Čokoládové tartaletky s praliné a limetkovo-zázvorovou pěnou

Dnešní tartaletka je plná hedvábně jemných čokoládových a oříškových textur, které vyvažuje limetka a zázvor v ganache a nepřijdete ani o závěrečné křupnutí křehkého těsta. Kakaové křehké těsto 126 g mouky 14 g kakaa 77 g másla 56 g moučkového cukru 21 g mandlové mouky 1 g soli 28 g vajec Čokoládový piškot bez mouky…

Vertikální tartaletky s mučenkovou šlehanou ganache a karamelovým krémem

Vertikální tartaletky jsou jedním z dalších postupů, které jsem chtěla delší dobu vyzkoušet a určitě tu nejsou naposledy. Tartaletky jsem složila z křehkého těsta, mučenkové šlehané ganache, zrcadlové polevy, temperované bílé čokolády a trochy karamelového krému. Jednotlivé části jsou jednoduché na přípravu a náročnější jsou jen na čas potřebný ke krystalizování polevy a ganache a…

Velikonoční citrusový koláč

Na Velikonoce jsem letos připravila svěží citrusové koláče. Do základu z lískooříškového křehkého těsta jsem zapekla citronový krém mirliton, na něj mandarinkový creme brulee a nahoře jsou koláče ozdobené limetkovým italským sněhem. Suroviny na 2 koláče o průměru 19 cm Lískooříškové křehké těsto 264 g hladké mouky 145 g chladného másla nakrájeného na kousky 106…

Sedmikráskové tartaletky

Dneska pro vás mám první vyloženě jarní recept. Svěží nakyslou chuť citronu a limetky vyvažuje sladkost meringue a praliné. V řeči květomluvy sedmikráska značí čistotu, nevinnost, pravou lásku, radost, odchod, nové začátky a taky může označovat spiklence, který/á dokáže udržet vaše tajemství:) Kdo by se dneska netěšil na nové začátky, že, takže nechme květomluvy a…

Koláč Banoffee

Název Banoffee vznikl složením výrazů banana a toffee a obecně označuje jídla, která chutnají po banánech a zároveň karamelu. Koláč Banoffee je anglického původu a jeho základními ingrediencemi jsou banány, smetana a karamel ať už na pečeném nebo nepečeném korpusu. V některých verzích může koláč obsahovat i čokoládu nebo kávu. Recept vzniknul v roce 1971…

Citronový koláč s limetkou a yuzu od Jeffreyho Cagnese

V posledních měsících mě hodně inspiroval francouzský cukrář Jeffrey Cagnes, který nedávno skončil svoji práci pro nejstarší pařížské cukrářství Stohrer. Vděčím mu za více receptur a postupů, které jsem se díky němu naučila, ale uvědomila jsem si, že jsem ještě nevyzkoušela koláč s jeho ikonickým zdobením nahoře. Jako první jsem si vybrala koláč výrazně nakyslé…

Křehký koláč s pečeným mandlovo-kokosovým krémem, exotickým konfitem a kokosovou pěnou

Recept na koláč složený z korpusu ze sladkého křehkého těsta, zapečeného mandlovo-kokosového krému, exotického konfitu a kokosové pěny jsem dala dohromady už loni, ale nestihla jsem ho zatím zveřejnit. Je ovšem výborný, takže mi tu nemůže chybět a je na něj ta správná sezóna! Přípravu je nejlepší rozvrhnout do dvou dnů. Doporučuji začít přípravou polevy,…

Třešňový koláč Svatého Honoré

Můj oblíbený koláč založený na kombinaci listového a odpalovaného těsta jsem tentokrát naplnila třešňovým konfitem, lehkým krémem a šlehanou ganache. Místo třešňového samozřejmě klidně použijte jiné ovocné pyré podle vlastní chuti. Suroviny na koláč o rozměrech 34×25 cm Použitá těsta 400 g obráceného listového těsta 150 g odpalovaného těsta Craquelin 40 g změklého másla 50…

Tartaletky Mont Blanc

Tradiční dezert sestávající z kaštanového krému, šlehačky a pusinky jsem tentokrát doplnila křehkým korpusem, borůvkovým financierem a borůvkovým konfitem. V podstatě jsem jen pozměnila recept na malinový koláč Mont Blanc, který už na blogu mám. Tentokrát se jedná o náročnější recept, sestává totiž z více samostatných fází, ale práce se naprosto vyplatí! Suroviny na 6…

Tartaletky Opilý Izidor

Jedno z mých nejoblíbenějších vánočních cukroví jsem letos pozměnila a upravila do tartaletkové verze. Korpus z vlašskoořechového křehkého těsta jsem naplnila alkoholově sladkou vrstvou ořechů s rumem, tady jsem věrná původnímu cukroví, na ní leží nakyslý konfit z červeného rybízu a nahoru jsem nastříkala krém z tmavé čokolády. Původní řezy Opilý Izidor najdete tady. Suroviny…

Mikuláš

Recept na mikuláše z odpalovaného těsta s křupavou vrstvou craquelin plněné krémem ze slaného karamelu a spojené vanilkovým máslovým krémem. Recept na základní dávku odpalovaného těsta uvádím v receptu na anděly. Suroviny vystačí na 8 kousků Přípravu odpalovaného těsta, craquelin a máslového krému najdete v receptu na anděly. Karamelový krém Příprava krému Ze 70 g…

Čert

Čerti z kakaového odpalovaného těsta jsou plnění žloutkovým krémem s tmavou čokoládou. U odpalovaného těsta a craquelinu uvádím množství surovin na základní dávku. Přebytečné choux nechte 24 hodin vyschnout a pak zamrazte. Později je můžete rozmrazit v troubě vyhřáté na 150°C, stačí 5 minut a můžete je naplnit třeba zbytky krémů z vánočního pečení. Suroviny…

Anděl

Anděl je první ze tří receptů, které jsem připravila k letošnímu Mikuláši. Je to vlastně francouzský tradiční dezert la religieuse, jeptiška, který se skládá ze dvou bochánků z odpalovaného těsta a je plněný krémem. Moji andělé jsou plnění vanilkovým žloutkovým krémem. Původně jsem vám množství surovin na těsto chtěla uvést přesně tak, aby vyšlo na…

Jablečné tartaletky

Sice už se mi v mrazáku kupí těsta na vánoční cukroví, ale na jejich dokončování mi pořád přijde docela brzy. Takže dnes sdílím recept na poslední podzimně laděné tartaletky složené z lískooříškového křehkého těsta, piškotu a krému, kořeněného jablečného kompotu a průhledné polevy. Suroviny na 6 tartaletek velikosti 8 cm Lískooříškové křehké těsto 117 g…

Tartaletky s pošírovanou hruškou

Myslím, že už nemusím ani komentovat, jak mám ráda podzimní pečení s pošírovanými hruškami:) Tartaletky z lískooříškového těsta jsou podle mého receptu, u kombinace karamelového čokoládového krému s hruškou pošírovanou v karamelovém sirupu jsem se inspirovala u cukráře Nicolase Haelewyna.

Fíkový koláč s mandlovým krémem a malinovým konfitem

Jako každý rok touto dobou se snažím maximálně využít sezónu fíků a připravit co nejvíc receptů s nimi. Po entremetu jsem se rozhodla pro něco méně slavnostního a zkusila zkombinovat mandlové sladké křehké těsto, mandlový krém s bobem tonka, malinový konfit a čerstvé fíky. Kontrastního červeno-černého vzhledu jsem docílila použitím aktivního uhlí.

Fíkový entremet s verbenou

Receptu na krásný dort jsem si všimla v časopisu Fou de Patisserie a okamžitě jsem se začala těšit, jak ho co nejdřív vyzkouším. Nakonec mi to trvalo trochu déle, mezitím jsem viděla spoustu fotek tohohle dortu na IG a přišlo mi i několik upozornění na příspěvky francouzských bloggerských kolegů.

Paris-Brest

Recept na francouzský větrník Paris-Brest plněný krémem s praliné podle Philippa Conticiniho.