Kokosovo-čokoládový dort / entremet

Uvádím množství surovin potřebné na čtvercovou formu s délkou strany 16 cm a litrovým objemem, na 20 cm kulatou formu množství zdvojnásobte. Suroviny na kokosovou dacquoise 140g moučkového cukru 70g mandlové mouky 70g strouhaného kokosu, opraženého 180g vaječných bílků (asi 5 kusů) 50g krupicového cukru Suroviny na kokosovou pěnu 200g kokosového krému 2 plátky želatiny…

Tarte tropézienne

Suroviny na máslové brioškové těsto (množství na 2 velké briošky) 250g chlebové mouky 250g polohrubé mouky 14g instantního droždí 5 středně velkých vajec 60ml plnotučného mléka 60g krupicového cukru 10g soli 300g studeného másla, nakrájeného na kousky Suroviny na drobenku 30g studeného másla, nakrájeného na kostky 30g krystalového cukru 30g polohrubé mouky špetka soli vajíčko…

Matcha malinový dort

Suroviny na matcha korpus3 vejce90g krupicového cukru80g hladké moukyvrchovatá lžíce matcha čaje30g mléka15g rozpuštěného a zchladlého másla1,5 lžičky kukuřičného škrobu Suroviny na malinovou pěnu3 plátky želatiny300g malinlžíce vody50g krupicového cukru (případně přidejte podle chuti)250ml smetany ke šlehání Příprava matcha korpusu Průměr dortového ráfku nastavte na 20 centimetrů, dno vyrobte z pečicího papíru. Troubu předehřejte na…

Jahodové profiteroly

Suroviny na odpalované těsto 250ml vody110g másla140g moukylžička moučkového cukru1/2 lžičky soli5 vajec Suroviny na craquelin 40g másla, nakrájeného na kousky 50g mouky50g třtinového cukru Suroviny na jahodovou ganache 220g jahod (v zimě mražených) 50g krupicového cukru190g bílé čokolády (používám Valrhonu)250 g smetany ke šlehání Suroviny na jahodovou polevu 200g moučkového cukru 60ml mléka20g mrazem…

Malinové millefeuille

Suroviny na listové těsto Vodánek250g polohrubé mouky1/2 lžičky soli50g másla, rozpuštěného a zchladlého150ml chladné vodyMáslový blok175g studeného másla Suroviny na krém200g mascarpone50g moučkového cukru1/2 hrnku malinového pyré100ml smetany ke šleháníhrst pistácií, nasekanýchhrst malin na ozdobení Příprava listového těsta Mouku promíchejte se solí, lehce vmíchejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte jen tak, abyste získali soudržný základ…

Dort s mangovou pěnou

Suroviny na korpus 2 vejce70g moučkového cukru50ml mlékapůl lžičky vanilkového extraktu5 lžiček oleje70g hladké mouky, prosáté1/4 lžičky jedlé sodySuroviny na mangovou vrstvu250ml smetany ke šlehání5 plátků želatiny3 lžíce moučkového cukru220g mangového pyré (viz níže)200g manga nakrájeného na menší kostkySuroviny na polevu80g mangového pyré (viz níže)2 plátky želatinyasi 8 lžic vodySuroviny na pyré300g manga30g moučkového cukrušťáva…

Rebarborová Pavlova s pistáciemi

Suroviny 3 bílky v pokojové teplotěšpetka soli140g cukru krupicelžička vinného octalžička kukuřičného škrobu200ml vychlazené smetanypůl lžičky vanilkového extraktu 4 řapíky rebarbory 8 lžic cukrušťáva z půlky citrónunasekané pistácie na ozdobení Troubu předehřejte na 150°C, plech vyložte pečicím papírem. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte po lžících cukr a stále šlehejte. Jakmile dosáhnete…

Pavlova s růžovou šlehačkou

Suroviny na základ3 bílky v pokojové teplotěšpetka soli140g cukru krupicelžička vinného octalžička kukuřičného škrobu Suroviny na růžový krém200ml vychlazené smetanypůl lžičky růžové vodylžička moučkového cukru semínka z granátového jablka na ozdobení Příprava základuTroubu předehřejte na 150°C, plech vyložte pečicím papírem. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte po lžících cukr a stále šlehejte….

Čokoládový dort se šlehačkou ochucenou tonkovým sirupem

Korpus: 250 g čokolády min. 70%120 g másla6 vajec velikosti L160 g cukru krupice3 lžíce rumulžíce nastrouhané pomerančové kůryKrém: 500 ml smetany ke šlehánípůl hrnku cukru krupice půl hrnku vody nastrouhaná polovina tonka bobuněkolik kapek vanilkového extraktu Korpus Troubu předehřejte na 180°C. Dortovou formu vystelte pečicím papírem. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, přimíchejte máslo. Vyšlehejte 4 žloutky a dvě…