Suroviny 100g lískových ořechů 100g neloupaných mandlí 130g krupicového cukru 50ml vody 1/2 vanilkového lusku s vyškrábnutou dření špetka soli Příprava Pro zdůraznění chuti ořechy předem opražte. Troubu zapněte na vysoký výkon a jakmile dovnitř vložíte plech s ořechy nasypanými na pečicím papíru, teplotu snižte na 150°C. Nechte je v troubě okolo 15 minut a…
Rubrika: základy
Profiteroly z čokoládového odpalovaného těsta
Suroviny na kakaové odpalované těsto 250ml vody110g másla140g mouky30g kakaalžička moučkového cukru1/2 lžičky soli5 vajec Suroviny na craquelin 40g másla, nakrájeného na kousky50g mouky50g třtinového cukru u kakaové verze přidejte 7 gramů kakaa Příprava craquelin Máslo s moukou, třtinovým cukrem a kakaem smíchejte dohromady. Těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na šířku 3mm a…
Listové těsto
Domácí listové těsto je nejlepší a vlastně jediné možné 🙂 Suroviny na vodánek / détrempe 500g polohrubé mouky lžička soli 100g másla, rozpuštěného a zchladlého 300ml chladné vody Suroviny na máslový blok / beurre manié 350g studeného másla Příprava vodánku a máslového bloku Mouku promíchejte se solí, lehce vmíchejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte jen…
Mandlový krém
Suroviny 150g másla 150g krupicového cukru vajíčko žloutek 75g neloupaných mandlí, rozemletých 75g loupaných mandlí, rozemletých 25g hladké mouky 40ml rumu Příprava V míse robota utřete cukr s máslem, přidejte vajíčko a žloutek. Vsypte mandle s moukou a lehce promíchejte, zvyšte rychlost a ušlehejte světlý krém. Nakonec za pomalé rychlosti vmíchejte rum. Krém přesuňte do…
Cukrářský krém
Suroviny 500ml plnotučného mléka 100g krupicového cukru 6 žloutků vanilkový lusk s vyškrábnutou dření 30g kukuřičného škrobu 20g hladké mouky případně lžička másla Příprava Mléko s rozkrojeným vanilkovým luskem a semínky dejte vařit na plotnu. Mezitím metlou prošlehejte vaječné žloutky s cukrem, nakonec promíchejte i se škrobem a případně moukou. Jakmile dojde mléko k…
Máslová brioška 