Tarte tropézienne

Suroviny na máslové brioškové těsto (množství na 2 velké briošky) 250g chlebové mouky 250g polohrubé mouky 14g instantního droždí 5 středně velkých vajec 60ml plnotučného mléka 60g krupicového cukru 10g soli 300g studeného másla, nakrájeného na kousky Suroviny na drobenku 30g studeného másla, nakrájeného na kostky 30g krystalového cukru 30g polohrubé mouky špetka soli vajíčko prošlehané se špetkou soli na potření Krém 3 plátky želatiny … Continue reading Tarte tropézienne

Matcha malinový dort

Suroviny na matcha korpus3 vejce90g krupicového cukru80g hladké moukyvrchovatá lžíce matcha čaje30g mléka15g rozpuštěného a zchladlého másla1,5 lžičky kukuřičného škrobu Suroviny na malinovou pěnu3 plátky želatiny300g malinlžíce vody50g krupicového cukru (případně přidejte podle chuti)250ml smetany ke šlehání Příprava matcha korpusu Průměr dortového ráfku nastavte na 20 centimetrů, dno vyrobte z pečicího papíru. Troubu předehřejte na 170°C (horkovzduch). Do mísy robota dejte šlehat vejce s cukrem. … Continue reading Matcha malinový dort

Citrónovo-makové muffiny

Suroviny240g mouky115g másla2 vejce170g zakysané smetany150g cukru2 lžíce mákušťáva a kůra z 1 citrónulžička vanilkového extraktu2 lžičky bezfosfátového pečicího prášku1/2 lžičky jedlé sody moučkový cukrcitrónová šťáva Příprava Troubu předehřejte na 180°C. Muffinovou formu vymažte a vysypte moukou. V míse promíchejte mouku s cukrem, mákem, pečicím práškem a jedlou sodou. V míse robota vyšlehejte nejprve máslo a pak přidávejte jedno po druhém vejce, zakysanou smetanu, vanilkový … Continue reading Citrónovo-makové muffiny

Jahodové profiteroly

Suroviny na odpalované těsto 250ml vody110g másla140g moukylžička moučkového cukru1/2 lžičky soli5 vajec Suroviny na craquelin 40g másla, nakrájeného na kousky 50g mouky50g třtinového cukru Suroviny na jahodovou ganache 220g jahod (v zimě mražených) 50g krupicového cukru190g bílé čokolády (používám Valrhonu)250 g smetany ke šlehání Suroviny na jahodovou polevu 200g moučkového cukru 60ml mléka20g mrazem sušených jahod, rozmixovaných a prosátých Příprava jahodové ganache Do ohnivzdorné … Continue reading Jahodové profiteroly

Malinové millefeuille

Suroviny na listové těsto Vodánek250g polohrubé mouky1/2 lžičky soli50g másla, rozpuštěného a zchladlého150ml chladné vodyMáslový blok175g studeného másla Suroviny na krém200g mascarpone50g moučkového cukru1/2 hrnku malinového pyré100ml smetany ke šleháníhrst pistácií, nasekanýchhrst malin na ozdobení Příprava listového těsta Mouku promíchejte se solí, lehce vmíchejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte jen tak, abyste získali soudržný základ těsta. Vytvarujte čtverec a do něj udělejte horizontálně i vertikálně … Continue reading Malinové millefeuille

Čokoládové cupcakes s krémem z mascarpone a šlehačky

Suroviny na těsto180g krystalového cukru110g změklého másla90g polohrubé mouky80g hladké mouky2 lžičky pečicího práškušpetka soli50g kakaa240ml vody2 vejce velikosti Llžička vanilkového extraktu Suroviny na krém250g mascarpone, případnou tekutinu slijte100g moučkového cukru120ml smetany ke šlehánílžička vanilkového extraktu strouhaný kokos na posypání 300g bílé čokolády a špejle na výrobu stromků Postup Předem si připravte čokoládové stromky. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, mezitím plech vyložte pečicím papírem a … Continue reading Čokoládové cupcakes s krémem z mascarpone a šlehačky

Fíkový quiche s kozím sýrem

Suroviny na celozrnné křehké těsto 1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky 110g studeného másla nakrájeného na kostičky  2-3 lžíce ledové vodyvaječný bílek na potření těsta (použijte trochu z vajíček připravených na náplň) Suroviny na náplň500g zakysané smetany4 vejce velikosti L 100g plísňového kozího sýra3 fíky 60g šunky  hrst vlašských ořechů několik větviček tymiánušpetka pepře, soli Příprava korpusu V míse robota promíchejte mouku se solí. Několika … Continue reading Fíkový quiche s kozím sýrem

Neapolský dort

Suroviny (na dort o průměru 16-17cm) Korpus 50g hladké mouky 30g kakaa 60g másla, nakrájeného 120g (půl hrnku) krystalového cukru vajíčko velikosti L lžička vanilkového extraktu půl lžičky pečicího prášku špetka soli Tmavá čokoládová pěna 130g čokolády 210ml smetany ke šlehání (90ml k rozpuštění čokolády, 120ml budete šlehat) 3 plátky želatiny špetka soli Malinová pěna hrnek malin (1/2 na pyré a zbylá půlka hrnku do … Continue reading Neapolský dort

Čokoládovo-malinový koláč

Suroviny na korpus1 a 1/3 hrnku hladké mouky100g chladného másla1/4 hrnku kakaa1/4 hrnku moučkového cukru1 vejce1-2 lžíce ledové vody Suroviny na náplň300g čokolády2 hrnky smetany1/2 hrnku plnotučného mléka2 vejce velikosti L3 lžíce moučkového cukrulžička vanilkového extraktu200g malin Suroviny na šlehanou ganache200g čokolády100g smetany min. 30% maliny na ozdobení Příprava korpusu Smíchejte mouku s kakaem, cukrem a solí. Rychle zpracujte s máslem na drobenku, aby se … Continue reading Čokoládovo-malinový koláč

Meruňkový koláč

Suroviny na korpus1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky6 lžic cukru110g másla nakrájeného na kostičkyvaječný žloutek3 lžíce vychlazeného mlékalžička pečicího práškušpetka soli Suroviny na náplň 15 meruněk nakrájených na čtvrtiny 4 lžíce mletých ovesných vloček nebo strouhankyhrnek zakysané smetany (kelímek)hrnek jogurtu8 lžic kokosového cukru3 žloutky2 lžíce kukuřičného škrobu PřípravaSmíchejte mouku s cukrem a solí. Pomocí robota několika pulzy promixujte s máslem, postupně přidávejte po lžících mléko … Continue reading Meruňkový koláč

Borůvková panna cotta

Suroviny na šeříkový siruphrnek cukruhrnek vodyhrnek šeříkových květů Suroviny na smetanový základ (2 porce)2 plátky želatiny250ml smetany100g borůvek40g cukru2 lžíce šeříkového sirupuSuroviny na borůvkový přeliv80g borůvek20g cukru2 lžičky citrónové šťávy 60g bílé čokolády k podáváníkvěty na ozdobení Příprava sirupuNa mírném plameni přiveďte k varu květy s vodou a cukrem. Vařte asi 15 minut a pak směs přelijte přes sítko, květy dobře vymačkejte. Hotový sirup nechte … Continue reading Borůvková panna cotta

Smetanový banánový koláč

Suroviny na korpus (použila jsem formu o průměru 24cm)70g mandlové mouky80g pohankové mouky50g kakaa50g škrobu50g třtinového cukrušpetka soli100g másla nakrájeného na kouskylžička vanilkového extraktu50g čokolády Suroviny na náplň80g třtinového cukru4 lžíce škrobu1/4 lžičky solivanilkový lusk s vyškrábanou dření350ml plnotučného mléka120ml smetany ke šlehání60g másla nakrájeného na kousky4 banány nakrájené na kolečka Suroviny na šlehačkovou polevu250ml smetany ke šlehání (papírová krabička)200g zakysané smetany (jeden kelímek)lžíce cukrulžička … Continue reading Smetanový banánový koláč

Cuketový makový dort s lemon curd a šlehačkovým krémem

Suroviny na korpus150g cukety, nastrouhané a vymačkané100g máku80g rýžové mouky100g cukru4 vejce50g kukuřičného škrobulžička pečicího prášku z vinného kamenešpetka soliSuroviny na lemon curd 60g másla3 vejce120ml citrónové šťávy (4-5 citrónů)kůra ze tří biocitrónů200g cukruSuroviny na smetanový krém 250ml smetany ke šlehání200g krémového sýra, třeba Philadelphia200g mascarponesemínka z vanilkového lusku60g moučkového cukru makronky a vajíčka na ozdobení Příprava korpusu Troubu předehřejte na 180°C, na dno dvou dortových … Continue reading Cuketový makový dort s lemon curd a šlehačkovým krémem

Mandlová charlotta

  Suroviny 500ml plnotučného mléka 500ml smetany ke šlehání 170g krupicového cukru 6 žloutků 3 tonka boby 6 plátků želatiny 250g nahrubo nasekané bílé čokolády 3 lžíce mandlového likéru cukrářské piškoty na dno a boky dortu mandlové lupínky na ozdobení Postup Do misky vložte plátkovou želatinu a nechte nabobtnat s několika lžícemi vody. Na plotnu dejte vařit mléko s nastrouhanými tonkovými boby a cukrem. Mezitím … Continue reading Mandlová charlotta

Cantuccini s šampaňským krémem

Suroviny na Cantuccini 250g hladké mouky150g krupicového cukru2 vejce30g másla125g loupaných mandlí125g neloupaných mandlí125g lískových oříškůlžička pečicího práškukůra z biocitrónu prošlehané vejce na potření těsta Suroviny na krém 600ml smetany ke šlehání 200g Salka300ml růžového šampaňského 80g rozinek kůra z biocitrónu na ozdobení Příprava Cantuccini Troubu předehřejte na 180°C, plech vyložte pečicím papírem. Vejce s cukrem vyšlehejte do pěny. Vmíchejte mouku, mandle, oříšky, citrónovou kůru a pečicí … Continue reading Cantuccini s šampaňským krémem