Čert

Čerti z kakaového odpalovaného těsta jsou plnění žloutkovým krémem s tmavou čokoládou. U odpalovaného těsta a craquelinu uvádím množství surovin na základní dávku. Přebytečné choux nechte 24 hodin vyschnout a pak zamrazte. Později je můžete rozmrazit v troubě vyhřáté na 150°C, stačí 5 minut a můžete je naplnit třeba zbytky krémů z vánočního pečení. Suroviny…

Anděl

Anděl je první ze tří receptů, které jsem připravila k letošnímu Mikuláši. Je to vlastně francouzský tradiční dezert la religieuse, jeptiška, který se skládá ze dvou bochánků z odpalovaného těsta a je plněný krémem. Moji andělé jsou plnění vanilkovým žloutkovým krémem. Původně jsem vám množství surovin na těsto chtěla uvést přesně tak, aby vyšlo na…

Jablečné tartaletky

Sice už se mi v mrazáku kupí těsta na vánoční cukroví, ale na jejich dokončování mi pořád přijde docela brzy. Takže dnes sdílím recept na poslední podzimně laděné tartaletky složené z lískooříškového křehkého těsta, piškotu a krému, kořeněného jablečného kompotu a průhledné polevy. Suroviny na 6 tartaletek velikosti 8 cm Lískooříškové křehké těsto 117 g…

Tartaletky s pošírovanou hruškou

Myslím, že už nemusím ani komentovat, jak mám ráda podzimní pečení s pošírovanými hruškami:) Tartaletky z lískooříškového těsta jsou podle mého receptu, u kombinace karamelového čokoládového krému s hruškou pošírovanou v karamelovém sirupu jsem se inspirovala u cukráře Nicolase Haelewyna.

Hruškový koláč a vyhlášení předvánoční soutěže

Recept na francouzský hruškový koláč už u mě na blogu najdete, jenže vždy v čokoládové verzi. Buď jsou hrušky pošírované v červeném víně a uložené v čokoládovém mandlovém krému, nebo nakrájené na plátky a položené přímo v krému, ale zase je zapečený v čokoládovém listovém těstě. Dnes přidávám moderní Tarte Bourdaloue z křehkého těsta, mandlového krému a lehce pošírovaných hrušek.

Fíkový koláč s mandlovým krémem a malinovým konfitem

Jako každý rok touto dobou se snažím maximálně využít sezónu fíků a připravit co nejvíc receptů s nimi. Po entremetu jsem se rozhodla pro něco méně slavnostního a zkusila zkombinovat mandlové sladké křehké těsto, mandlový krém s bobem tonka, malinový konfit a čerstvé fíky. Kontrastního červeno-černého vzhledu jsem docílila použitím aktivního uhlí.

Fíkový entremet s verbenou

Receptu na krásný dort jsem si všimla v časopisu Fou de Patisserie a okamžitě jsem se začala těšit, jak ho co nejdřív vyzkouším. Nakonec mi to trvalo trochu déle, mezitím jsem viděla spoustu fotek tohohle dortu na IG a přišlo mi i několik upozornění na příspěvky francouzských bloggerských kolegů.

Paris-Brest

Recept na francouzský větrník Paris-Brest plněný krémem s praliné podle Philippa Conticiniho.

Fíkový koláč s ořechy v karamelu

Křehký koláč plněný pečeným ořechovým krémem s fíky a vlašskými ořechy v karamelu jsem s drobnými úpravami pekla podle receptu z časopisu Fou de Patisserie.

Borůvkový koláč

Křehký koláč naplněný žloutkovým krémem, borůvkovým konfitem a čerstvými borůvkami. 

Makadamový entremet se slaným karamelem

Ořechy a slaný karamel v krémovém dortu, mňam! Jak jste si odhlasovali v instagramových stories, dneska už tu vlastně bude první podzimní recept na karamelový dort. V lehké pěně ze slaného karamelu je zamražený dvousložkový insert sestávající z hutné vstvy brownies a křupavé vrstvy makadamových ořechů ve slaném karamelu.

Tartaletky se žloutkovým krémem

Základní recept na tartaletky ze sladkého křehkého těsta se žloutkovým krémem mi tu doteď chyběl a určitě to není jenom letní záležitost, stačí použít to správné sezónní ovoce. Žloutkový krém je teda trochu odlehčený, tak uvidíte, vždycky se dá udělat hutnější.

Jeptišky plněné bazalkovo-limetkovou ganache a malinovým coulis

Jeptiška, v originále la religieuse, je francouzský dezert svým vzhledem připomínající jeptišku v hábitu. Skládá se ze dvou kuliček z odpalovaného těsta, jedné větší a jedné menší, položených na sobě a spojených obvykle máslovým krémem.

Malinové tartaletky

Recept na malinové tartaletky: korpus z rekonstruovaného křehkého těsta, malinová ganache, šlehaný obláček, coulis, čokoládový disk, neutrální poleva, pusinky.

Meruňková šarlota s tonkou

Bez meruněk si léto neumím představit a miluju je v plněných knedlících stejně jako v entremetu. Kvůli letošní poničené úrodě není tak snadné na meruňky narazit, ale kvůli dnešnímu dortu rozhodně stojí za to se po nich poohlédnout. Lehký ovocný piškot, krémová pěna s tonkou, meruňkový konfit uvnitř a meruňky v sirupu s likérem Cointreau nahoře.

Ostružinové tartaletky

Tmavé těsto jsem tentokrát použila při pečení ostružinových tartaletek. Nebojte, těsto chutná stejně výborně jako to světlé a navíc díky němu tartaletky získají krásně dramatický celočerný vzhled.

Čokoládovo-malinový entremet

Už je to delší dobu, co jsem nepekla žádný entremet! Vím, že tyto pěnové dorty máte u mě na blogu rádi a proto dneska přidávám tento klasický čokoládovo-malinový.

Matcha clafoutis

Recept na francouzský clafoutis s čajem matcha a třešněmi