Suroviny na listové těsto Vodánek250g polohrubé mouky1/2 lžičky soli50g másla, rozpuštěného a zchladlého150ml chladné vodyMáslový blok175g studeného másla Suroviny na krém200g mascarpone50g moučkového cukru1/2 hrnku malinového pyré100ml smetany ke šleháníhrst pistácií, nasekanýchhrst malin na ozdobení Příprava listového těsta Mouku promíchejte se solí, lehce vmíchejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte jen tak, abyste získali soudržný základ…
Rubrika: pistácie
Sněhové pusinky
Suroviny220g krupicového cukru4 bílky2 lžičky citrónové šťávy1/4 lžičky soli 100g 70% čokoládynasekané pistácielyofilizované malinymoučkový cukr Příprava Troubu předehřejte na 120°C, plech vyložte pečicím papírem. Bílky se solí vyšlehejte do pěny a pak za středních otáček postupně přidávejte krupicový cukr. Zvyšte otáčky a vyšlehejte pevný sníh. Nakonec vmíchejte citrónovou šťávu. Sněhem naplňte cukrářský sáček a na…
Křehký koláč s mascarpone krémem
Suroviny na korpus (u korpusu uvádím množství surovin na dva koláče, polovinu těsta můžete uložit do ledničky nebo zamrazit) 1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky1 a 1/4 hrnku hladké mouky na kynuté těsto220g velmi chladného másla, nakrájeného na kostičky4 lžíce cukru6 lžic ledové vody Suroviny na náplň400g mascarpone200g tvarohu3 lžíce medu nebo sirupu, případně podle…
Pistáciový Fraisier
Suroviny na piškotový korpus 3 vejce 100g krupicového cukru 100g hladké mouky 30g rozpuštěného a zchladlého másla špetka soli Náplň tvoří mušelínový krém, který se skládá z cukrářského krému a máslového pistáciového krému. Suroviny na cukrářský krém 110ml plnotučného mléka 1/2 vanilkového lusku lžička kukuřičného škrobu lžička hladké mouky 25g vaječného žloutku (necelé 2 žloutky)…
Řezy s rebarborou a malinami v pistáciové pastě
Suroviny na těsto (plech 36x27cm)hrnek pohankové moukyhrnek mletých pistácií4 lžíce kokosového cukru1/2 lžička soli5 lžic kokosového cukruasi 4 lžíce vody podle konzistence těsta Suroviny na vaječnou pistáciovou pastu1 a 1/2 hrnku mletých pistácií3 lžíce pohankové mouky1/2 lžičky soli2/3 hrnku kokosového cukru2 vejce velikosti L10 lžic kokosového olejelžička vanilkového extraktu Suroviny na ovocnou vrstvu8 řapíků rebarbory…
Rebarborová Pavlova s pistáciemi
Suroviny 3 bílky v pokojové teplotěšpetka soli140g cukru krupicelžička vinného octalžička kukuřičného škrobu200ml vychlazené smetanypůl lžičky vanilkového extraktu 4 řapíky rebarbory 8 lžic cukrušťáva z půlky citrónunasekané pistácie na ozdobení Troubu předehřejte na 150°C, plech vyložte pečicím papírem. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte po lžících cukr a stále šlehejte. Jakmile dosáhnete…
Rebarborový koláč zdobený pistáciemi a mandlemi
Suroviny na korpus (na formu o průměru 24cm)115g chladného másla nakrájeného na kousky1/4 hrnku krystalového cukruvejce velikosti L1,5 hrnku hladké moukyšpetka solivaječný bílek na potřeníSuroviny na žloutkový krém500ml plnotučného mléka1/2 vyškrábaného vanilkového lusku se semínky (pokud je lusk menší či sušší, tak celý)4 žloutky75g krystalového cukru20g mouky30g kukuřičného škrobu4 řapíky rebarbory 4 lžíce cukru mandlové plátky…
Pistáciový croquembouche
Suroviny na odpalované těsto280g hladké mouky500ml vodyasi 10 vajec podle konzistence těsta220g másla nakrájeného na kostky2 lžičky soli4 lžičky cukruvejce rozšlehané s dvěma lžičkami mlékaSuroviny na pistáciový krém500ml plnotučného mléka1 vanilkový lusk4 žloutky130g cukru50g škrobu20g smetany100g pistácií25g mandlílžíce vody Suroviny na karamel200g krupicového cukru80ml golden sirupu60ml vodykuchyňský teploměrPotřeby na výrobu kuželutvrdý papír, lepicí páska, nůžky,…
Kořeněný celozrnný mrkvový dort
Suroviny na korpus 2 hrnky celozrnné mouky 2 lžičky jedlé sody 2 1/2 lžičky kardamomu lžička skořice 1/2 lžičky zázvoru (nemusí být) lžička soli hrnek kokosového oleje hrnek kokosového cukru kůra z jednoho pomeranče 4 velká vejce 3 hrnky nastrouhané mrkve (asi 4 mrkve) půl hrnku nasekaných pistácií hrnek rozinek Suroviny na krém 600g ricotty…
Cheesecake Ispahan
140 g sušenek 4 lžíce cukru moučka 4 lžíce másla 4 vejce 500 g krémového sýra, např. Philadelphia 250 ml zakysané smetany 350 g liči mletý vanilkový lusk 1 lžíce růžové vody 3/4 hrnku cukru pistácie, jahody, maliny a růžové okvětní lístky na ozdobení Troubu předehřejte na 180°C. Sušenky rozdrťte v mixéru, válečkem přes potravinářskou…
Máslová brioška 