle šablony velikosti přibližně A4) 300g hladké mouky, prosáté 75g mandlové mouky 75g moučkového cukru 185g velmi chladného másla 1 vajíčko 1/2 lžičky vanilkového extraktu špetka soli Suroviny na krém 600ml smetany ke šlehání 330g mascarpone 1 lžíce moučkového cukru, prosátého dřeň z vanilkového lusku sněhové…

Mandarinkovo-mandlová buchta bez mouky

Suroviny 6 chemicky neošetřených mandarinek 3 vejce 2/3 hrnku kokosového cukru 3 hrnky mandlové mouky lžička pečicího prášku bez fosfátů zakysaná smetana s vanilkou k podávání Příprava Mandarinky před dalším použitím povařte v hrnci naplněném vodou, nechte je vařit nejmíň 10 minut a vodu pak vylijte. Tento krok můžete několikrát zopakovat, povaření pomůže odstranit hořkost…

Tarte tropézienne

Suroviny na máslové brioškové těsto (množství na 2 velké briošky) 250g chlebové mouky 250g polohrubé mouky 14g instantního droždí 5 středně velkých vajec 60ml plnotučného mléka 60g krupicového cukru 10g soli 300g studeného másla, nakrájeného na kousky Suroviny na drobenku 30g studeného másla, nakrájeného na kostky 30g krystalového cukru 30g polohrubé mouky špetka soli vajíčko…

Banánové řezy s řeckým jogurtem

Suroviny 1/2 hrnku rozpuštěného a zchladlého másla1/2 hrnku třtinového cukru2 vejce velikosti Llžička vanilkového extraktu1 a 1/2 hrnku celozrnné moukylžička jedlé sody3 lžíce kakaa1/2 lžičky soli1/2 hrnku řeckého jogurtu5 lžic mléka4 zralé banány, rozmačkané hrnek řeckého jogurtu200g ricottylžička vanilkového extraktu1/3 hrnku moučkového cukru4 lžíce kakaa čokoládové hobliny, kakao na ozdobení Příprava Troubu předehřejte na 170°C…

Matcha malinový dort

Suroviny na matcha korpus3 vejce90g krupicového cukru80g hladké moukyvrchovatá lžíce matcha čaje30g mléka15g rozpuštěného a zchladlého másla1,5 lžičky kukuřičného škrobu Suroviny na malinovou pěnu3 plátky želatiny300g malinlžíce vody50g krupicového cukru (případně přidejte podle chuti)250ml smetany ke šlehání Příprava matcha korpusu Průměr dortového ráfku nastavte na 20 centimetrů, dno vyrobte z pečicího papíru. Troubu předehřejte na…

Makovo-mandlová buchta

Suroviny na formu o průměru 24 centimetrů5 vajec, bílky a žloutky zvlášť80g krupicového cukru80g másla, rozpuštěného a zchladlého 130g tvarohukůra z 1 citrónu170g máku130g mletých mandlí2 lžičky bezfosfátového pečicího práškulžička vanilkového extraktu Příprava Formu vyložte pečicím papírem a vymažte tukem, troubu předehřejte na 160°C (horkovzduch). Bílky s cukrem vyšlehejte do sněhu a zatím odložte. V…

Citrónovo-makové muffiny

Suroviny240g mouky115g másla2 vejce170g zakysané smetany150g cukru2 lžíce mákušťáva a kůra z 1 citrónulžička vanilkového extraktu2 lžičky bezfosfátového pečicího prášku1/2 lžičky jedlé sody moučkový cukrcitrónová šťáva Příprava Troubu předehřejte na 180°C. Muffinovou formu vymažte a vysypte moukou. V míse promíchejte mouku s cukrem, mákem, pečicím práškem a jedlou sodou. V míse robota vyšlehejte nejprve máslo…

Pannacotta s mučenkovým krémem a mangovým pyré

Uvedené množství surovin vystačí na 4 porce. Suroviny na vanilkovou panna cottu250ml smetany25g cukruvanilkový lusk, podélně rozříznutý a s vyškrábnutou dření2 plátky želatiny Suroviny na mučenkovou pěnudužina z 5 plodů mučenky30g kokosového cukru2 plátky želatiny120ml smetanySuroviny na mangové pyréNa pannacottu jsem použila okolo 200g, zbytek využijete třeba do jogurtu.1 mango, nakrájené na kostkypřípadně cukr a…

Čokoládový fondant

Suroviny110g másla100g čokolády 75%2 bílky4 žloutky60g kokosového cukru2 lžíce mouky, prosáté kakao, ovoce na ozdobení Příprava Troubu předehřejte na 210°C (horkovzduch). Formičky vymažte máslem, vysypte kakaem a zatím je uložte do ledničky. Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni a odstavte, aby směs vychladla. V míse robota šlehejte do pěny bílky, pak i žloutky a…

Jahodové profiteroly

Suroviny na odpalované těsto 250ml vody110g másla140g moukylžička moučkového cukru1/2 lžičky soli5 vajec Suroviny na craquelin 40g másla, nakrájeného na kousky 50g mouky50g třtinového cukru Suroviny na jahodovou ganache 220g jahod (v zimě mražených) 50g krupicového cukru190g bílé čokolády (používám Valrhonu)250 g smetany ke šlehání Suroviny na jahodovou polevu 200g moučkového cukru 60ml mléka20g mrazem…

Malinové millefeuille

Suroviny na listové těsto Vodánek250g polohrubé mouky1/2 lžičky soli50g másla, rozpuštěného a zchladlého150ml chladné vodyMáslový blok175g studeného másla Suroviny na krém200g mascarpone50g moučkového cukru1/2 hrnku malinového pyré100ml smetany ke šleháníhrst pistácií, nasekanýchhrst malin na ozdobení Příprava listového těsta Mouku promíchejte se solí, lehce vmíchejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte jen tak, abyste získali soudržný základ…