Fíkovou sezónu jsem vyhlížela už nějakou dobu s tím, že jsem měla jasnou představu o prvním receptu, o kombinaci fíků s lískooříškovým zapečeným krémem a barevně kontrastním černým křehkým těstem. Recept doplňuje malinový konfit, který jsem použila i do malin nahoře na tartaletkách. Aby ovoce zůstalo delší dobu v kondici, tartaletky jsem nakonec krátce zchladila…
Rubrika: snadné
Sezamový flan
Tradiční pařížský flan je jednoduchý koláč založený na žloutkovém krému zapečeném v křehkém nebo třeba listovém těstě, ale může být i zcela bez korpusu. Pokud hledáte snadný recept ze základních surovin a založený na známém postupu, flan je jistá volba. Žloutkový koláč je klasika, která teď znovu zažívá svůj boom a možná jste si všimli…
Borůvkové tartaletky s fialkou
Po tomhle receptu jsem pokukovala nějakou dobu. Je to výtvor Philippe Conticiniho a vyšel v mimořádném vydání časopisu Fou de patisserie číslo 9. Konečně jsem se rozhoupala, až když jsem dostala půl kila borůvek. Tartaletka je složená z křehkého těsta s limetkou, lískooříškového krému, semikonfitu s borůvkami a borůvkovo-fialkové šlehačky. Kombinace chutí je prostě výborná,…
Meruňkové tartaletky s bobem tonka
Zase jednou jsem si nemohla odpustit meruňky s tonkou, tuhle kombinaci chutí miluji! Tartaletky jsem jednoduše složila z mandlového křehkého těsta, pečeného mandlového krému s meruňkami, meruňkového konfitu s tonkou a šlehačkového nočku nahoře. Suroviny na 6 tartaletek o průměru 7 cm Mandlové křehké těsto 75 g lehce změklého másla 47,5 g moučkového cukru 15…
Broskvovo-pistáciový koláč
Poslední instagramové hlasování o recept bylo hodně těsné, ale nakonec o fous vyhrál koláč nad tartaletkami. Recept je jednoduchý, do korpusu z mandlového křehkého těsta jsem zapekla pistáciový krém s broskvemi a ozdobila šlehačkou. Mascarpone šlehačku můžete na koláč přímo nastříkat nebo připravit nočky a koláč je hotový. Suroviny na koláč o průměru 19 cm…
Bazalkovo-jahodový cheesecake
Inspirací pro tento cheesecake mi byl nedávný webinář online cukrářské školy, u které jsem v minulosti absolvovala několik výborných kurzů. Tentokrát jsem se naučila jak vyrobit ten krásný, chuťově výborný, stejnoměrný a (skoro:)) kolmý korpus a taky základní přípravu nepečené náplně. Doteď jsem snad jiný než pečený cheesecake nevyzkoušela (ostuda?!). Jinak to ani nemohlo být,…
Třešňový koláč: čokoládový breton, třešňový konfit a šlehaná mléčněčokoládová ganache
Jakmile se teploty vyšplhají ke třicítkám, automaticky začínám připravovat svůj oblíbený letní koláč. Korpus breton, čerstvý ovocný konfit a čokoládová ganache. Variací vymyslíte spoustu a hlavní roli bude hrát chuť čerstvého letního ovoce. Navíc u rozpálené trouby strávíte naprosté minimum času. Den předem umíchejte základ na šlehanou ganache. Pak připravte těsto a upečte je. Pokračujte…
Třešňové mini cheesecakes
V dnešním instagramovém hlasování o recept celkem jednoznačně vyhrál recept na třešňové mini cheesecakes. Obvyklá náplň z Philadelphie a zakysané smetany se peče na křupavé vrstvě z mandlové drobenky, praliné a sušenek. Na tento základ pak vrstvíte ovocnou omáčku, v tomto případě sezónní třešňovou. Na závěr si můžete zkusit experiment a cheesecakes ozdobit vrstvou želé,…
Jahodovo-rebarborové tartaletky
Jahody s rebarborou nejsou nijak objevnou kombinací chutí. Tyhle tartaletky jsou ale skvěle vybalancované: křupavé sladké křehké těsto, sametově hladký pečený mandlový krém s kousky rebarbory, nakyslý rebarborový konfit a nadýchaná sladká jahodová šlehaná ganache nahoře. Jarní must have, kterou musíte vyzkoušet! Suroviny na 6 tartaletek o průměru 7 cm Křehké těsto 75 g lehce…
Vertikální tartaletky: borůvková pannacotta s šeříkovým sirupem
Po vertikálních tartaletkách s mučenkovou šlehanou ganache jsem vám slíbila, že tu dlouho nezůstanou jediné a tak tu dneska máte celofialové tartaletky s jednoduchou borůvkovou pannacottou s šeříkovým sirupem zalité v zrcadlové polevě. Nemohli jste se jich dočkat, tak jsem zvědavá, co na ně řeknete. Je to jednodušší verze pro ty, co by tento styl…
Fraisier
Fraisier je stálice, která se u mě doma na stole objevuje každé léto. I sem na blog vám každou jahodovou sezónu přináším další povedenou variaci. Tentokrát jsem si vypůjčila verzi pistáciového piškotu moelleux a šlehané vanilkové ganache z receptu Jeffreyho Cagnese ze zatím posledního čísla Fou de Patisserie. Zdobila jsem červenou zrcadlovou polevou, která mi…
Čokoládovo-karamelové tartaletky s himalájskou solí
Recept na jednoduché, ale výborné tartaletky plné čokolády a karamelu s himalájskou solí jsem původně ani neměla v úmyslu zveřejňovat právě proto, že mi přišly až moc snadné na to, aby mi to připadalo potřebné. Jejich fotka na instagramu ale vzbudila velké ohlasy a tak na přání je tu i přesný návod, jak je vyrobit….
Čokoládový koláč Jeffreyho Cagnese
Jak jsem psala před několika dny, zkouším teď zdobení koláčů podle Jeffreyho Cagnese a po nakyslém koláči s citrony, limetkou a yuzu jsem se tentokrát vrhla na koláč čokoládový. Vcelku jednoduchý koláč s čokoládou ve všech svých částech se skládá z křehkého korpusu, pečeného krému a šlehané ganache. Recept jsem přepočítala tak, jak mi vyšly…
Choux a namelaka z čokolády ruby
Recept na valentýnské choux plněné krémem namelaka a rybízovým konfitem. Namelaka je velmi jemný a chuťově výborný krém s dokonalou a krásně lesklou konzistencí. Ostatně jeho japonské jméno znamená velmi, extrémně krémový. Připravujte se podobně jako šlehaná ganache, ale ve většině případů se vynechává závěrečné šlehání. Zároveň připomíná i čokoládovou pěnu, neobsahuje ale vejce. Taky…
Borůvkové pěnové dortíky s mučenkovým čajem
Tentokrát přináším recept na dortíky složené z borůvkového konfitu, mučenkového dacquoise a vanilkové pěny. Díky tomu receptu jsem vyhrála soutěž u skvělé cukrářky a architektky dortových forem Dinary Kasko právě o jednu z jejích forem. Základní recept je její a účastníci si jej mohli v rámci pravidel upravit podle vlastní chuti. Suroviny na 6 porcí…
Pomerančové tartaletky
Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue. Suroviny vystačí na 6 tartaletek o průměru 8 cm Křehké těsto 133 g mouky 73 g másla 53 g moučkového cukru 20 g mletých lískových ořechů 2 g soli 27 g vejce Na potření 20 g žloutku 5 g smetany Mandlový krém 40…
Perníkové tartaletky se sušeným ovocem a ořechy ve vinném želé
Suroviny na 6 tartaletek Perníkové křehké těsto 128 g mouky 10 g perníkového koření 70 g másla 51 g moučkového cukru 19 g mandlové mouky 1 g soli 26 g vejce Mandlový krém 50 g másla 50 g moučkového cukru 50 g mandlové mouky 50 g vajec 5 g kukuřičného škrobu Náplň 80 g sušených…
Cheesecake řezy s koprem
Recept na slaný cheesecake s koprem, sušenými rajčaty, citronem a piniovými oříšky. Suroviny na 16 větších nebo 25 malých kousků Korpus 120 g slaných sušenek, např. Tuc 75 g másla Sýrová vrstva 300 g Philadelphie kůra z 1 citronu 9 g najemno nasekaného kopru 150 g smetany sůl a pepř podle chuti Na ozdobení několik…
Kakaové kytičky s čokoládovým praliné
Suroviny na 26 slepených kusů Kakaové těsto 90 g moučkového cukru 230 g hladké mouky 30 g kakaa špetka soli 110 g chladného másla nakrájeného na kousky 50 g vejce (1 kus) Čokoládová náplň s praliné 100 g praliné 45 g mléčné čokolády Příprava těsta Mouku s moučkovým cukrem a kakaem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na…
Linecká kolečka se slaným karamelem
Suroviny na 25 slepovaných kousků Křehké těsto 200 g mouky 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Karamel 70 g cukru 10 g akátového medu 1,5 g invertního cukru (nemusí být) 55 g smetany ke šlehání 20 g másla lžíce mořské soli dále budete potřebovat…
Máslová brioška 