Linecká kolečka se slaným karamelem

Suroviny na 25 slepovaných kousků Křehké těsto 200 g mouky 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Karamel 70 g cukru 10 g akátového medu 1,5 g invertního cukru (nemusí být) 55 g smetany ke šlehání 20 g másla lžíce mořské soli dále budete potřebovat…

Tartaletky Opilý Izidor

Jedno z mých nejoblíbenějších vánočních cukroví jsem letos pozměnila a upravila do tartaletkové verze. Korpus z vlašskoořechového křehkého těsta jsem naplnila alkoholově sladkou vrstvou ořechů s rumem, tady jsem věrná původnímu cukroví, na ní leží nakyslý konfit z červeného rybízu a nahoru jsem nastříkala krém z tmavé čokolády. Původní řezy Opilý Izidor najdete tady. Suroviny…

Mikuláš

Recept na mikuláše z odpalovaného těsta s křupavou vrstvou craquelin plněné krémem ze slaného karamelu a spojené vanilkovým máslovým krémem. Recept na základní dávku odpalovaného těsta uvádím v receptu na anděly. Suroviny vystačí na 8 kousků Přípravu odpalovaného těsta, craquelin a máslového krému najdete v receptu na anděly. Karamelový krém Příprava krému Ze 70 g…

Čert

Čerti z kakaového odpalovaného těsta jsou plnění žloutkovým krémem s tmavou čokoládou. U odpalovaného těsta a craquelinu uvádím množství surovin na základní dávku. Přebytečné choux nechte 24 hodin vyschnout a pak zamrazte. Později je můžete rozmrazit v troubě vyhřáté na 150°C, stačí 5 minut a můžete je naplnit třeba zbytky krémů z vánočního pečení. Suroviny…

Anděl

Anděl je první ze tří receptů, které jsem připravila k letošnímu Mikuláši. Je to vlastně francouzský tradiční dezert la religieuse, jeptiška, který se skládá ze dvou bochánků z odpalovaného těsta a je plněný krémem. Moji andělé jsou plnění vanilkovým žloutkovým krémem. Původně jsem vám množství surovin na těsto chtěla uvést přesně tak, aby vyšlo na…

Choux s krémem praliné

Recept na choux s krémem praliné. Pasta praliné je použita v krému ve větším choux a ještě se opakuje v menším choux vloženém uvnitř.

Koláč Mont Blanc

Recept na křehký koláč inspirovaný slavným francouzským zimním dezertem Mont Blanc.

Exotické dortíky

Dortík skládající se z kokosové pěny, exotického želé, sušenky a zrcadlové polevy z bílé čokolády

Makovo-mandlová buchta

Suroviny na formu o průměru 24 centimetrů5 vajec, bílky a žloutky zvlášť80g krupicového cukru80g másla, rozpuštěného a zchladlého 130g tvarohukůra z 1 citrónu170g máku130g mletých mandlí2 lžičky bezfosfátového pečicího práškulžička vanilkového extraktu Příprava Formu vyložte pečicím papírem a vymažte tukem, troubu předehřejte na 160°C (horkovzduch). Bílky s cukrem vyšlehejte do sněhu a zatím odložte. V…

Citrónovo-makové muffiny

Suroviny240g mouky115g másla2 vejce170g zakysané smetany150g cukru2 lžíce mákušťáva a kůra z 1 citrónulžička vanilkového extraktu2 lžičky bezfosfátového pečicího prášku1/2 lžičky jedlé sody moučkový cukrcitrónová šťáva Příprava Troubu předehřejte na 180°C. Muffinovou formu vymažte a vysypte moukou. V míse promíchejte mouku s cukrem, mákem, pečicím práškem a jedlou sodou. V míse robota vyšlehejte nejprve máslo…

Jahodové profiteroly

Suroviny na odpalované těsto 250ml vody 110g másla 140g mouky lžička moučkového cukru 1/2 lžičky soli 5 vajec Suroviny na craquelin 40g másla, nakrájeného na kousky 50g mouky 50g třtinového cukru Suroviny na jahodovou ganache 220g jahod (v zimě mražených) 50g krupicového cukru 190g bílé čokolády (používám Valrhonu) 250 g smetany ke šlehání Suroviny na…

Křehký koláč plněný pomerančovým krémem

Suroviny na mandlové křehké těsto (uvedené množství vystačí na 2 korpusy, zbytek můžete zamrazit) 140g másla, nakrájeného na kostky250g hladké moukyšpetka soli75g moučkového cukru25g mandlové mouky1 vejce Suroviny na pomerančový krém / curd6 vajec, prošlehaných2 žloutky, prošlehané2 lžíce kukuřičného škrobu150g krupicového cukru1/2 lžičky soli300ml šťávy z krvavých pomerančůkůra ze 3 krvavých pomerančů110g studeného másla, nakrájeného…

Perníkový cheesecake

Suroviny na formu o průměru 20cm180g rozmixovaných perníčků (nebo jiného neplněného cukroví)30g změklého másla, přidejte podle potřeby 500g krémového sýra, případnou vodu slijte250g zakysané smetany3 vejce1/3 hrnku třtinového cukrulžíce perníkového kořenílžíce hladké mouky1/2 lžičky skořicekůra z jednoho pomeranče pekáček s horkou vodouperníčky, kokos na ozdobení Příprava Troubu předehřejte na 180°C. Perníčky smíchané s máslem upěchujte…

Kokosové laskonky

Suroviny 220g krupicového cukru30ml vody190g strouhaného kokosu80g moučkového cukru4 bílky 125g másla150g smetanového karamelu Příprava Troubu předehřejte na 120°C, plech vyložte pečicím papírem. Do mísy robota si připravte vaječné bílky. Na sporáku zahřívejte dvě třetiny krupicového cukru s vodou až na teplotu 115°C. Mezitím bílky vyšlehejte do pěny a postupně přisypávejte zbylou třetinu krupicového cukru….

Plněný perník

Suroviny na těsto300g hladké mouky200g třtinového cukru1/2 sáčku bezfosfátového pečicího práškuvajíčko2 lžíce medu2 lžíce mlékalžíce rumu2 lžičky perníkového kořenílžička citrónové kůry1/2 lžičky skořice Suroviny na náplň (míchejte podle vlastní chuti nebo domácích zásob)nasekané ořechy, např. vlašské ořechy, mandlerozinky, sušené švestky předem naložené v rumusušené datle8 lžic povidel nebo podle potřebylžíce kandované pomerančové kůry nebo kandovaných…

Čokoládové cupcakes s krémem z mascarpone a šlehačky

Suroviny na těsto180g krystalového cukru110g změklého másla90g polohrubé mouky80g hladké mouky2 lžičky pečicího práškušpetka soli50g kakaa240ml vody2 vejce velikosti Llžička vanilkového extraktu Suroviny na krém250g mascarpone, případnou tekutinu slijte100g moučkového cukru120ml smetany ke šlehánílžička vanilkového extraktu strouhaný kokos na posypání 300g bílé čokolády a špejle na výrobu stromků Postup Předem si připravte čokoládové stromky. Ve…

Anglický vánoční dort

Tradiční anglický vánoční dort pečte nejlépe čtyři až pět týdnů dopředu, aby stihnul pořádně odležet a nasáknout alkoholem.  Suroviny na dva malé dorty (16cm) nebo jeden velký dort260g másla nakrájeného na kousky315g třtinového cukru300g rozinek300g kandovaných třešní, nahrubo nasekaných150g sušených švestek100g sušených meruněk100g sušených datlí100g sušených brusinek (ovoce nakombinujte podle vlastní chuti)kůra a šťáva z…