Recept na slaný cheesecake s koprem, sušenými rajčaty, citronem a piniovými oříšky. Suroviny na 16 větších nebo 25 malých kousků Korpus 120 g slaných sušenek, např. Tuc 75 g másla Sýrová vrstva 300 g Philadelphie kůra z 1 citronu 9 g najemno nasekaného kopru 150 g smetany sůl a pepř podle chuti Na ozdobení několik…
Čokoládové tyčky s lískoořechovým karamelem
Snadné a přesto efektní čokoládovo-karamelové dortíky. Nejdřív připravte kakaovou polevu, oříškový karamel, pěnu, pak dortíky sestavte a v průběhu chlazení upečte sušenky. Suroviny na 10 kusů Kakaové křehké těsto 117 g mouky 13 g kakaa 72 g másla 52 g moučkového cukru 20 g mandlové mouky 1 g soli 26 g vejce Karamel 124 g…
Vánoční poleno Černý les
Vánoční poleno se skládá z vanilkového krému s višněmi naloženými v cukrovém sirupu s kirschem, dvou vrstev čokoládového piškotu, čokoládové pěny a kakaové polevy. Suroviny vystačí na formu o objemu 1200 ml, insert má objem 400 ml. Vanilkový krém s višněmi 200 g smetany ke šlehání 1/2 vanilkového lusku 5 g cukru 45 g vaječných…
Mandarinkové pusinky
Mandarinkové pusinky jsem vlastně původně připravila proto, že jsem hledala i další využití pro trezírovací špičku sultánku, kterou jsem původně pořídila kvůli výrobě jeptišek z odpalovaného těsta. Cukroví složené z lískooříškového kolečka, sněhové pusinky a mandarinkového krému chutná dohromady bezvadně, ale můžete tímhle efektním způsobem zužitkovat přebytky vzniklé při vánočním pečení, ať už jde o…
Kakaové čtverečky s kávovým krémem
Suroviny vystačí na 36 slepených čtverečků Kakaové křehké těsto 180 g mouky 20 g kakaa 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Kávový krém 23 g cukru na karamel 60 g plnotučného mléka 79 g silné kávy 11 g kukuřičného škrobu 21 g žloutku 7…
Kořeněné vločky s mauricijským cukrem muscovado
Jednoduché cukroví s výraznou chutí, na které jsem použila tmavý třtinový cukr muscovado nasyslený z výletu na Mauricius. Suroviny na 38 kusů Těsto 250 g mouky 100 g cukru dark muscovado 150 g změklého másla 1 vejce 1 lžička skořice 1 mletého zázvoru Na polevu 50 g tmavé čokolády Příprava Muscovado spolu s moukou a…
Mandarinkovo-praliné vánoční poleno
Vánoční poleno jsem složila z oříškové bílkové dacquoise, mandarinkového krému, křupavé čokoládové vrstvy s praliné a lískooříškové pěny. Suroviny na formu o objemu 1200 ml, insert 400 ml Dacquoise 65 g bílku 30 g cukru 11 g kukuřičného škrobu 52 g moučkového cukru 52 g rozemletých lískových ořechů několik lískových ořechů opražených a nasekaných na…
Kakaové kytičky s čokoládovým praliné
Suroviny na 26 slepených kusů Kakaové těsto 90 g moučkového cukru 230 g hladké mouky 30 g kakaa špetka soli 110 g chladného másla nakrájeného na kousky 50 g vejce (1 kus) Čokoládová náplň s praliné 100 g praliné 45 g mléčné čokolády Příprava těsta Mouku s moučkovým cukrem a kakaem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na…
Stříkaná čokoládová kolečka s karamelovou ganache a rybízovým konfitem
Suroviny vystačí na 32 slepovaných kousků o průměru 5 cm Čokoládové těsto 254 g změklého másla 100 g cukru 100 g mandlové mouky 2 žloutky 220 g mouky 6 g mořské soli 134 g tmavé čokolády Karamelová ganache 49 g smetany 27 g glukózy 13 g invertního cukru 49 g cukru 54 g mléčné čokolády…
Lískooříškové linecké kytičky s mléčněčokoládovou ganache
Suroviny vystačí na 28 slepovaných kousků cukroví Lískooříškové křehké těsto 200 g mouky 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g rozemletých opražených lískových ořechů 2 g soli 40 g vejce Ganache z mléčné čokolády 40 g smetany ke šlehání 5 g invertního cukru 75 g rozpuštěné mléčné čokolády 5 g změklého másla Příprava…
Linecká kolečka se slaným karamelem
Suroviny na 25 slepovaných kousků Křehké těsto 200 g mouky 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Karamel 70 g cukru 10 g akátového medu 1,5 g invertního cukru (nemusí být) 55 g smetany ke šlehání 20 g másla lžíce mořské soli dále budete potřebovat…
Tartaletky Opilý Izidor
Jedno z mých nejoblíbenějších vánočních cukroví jsem letos pozměnila a upravila do tartaletkové verze. Korpus z vlašskoořechového křehkého těsta jsem naplnila alkoholově sladkou vrstvou ořechů s rumem, tady jsem věrná původnímu cukroví, na ní leží nakyslý konfit z červeného rybízu a nahoru jsem nastříkala krém z tmavé čokolády. Původní řezy Opilý Izidor najdete tady. Suroviny…
Mikuláš
Recept na mikuláše z odpalovaného těsta s křupavou vrstvou craquelin plněné krémem ze slaného karamelu a spojené vanilkovým máslovým krémem. Recept na základní dávku odpalovaného těsta uvádím v receptu na anděly. Suroviny vystačí na 8 kousků Přípravu odpalovaného těsta, craquelin a máslového krému najdete v receptu na anděly. Karamelový krém Příprava krému Ze 70 g…
Čert
Čerti z kakaového odpalovaného těsta jsou plnění žloutkovým krémem s tmavou čokoládou. U odpalovaného těsta a craquelinu uvádím množství surovin na základní dávku. Přebytečné choux nechte 24 hodin vyschnout a pak zamrazte. Později je můžete rozmrazit v troubě vyhřáté na 150°C, stačí 5 minut a můžete je naplnit třeba zbytky krémů z vánočního pečení. Suroviny…
Anděl
Anděl je první ze tří receptů, které jsem připravila k letošnímu Mikuláši. Je to vlastně francouzský tradiční dezert la religieuse, jeptiška, který se skládá ze dvou bochánků z odpalovaného těsta a je plněný krémem. Moji andělé jsou plnění vanilkovým žloutkovým krémem. Původně jsem vám množství surovin na těsto chtěla uvést přesně tak, aby vyšlo na…
Jablečné tartaletky
Sice už se mi v mrazáku kupí těsta na vánoční cukroví, ale na jejich dokončování mi pořád přijde docela brzy. Takže dnes sdílím recept na poslední podzimně laděné tartaletky složené z lískooříškového křehkého těsta, piškotu a krému, kořeněného jablečného kompotu a průhledné polevy. Suroviny na 6 tartaletek velikosti 8 cm Lískooříškové křehké těsto 117 g…
Tartaletky s pošírovanou hruškou
Myslím, že už nemusím ani komentovat, jak mám ráda podzimní pečení s pošírovanými hruškami:) Tartaletky z lískooříškového těsta jsou podle mého receptu, u kombinace karamelového čokoládového krému s hruškou pošírovanou v karamelovém sirupu jsem se inspirovala u cukráře Nicolase Haelewyna.
Hruškový koláč a vyhlášení předvánoční soutěže
Recept na francouzský hruškový koláč už u mě na blogu najdete, jenže vždy v čokoládové verzi. Buď jsou hrušky pošírované v červeném víně a uložené v čokoládovém mandlovém krému, nebo nakrájené na plátky a položené přímo v krému, ale zase je zapečený v čokoládovém listovém těstě. Dnes přidávám moderní Tarte Bourdaloue z křehkého těsta, mandlového krému a lehce pošírovaných hrušek.
Limetkové dortíky s malinovým středem a limetkovým piškotem na Halloween
Pokud slavíte Halloween, dnešní recept je přesně pro vás. A pokud ne, stačí vynechat falešnou krev a isomaltové střepy, dortíky budou skvělé i kdykoliv jindy během roku.
Fíkový koláč s mandlovým krémem a malinovým konfitem
Jako každý rok touto dobou se snažím maximálně využít sezónu fíků a připravit co nejvíc receptů s nimi. Po entremetu jsem se rozhodla pro něco méně slavnostního a zkusila zkombinovat mandlové sladké křehké těsto, mandlový krém s bobem tonka, malinový konfit a čerstvé fíky. Kontrastního červeno-černého vzhledu jsem docílila použitím aktivního uhlí.
