Zima za dveřmi, Mont Blanc na blogu😊 Koláč připomínající zasněžené vrcholky hory se tu neobjevuje poprvé. Letos jsem kaštanový krém zkusila zkombinovat s hruškami a tyto tartaletky vyšly jako chuťově nejjemnější. U kaštanového krému jsem tentokrát použila recept Mori Yoshidy, který do krému z kaštanového pyré, pasty a kapky rumu přidává trochu šlehačky a žloutkového…
Rubrika: Vánoce
Perníčkovo-rybízové poleno
První recept roku 2021 je tady! Poleno se skládá ze dvou vrstev perníčkového piškotu, rybízového konfitu, vanilkové pěny s mascarpone a perníčkové drobenky s čokoládou. Pokud už doma nemáte žádné perníčky zbylé z vánočního pečení, připravte jednoduché sušenky z křehkého těsta, do kterého přidáte skořici a další perníkové koření. Použila jsem formu Lana a formu…
Čokoládové tyčky s lískoořechovým karamelem
Snadné a přesto efektní čokoládovo-karamelové dortíky. Nejdřív připravte kakaovou polevu, oříškový karamel, pěnu, pak dortíky sestavte a v průběhu chlazení upečte sušenky. Suroviny na 10 kusů Kakaové křehké těsto 117 g mouky 13 g kakaa 72 g másla 52 g moučkového cukru 20 g mandlové mouky 1 g soli 26 g vejce Karamel 124 g…
Vánoční poleno Černý les
Vánoční poleno se skládá z vanilkového krému s višněmi naloženými v cukrovém sirupu s kirschem, dvou vrstev čokoládového piškotu, čokoládové pěny a kakaové polevy. Suroviny vystačí na formu o objemu 1200 ml, insert má objem 400 ml. Vanilkový krém s višněmi 200 g smetany ke šlehání 1/2 vanilkového lusku 5 g cukru 45 g vaječných…
Mandarinkové pusinky
Mandarinkové pusinky jsem vlastně původně připravila proto, že jsem hledala i další využití pro trezírovací špičku sultánku, kterou jsem původně pořídila kvůli výrobě jeptišek z odpalovaného těsta. Cukroví složené z lískooříškového kolečka, sněhové pusinky a mandarinkového krému chutná dohromady bezvadně, ale můžete tímhle efektním způsobem zužitkovat přebytky vzniklé při vánočním pečení, ať už jde o…
Kakaové čtverečky s kávovým krémem
Suroviny vystačí na 36 slepených čtverečků Kakaové křehké těsto 180 g mouky 20 g kakaa 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Kávový krém 23 g cukru na karamel 60 g plnotučného mléka 79 g silné kávy 11 g kukuřičného škrobu 21 g žloutku 7…
Kořeněné vločky s mauricijským cukrem muscovado
Jednoduché cukroví s výraznou chutí, na které jsem použila tmavý třtinový cukr muscovado nasyslený z výletu na Mauricius. Suroviny na 38 kusů Těsto 250 g mouky 100 g cukru dark muscovado 150 g změklého másla 1 vejce 1 lžička skořice 1 mletého zázvoru Na polevu 50 g tmavé čokolády Příprava Muscovado spolu s moukou a…
Mandarinkovo-praliné vánoční poleno
Vánoční poleno jsem složila z oříškové bílkové dacquoise, mandarinkového krému, křupavé čokoládové vrstvy s praliné a lískooříškové pěny. Suroviny na formu o objemu 1200 ml, insert 400 ml Dacquoise 65 g bílku 30 g cukru 11 g kukuřičného škrobu 52 g moučkového cukru 52 g rozemletých lískových ořechů několik lískových ořechů opražených a nasekaných na…
Kakaové kytičky s čokoládovým praliné
Suroviny na 26 slepených kusů Kakaové těsto 90 g moučkového cukru 230 g hladké mouky 30 g kakaa špetka soli 110 g chladného másla nakrájeného na kousky 50 g vejce (1 kus) Čokoládová náplň s praliné 100 g praliné 45 g mléčné čokolády Příprava těsta Mouku s moučkovým cukrem a kakaem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na…
Stříkaná čokoládová kolečka s karamelovou ganache a rybízovým konfitem
Suroviny vystačí na 32 slepovaných kousků o průměru 5 cm Čokoládové těsto 254 g změklého másla 100 g cukru 100 g mandlové mouky 2 žloutky 220 g mouky 6 g mořské soli 134 g tmavé čokolády Karamelová ganache 49 g smetany 27 g glukózy 13 g invertního cukru 49 g cukru 54 g mléčné čokolády…
Linecká kolečka se slaným karamelem
Suroviny na 25 slepovaných kousků Křehké těsto 200 g mouky 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Karamel 70 g cukru 10 g akátového medu 1,5 g invertního cukru (nemusí být) 55 g smetany ke šlehání 20 g másla lžíce mořské soli dále budete potřebovat…
Tartaletky Opilý Izidor
Jedno z mých nejoblíbenějších vánočních cukroví jsem letos pozměnila a upravila do tartaletkové verze. Korpus z vlašskoořechového křehkého těsta jsem naplnila alkoholově sladkou vrstvou ořechů s rumem, tady jsem věrná původnímu cukroví, na ní leží nakyslý konfit z červeného rybízu a nahoru jsem nastříkala krém z tmavé čokolády. Původní řezy Opilý Izidor najdete tady. Suroviny…
Mikuláš
Recept na mikuláše z odpalovaného těsta s křupavou vrstvou craquelin plněné krémem ze slaného karamelu a spojené vanilkovým máslovým krémem. Recept na základní dávku odpalovaného těsta uvádím v receptu na anděly. Suroviny vystačí na 8 kousků Přípravu odpalovaného těsta, craquelin a máslového krému najdete v receptu na anděly. Karamelový krém 81 g cukru rozdělených na…
Čert
Čerti z kakaového odpalovaného těsta jsou plnění žloutkovým krémem s tmavou čokoládou. U odpalovaného těsta a craquelinu uvádím množství surovin na základní dávku. Přebytečné choux nechte 24 hodin vyschnout a pak zamrazte. Později je můžete rozmrazit v troubě vyhřáté na 150°C, stačí 5 minut a můžete je naplnit třeba zbytky krémů z vánočního pečení. Suroviny…
Koláč Mont Blanc
Recept na křehký koláč inspirovaný slavným francouzským zimním dezertem Mont Blanc.
Kávové dortíky canelés
Podrobný recept na mražený dezert připravovaný ve formě na canelés
Vánoční baňky Foret Noire
Recept na dort Schwarzwald ukrytý v dezertu ve tvaru vánoční baňky
Tartaletky se slaným karamelem
Recept na tartaletky se slaným karamelem
Šafránovopomerančové madlenky
Recept na madlenky
Skořicové hvězdy / Zimtsterne
Suroviny 180g marcipánu 2 bílky 200g moučkového cukru 100g krupicového cukru 4 lžičky skořice 200g rozemletých lískových ořechů 100g mletých mandlí bílek moučkový cukr případně 100g mandlí na rozvalování Příprava Vaječné bílky zapracujte postupně do marcipánu. Přidejte oba cukry se skořicí a smíchejte. Nakonec přisypte ořechy, vypracujte těsto, zabalte a dejte na hodinu chladit. Připravte…
Máslová brioška 