Pistáciovo-jahodový entremet

Jahodové recepty miluji, toho si nejspíš nelze nevšimnout. Jahodovou sezónu se snažím využít naplno, ať už jde o jahodové galetky, sladký chlebíček, tartaletky nebo dorty. Dnes s vámi sdílím entremet kombinující dvě základní chutě, jahody a pistácie. V dortu se kombinují v několika různých texturách. V pistáciové pěně z bílé čokolády je vložený pistáciový piškot…

Malinovo-pistáciový rolovaný dort

Pokud jste podobně jako já dostali náladu vyzkoušet zas jednou nějaký pekařský experiment, může vám přijít vhod recept, který dnes sdílím! Jde o jednoduchý dort složený z piškotu s pistáciemi, malinového konfitu a klasického krému mousseline, ovšem sestavený nastojato. Tenké pláty piškotu potřené konfitem a krémem se skládají a rolují vertikálně a díky tomu získáte…

Jahodovo-rebarborové tartaletky

Jahody s rebarborou nejsou nijak objevnou kombinací chutí. Tyhle tartaletky jsou ale skvěle vybalancované: křupavé sladké křehké těsto, sametově hladký pečený mandlový krém s kousky rebarbory, nakyslý rebarborový konfit a nadýchaná sladká jahodová šlehaná ganache nahoře. Jarní must have, kterou musíte vyzkoušet! Suroviny na 6 tartaletek o průměru 7 cm Křehké těsto 75 g lehce…

Maková šarlota s jahodovým konfitem a citronovým krémem

Uznávám, že dnešní šarlotou jsem si nejdřív nebyla zrovna jistá. Po ochutnání hotového dortu jsem si ale oddechla a dokonce se u nás snědl v rekordně krátkém čase. Šarlotu jsem složila z citronového piškotu s mákem, jahodové vrstvy uvnitř, mascarpone šlehačky s makovým extraktem a citronového krému. Suroviny na dort o průměru 18 cm Citronový…

Vertikální tartaletky: borůvková pannacotta s šeříkovým sirupem

Po vertikálních tartaletkách s mučenkovou šlehanou ganache jsem vám slíbila, že tu dlouho nezůstanou jediné a tak tu dneska máte celofialové tartaletky s jednoduchou borůvkovou pannacottou s šeříkovým sirupem zalité v zrcadlové polevě. Nemohli jste se jich dočkat, tak jsem zvědavá, co na ně řeknete. Je to jednodušší verze pro ty, co by tento styl…

Čoko a praliné tartaletky

Tartaletky, které se objevily na titulní stránce předposledního vydání časopisu Fou de patisserie, sestávají z kakaového křehkého těsta, tenké vrstvy praliné, čokoládového crémeux a hořké čokolády s popraškem kakaa nahoře. Chutí mi připomínají poctivý čokoládový dort a jejich ochutnávání je čiré potěšení od počátečního křupnutí kolečka temperované čokolády. Krásně vypadající tartaletky vymyslel Julien Dechenaud, cukrář…

Citrusové tartaletky

Předpokládám, že tyhle tartaletky jste s největší pravděpodobností už na sítích nebo blozích zahlédli. Sendvičové tartaletky Amauryho Guichona jsou poslední dobou docela hit a ani já jsem si nemohla odpustit, abych tartaletky v tomto stylu vyzkoušela. Příprava je jednoduchá, dvě půlkolečka křehkého těsta slepíte zmraženým citrusovým krémem a poté naplníte citrusovým želé a italským sněhem….

Tartaletky citron, mandarinka, banán, kokos

Efektní ježaté tartaletky vás zaujaly už minule a tak tu dnes máte jejich exotickou verzi. Do křehkého lískoořískového korpusu jsem zapekla mandlovo-kokosový krém s karamelizovaným banánem a nahoře je citronovo-mandarinkový krém politý průhlednou polevou. Obvod tartaletek zdobí pusinky. Suroviny na 6 tartaletek o průměru 8 cm Lískooříškové křehké těsto 126 g hladké mouky 90 g změklého…

Fraisier

Fraisier je stálice, která se u mě doma na stole objevuje každé léto. I sem na blog vám každou jahodovou sezónu přináším další povedenou variaci. Tentokrát jsem si vypůjčila verzi pistáciového piškotu moelleux a šlehané vanilkové ganache z receptu Jeffreyho Cagnese ze zatím posledního čísla Fou de Patisserie. Zdobila jsem červenou zrcadlovou polevou, která mi…

Růžový pěnový dort: prosecco, maliny a mandle

Dnes tu pro vás mám první májový recept na růžový entremet. Pěnový dort se skládá z malinového financieru, mandlové křupavé vrstvy, malinové pěny a pěny s růžovým proseccem. Začněte přípravou zrcadlové polevy, která potřebuje dostatečný čas na odležení. Pokračujte upečením piškotu a křupavé vrstvy a zamražením malinové pěny. Pak připravte pěnu s proseccem, sestavte dort…

Čokoládovo-karamelové tartaletky s himalájskou solí

Recept na jednoduché, ale výborné tartaletky plné čokolády a karamelu s himalájskou solí jsem původně ani neměla v úmyslu zveřejňovat právě proto, že mi přišly až moc snadné na to, aby mi to připadalo potřebné. Jejich fotka na instagramu ale vzbudila velké ohlasy a tak na přání je tu i přesný návod, jak je vyrobit….

Čokoládové tartaletky s praliné a limetkovo-zázvorovou pěnou

Dnešní tartaletka je plná hedvábně jemných čokoládových a oříškových textur, které vyvažuje limetka a zázvor v ganache a nepřijdete ani o závěrečné křupnutí křehkého těsta. Kakaové křehké těsto 126 g mouky 14 g kakaa 77 g másla 56 g moučkového cukru 21 g mandlové mouky 1 g soli 28 g vajec Čokoládový piškot bez mouky…

Vertikální tartaletky s mučenkovou šlehanou ganache a karamelovým krémem

Vertikální tartaletky jsou jedním z dalších postupů, které jsem chtěla delší dobu vyzkoušet a určitě tu nejsou naposledy. Tartaletky jsem složila z křehkého těsta, mučenkové šlehané ganache, zrcadlové polevy, temperované bílé čokolády a trochy karamelového krému. Jednotlivé části jsou jednoduché na přípravu a náročnější jsou jen na čas potřebný ke krystalizování polevy a ganache a…

Velikonoční citrusový koláč

Na Velikonoce jsem letos připravila svěží citrusové koláče. Do základu z lískooříškového křehkého těsta jsem zapekla citronový krém mirliton, na něj mandarinkový creme brulee a nahoře jsou koláče ozdobené limetkovým italským sněhem. Suroviny na 2 koláče o průměru 19 cm Lískooříškové křehké těsto 264 g hladké mouky 145 g chladného másla nakrájeného na kousky 106…

Sedmikráskové tartaletky

Dneska pro vás mám první vyloženě jarní recept. Svěží nakyslou chuť citronu a limetky vyvažuje sladkost meringue a praliné. V řeči květomluvy sedmikráska značí čistotu, nevinnost, pravou lásku, radost, odchod, nové začátky a taky může označovat spiklence, který/á dokáže udržet vaše tajemství:) Kdo by se dneska netěšil na nové začátky, že, takže nechme květomluvy a…

Parmezánové sušenky s tymiánem a rozmarýnem

Přibližně 35 sušenek. Suroviny 180 g hladké mouky 70 g másla nakrájeného na kousky 45 g olivového oleje 1/4 lžičky soli 50 g nastrouhaného parmezánu 1 vejce 1 lžička sušeného rozmarýnu 1 lžička sušeného tymiánu špetka mořské soli na posypání Příprava Parmezán s bylinkami, solí, máslem, olivovým olejem a vejcem promíchejte plochou metlou na krém….

Koláč Banoffee

Název Banoffee vznikl složením výrazů banana a toffee a obecně označuje jídla, která chutnají po banánech a zároveň karamelu. Koláč Banoffee je anglického původu a jeho základními ingrediencemi jsou banány, smetana a karamel ať už na pečeném nebo nepečeném korpusu. V některých verzích může koláč obsahovat i čokoládu nebo kávu. Recept vzniknul v roce 1971…

Čokoládový koláč Jeffreyho Cagnese

Jak jsem psala před několika dny, zkouším teď zdobení koláčů podle Jeffreyho Cagnese a po nakyslém koláči s citrony, limetkou a yuzu jsem se tentokrát vrhla na koláč čokoládový. Vcelku jednoduchý koláč s čokoládou ve všech svých částech se skládá z křehkého korpusu, pečeného krému a šlehané ganache. Recept jsem přepočítala tak, jak mi vyšly…

Citronový koláč s limetkou a yuzu od Jeffreyho Cagnese

V posledních měsících mě hodně inspiroval francouzský cukrář Jeffrey Cagnes, který nedávno skončil svoji práci pro nejstarší pařížské cukrářství Stohrer. Vděčím mu za více receptur a postupů, které jsem se díky němu naučila, ale uvědomila jsem si, že jsem ještě nevyzkoušela koláč s jeho ikonickým zdobením nahoře. Jako první jsem si vybrala koláč výrazně nakyslé…