Jak jsem psala před několika dny, zkouším teď zdobení koláčů podle Jeffreyho Cagnese a po nakyslém koláči s citrony, limetkou a yuzu jsem se tentokrát vrhla na koláč čokoládový. Vcelku jednoduchý koláč s čokoládou ve všech svých částech se skládá z křehkého korpusu, pečeného krému a šlehané ganache. Recept jsem přepočítala tak, jak mi vyšly…
Citronový koláč s limetkou a yuzu od Jeffreyho Cagnese
V posledních měsících mě hodně inspiroval francouzský cukrář Jeffrey Cagnes, který nedávno skončil svoji práci pro nejstarší pařížské cukrářství Stohrer. Vděčím mu za více receptur a postupů, které jsem se díky němu naučila, ale uvědomila jsem si, že jsem ještě nevyzkoušela koláč s jeho ikonickým zdobením nahoře. Jako první jsem si vybrala koláč výrazně nakyslé…
Čokoládovo-limetkový pěnový dort s kokosovým dacquoise, mučenkovým krémem a křupavou vrstvou praliné
Nedávno jsem tu postovala recept, díky kterému jsem měla možnost načerpat nové znalosti od Dinary Kasko a také vyhrát jí navrženou a vyrobenou formu. Vybrala jsem si formu Tesselation, což bylo samo o sobě docela náročné, protože všechny její formy jsou krásné:-) A vůbec jsem teda nečekala, že forma přijde takhle brzy. Musela jsem přehodnotit…
Křehký koláč s pečeným mandlovo-kokosovým krémem, exotickým konfitem a kokosovou pěnou
Recept na koláč složený z korpusu ze sladkého křehkého těsta, zapečeného mandlovo-kokosového krému, exotického konfitu a kokosové pěny jsem dala dohromady už loni, ale nestihla jsem ho zatím zveřejnit. Je ovšem výborný, takže mi tu nemůže chybět a je na něj ta správná sezóna! Přípravu je nejlepší rozvrhnout do dvou dnů. Doporučuji začít přípravou polevy,…
Choux a namelaka z čokolády ruby
Recept na valentýnské choux plněné krémem namelaka a rybízovým konfitem. Namelaka je velmi jemný a chuťově výborný krém s dokonalou a krásně lesklou konzistencí. Ostatně jeho japonské jméno znamená velmi, extrémně krémový. Připravujte se podobně jako šlehaná ganache, ale ve většině případů se vynechává závěrečné šlehání. Zároveň připomíná i čokoládovou pěnu, neobsahuje ale vejce. Taky…
Třešňový koláč Svatého Honoré
Můj oblíbený koláč založený na kombinaci listového a odpalovaného těsta jsem tentokrát naplnila třešňovým konfitem, lehkým krémem a šlehanou ganache. Místo třešňového samozřejmě klidně použijte jiné ovocné pyré podle vlastní chuti. Suroviny na koláč o rozměrech 34×25 cm Použitá těsta 400 g obráceného listového těsta 150 g odpalovaného těsta Craquelin 40 g změklého másla 50…
Borůvkové pěnové dortíky s mučenkovým čajem
Tentokrát přináším recept na dortíky složené z borůvkového konfitu, mučenkového dacquoise a vanilkové pěny. Díky tomu receptu jsem vyhrála soutěž u skvělé cukrářky a architektky dortových forem Dinary Kasko právě o jednu z jejích forem. Základní recept je její a účastníci si jej mohli v rámci pravidel upravit podle vlastní chuti. Suroviny na 6 porcí…
Lískooříškové tartaletky Cedrica Groleta
Kdo by neznal slavný lískový ořech Cedrica Groleta! Recept vyšel v novém speciálu časopisu Fou de Patisserie, takže jsem ho musela hned vyzkoušet. Samotný tartaletkový recept je ale minimálně několik let starý, už jsem ho ochutnala a proto upozorňuji, že je sladší než moje obvyklé recepty. Jinak to ani vzhledem k obsahu praliné a karamelu…
Tartaletky Mont Blanc
Tradiční dezert sestávající z kaštanového krému, šlehačky a pusinky jsem tentokrát doplnila křehkým korpusem, borůvkovým financierem a borůvkovým konfitem. V podstatě jsem jen pozměnila recept na malinový koláč Mont Blanc, který už na blogu mám. Tentokrát se jedná o náročnější recept, sestává totiž z více samostatných fází, ale práce se naprosto vyplatí! Suroviny na 6…
Pistáciové eclairs
Dneska s vámi sdílím bombastický recept na eclairs s plně pistáciovou chutí. Pistácie jsou v náplni, polevě a navíc štědře nasypané nahoře. Při přípravě eclairs se hodí tipy, jak dosáhnout co nejlepšího výsledku, snad je taky využijete! Suroviny vystačí na 8-10 eclairs dlouhých 13 cm Odpalované těsto 63 g vody 63 g mléka 2 g…
Pomerančové tartaletky
Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue. Suroviny vystačí na 6 tartaletek o průměru 8 cm Křehké těsto 133 g mouky 73 g másla 53 g moučkového cukru 20 g mletých lískových ořechů 2 g soli 27 g vejce Na potření 20 g žloutku 5 g smetany Mandlový krém 40…
Perníkové tartaletky se sušeným ovocem a ořechy ve vinném želé
Suroviny na 6 tartaletek Perníkové křehké těsto 128 g mouky 10 g perníkového koření 70 g másla 51 g moučkového cukru 19 g mandlové mouky 1 g soli 26 g vejce Mandlový krém 50 g másla 50 g moučkového cukru 50 g mandlové mouky 50 g vajec 5 g kukuřičného škrobu Náplň 80 g sušených…
Perníčkovo-rybízové poleno
První recept roku 2021 je tady! Poleno se skládá ze dvou vrstev perníčkového piškotu, rybízového konfitu, vanilkové pěny s mascarpone a perníčkové drobenky s čokoládou. Pokud už doma nemáte žádné perníčky zbylé z vánočního pečení, připravte jednoduché sušenky z křehkého těsta, do kterého přidáte skořici a další perníkové koření. Použila jsem formu Lana a formu…
Choux s lososovou pěnou
Recept na slané choux se strouhankovým craquelinem plněné lososovou pěnou. Suroviny na 30 kusů Odpalované těsto 250 ml vody 110 g másla 138 g mouky 250 g vajec 4 g soli Craquelin s hrubozrnnou solí 60 g změklého másla 50 g polohrubé mouky 50 g strouhanky 4 g hrubozrnné soli Lososová pěna 300 g uzeného lososa nakrájeného…
Cheesecake řezy s koprem
Recept na slaný cheesecake s koprem, sušenými rajčaty, citronem a piniovými oříšky. Suroviny na 16 větších nebo 25 malých kousků Korpus 120 g slaných sušenek, např. Tuc 75 g másla Sýrová vrstva 300 g Philadelphie kůra z 1 citronu 9 g najemno nasekaného kopru 150 g smetany sůl a pepř podle chuti Na ozdobení několik…
Čokoládové tyčky s lískoořechovým karamelem
Snadné a přesto efektní čokoládovo-karamelové dortíky. Nejdřív připravte kakaovou polevu, oříškový karamel, pěnu, pak dortíky sestavte a v průběhu chlazení upečte sušenky. Suroviny na 10 kusů Kakaové křehké těsto 117 g mouky 13 g kakaa 72 g másla 52 g moučkového cukru 20 g mandlové mouky 1 g soli 26 g vejce Karamel 124 g…
Vánoční poleno Černý les
Vánoční poleno se skládá z vanilkového krému s višněmi naloženými v cukrovém sirupu s kirschem, dvou vrstev čokoládového piškotu, čokoládové pěny a kakaové polevy. Suroviny vystačí na formu o objemu 1200 ml, insert má objem 400 ml. Vanilkový krém s višněmi 200 g smetany ke šlehání 1/2 vanilkového lusku 5 g cukru 45 g vaječných…
Mandarinkové pusinky
Mandarinkové pusinky jsem vlastně původně připravila proto, že jsem hledala i další využití pro trezírovací špičku sultánku, kterou jsem původně pořídila kvůli výrobě jeptišek z odpalovaného těsta. Cukroví složené z lískooříškového kolečka, sněhové pusinky a mandarinkového krému chutná dohromady bezvadně, ale můžete tímhle efektním způsobem zužitkovat přebytky vzniklé při vánočním pečení, ať už jde o…
Kakaové čtverečky s kávovým krémem
Suroviny vystačí na 36 slepených čtverečků Kakaové křehké těsto 180 g mouky 20 g kakaa 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Kávový krém 23 g cukru na karamel 60 g plnotučného mléka 79 g silné kávy 11 g kukuřičného škrobu 21 g žloutku 7…
Kořeněné vločky s mauricijským cukrem muscovado
Jednoduché cukroví s výraznou chutí, na které jsem použila tmavý třtinový cukr muscovado nasyslený z výletu na Mauricius. Suroviny na 38 kusů Těsto 250 g mouky 100 g cukru dark muscovado 150 g změklého másla 1 vejce 1 lžička skořice 1 mletého zázvoru Na polevu 50 g tmavé čokolády Příprava Muscovado spolu s moukou a…
Máslová brioška 