Citrusové tartaletky

Předpokládám, že tyhle tartaletky jste s největší pravděpodobností už na sítích nebo blozích zahlédli. Sendvičové tartaletky Amauryho Guichona jsou poslední dobou docela hit a ani já jsem si nemohla odpustit, abych tartaletky v tomto stylu vyzkoušela. Příprava je jednoduchá, dvě půlkolečka křehkého těsta slepíte zmraženým citrusovým krémem a poté naplníte citrusovým želé a italským sněhem….

Tartaletky citron, mandarinka, banán, kokos

Efektní ježaté tartaletky vás zaujaly už minule a tak tu dnes máte jejich exotickou verzi. Do křehkého lískoořískového korpusu jsem zapekla mandlovo-kokosový krém s karamelizovaným banánem a nahoře je citronovo-mandarinkový krém politý průhlednou polevou. Obvod tartaletek zdobí pusinky. Suroviny na 6 tartaletek o průměru 8 cm Lískooříškové křehké těsto 126 g hladké mouky 90 g změklého…

Čokoládovo-karamelové tartaletky s himalájskou solí

Recept na jednoduché, ale výborné tartaletky plné čokolády a karamelu s himalájskou solí jsem původně ani neměla v úmyslu zveřejňovat právě proto, že mi přišly až moc snadné na to, aby mi to připadalo potřebné. Jejich fotka na instagramu ale vzbudila velké ohlasy a tak na přání je tu i přesný návod, jak je vyrobit….

Čokoládové tartaletky s praliné a limetkovo-zázvorovou pěnou

Dnešní tartaletka je plná hedvábně jemných čokoládových a oříškových textur, které vyvažuje limetka a zázvor v ganache a nepřijdete ani o závěrečné křupnutí křehkého těsta. Kakaové křehké těsto 126 g mouky 14 g kakaa 77 g másla 56 g moučkového cukru 21 g mandlové mouky 1 g soli 28 g vajec Čokoládový piškot bez mouky…

Citronový koláč s limetkou a yuzu od Jeffreyho Cagnese

V posledních měsících mě hodně inspiroval francouzský cukrář Jeffrey Cagnes, který nedávno skončil svoji práci pro nejstarší pařížské cukrářství Stohrer. Vděčím mu za více receptur a postupů, které jsem se díky němu naučila, ale uvědomila jsem si, že jsem ještě nevyzkoušela koláč s jeho ikonickým zdobením nahoře. Jako první jsem si vybrala koláč výrazně nakyslé…

Křehký koláč s pečeným mandlovo-kokosovým krémem, exotickým konfitem a kokosovou pěnou

Recept na koláč složený z korpusu ze sladkého křehkého těsta, zapečeného mandlovo-kokosového krému, exotického konfitu a kokosové pěny jsem dala dohromady už loni, ale nestihla jsem ho zatím zveřejnit. Je ovšem výborný, takže mi tu nemůže chybět a je na něj ta správná sezóna! Přípravu je nejlepší rozvrhnout do dvou dnů. Doporučuji začít přípravou polevy,…

Choux a namelaka z čokolády ruby

Recept na valentýnské choux plněné krémem namelaka a rybízovým konfitem. Namelaka je velmi jemný a chuťově výborný krém s dokonalou a krásně lesklou konzistencí. Ostatně jeho japonské jméno znamená velmi, extrémně krémový. Připravujte se podobně jako šlehaná ganache, ale ve většině případů se vynechává závěrečné šlehání. Zároveň připomíná i čokoládovou pěnu, neobsahuje ale vejce. Taky…

Třešňový koláč Svatého Honoré

Můj oblíbený koláč založený na kombinaci listového a odpalovaného těsta jsem tentokrát naplnila třešňovým konfitem, lehkým krémem a šlehanou ganache. Místo třešňového samozřejmě klidně použijte jiné ovocné pyré podle vlastní chuti. Suroviny na koláč o rozměrech 34×25 cm Použitá těsta 400 g obráceného listového těsta 150 g odpalovaného těsta Craquelin 40 g změklého másla 50…

Tartaletky Mont Blanc

Tradiční dezert sestávající z kaštanového krému, šlehačky a pusinky jsem tentokrát doplnila křehkým korpusem, borůvkovým financierem a borůvkovým konfitem. V podstatě jsem jen pozměnila recept na malinový koláč Mont Blanc, který už na blogu mám. Tentokrát se jedná o náročnější recept, sestává totiž z více samostatných fází, ale práce se naprosto vyplatí! Suroviny na 6…

Pomerančové tartaletky

Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue. Suroviny vystačí na 6 tartaletek o průměru 8 cm Křehké těsto 133 g mouky 73 g másla 53 g moučkového cukru 20 g mletých lískových ořechů 2 g soli 27 g vejce Na potření 20 g žloutku 5 g smetany Mandlový krém 40…

Perníčkovo-rybízové poleno

První recept roku 2021 je tady! Poleno se skládá ze dvou vrstev perníčkového piškotu, rybízového konfitu, vanilkové pěny s mascarpone a perníčkové drobenky s čokoládou. Pokud už doma nemáte žádné perníčky zbylé z vánočního pečení, připravte jednoduché sušenky z křehkého těsta, do kterého přidáte skořici a další perníkové koření. Použila jsem formu Lana a formu…

Cheesecake řezy s koprem

Recept na slaný cheesecake s koprem, sušenými rajčaty, citronem a piniovými oříšky. Suroviny na 16 větších nebo 25 malých kousků Korpus 120 g slaných sušenek, např. Tuc 75 g másla Sýrová vrstva 300 g Philadelphie kůra z 1 citronu 9 g najemno nasekaného kopru 150 g smetany sůl a pepř podle chuti Na ozdobení několik…

Choux s lososovou pěnou

Recept na slané choux se strouhankovým craquelinem plněné lososovou pěnou. Suroviny na 30 kusů Odpalované těsto 250 ml vody 110 g másla 138 g mouky 250 g vajec 4 g soli Craquelin s hrubozrnnou solí 60 g změklého másla 50 g polohrubé mouky 50 g strouhanky 4 g hrubozrnné soli Lososová pěna 300 g uzeného lososa nakrájeného…

Čokoládové tyčky s lískoořechovým karamelem

Snadné a přesto efektní čokoládovo-karamelové dortíky. Nejdřív připravte kakaovou polevu, oříškový karamel, pěnu, pak dortíky sestavte a v průběhu chlazení upečte sušenky. Suroviny na 10 kusů Kakaové křehké těsto 117 g mouky 13 g kakaa 72 g másla 52 g moučkového cukru 20 g mandlové mouky 1 g soli 26 g vejce Karamel 124 g…

Vánoční poleno Černý les

Vánoční poleno se skládá z vanilkového krému s višněmi naloženými v cukrovém sirupu s kirschem, dvou vrstev čokoládového piškotu, čokoládové pěny a kakaové polevy. Suroviny vystačí na formu o objemu 1200 ml, insert má objem 400 ml. Vanilkový krém s višněmi 200 g smetany ke šlehání 1/2 vanilkového lusku 5 g cukru 45 g vaječných…

Mandarinkové pusinky

Mandarinkové pusinky jsem vlastně původně připravila proto, že jsem hledala i další využití pro trezírovací špičku sultánku, kterou jsem původně pořídila kvůli výrobě jeptišek z odpalovaného těsta. Cukroví složené z lískooříškového kolečka, sněhové pusinky a mandarinkového krému chutná dohromady bezvadně, ale můžete tímhle efektním způsobem zužitkovat přebytky vzniklé při vánočním pečení, ať už jde o…

Kakaové čtverečky s kávovým krémem

Suroviny vystačí na 36 slepených čtverečků Kakaové křehké těsto 180 g mouky 20 g kakaa 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Kávový krém 23 g cukru na karamel 60 g plnotučného mléka 79 g silné kávy 11 g kukuřičného škrobu 21 g žloutku 7…

Kořeněné vločky s mauricijským cukrem muscovado

Jednoduché cukroví s výraznou chutí, na které jsem použila tmavý třtinový cukr muscovado nasyslený z výletu na Mauricius. Suroviny na 38 kusů Těsto 250 g mouky 100 g cukru dark muscovado 150 g změklého másla 1 vejce 1 lžička skořice 1 mletého zázvoru Na polevu 50 g tmavé čokolády Příprava Muscovado spolu s moukou a…