Koláč Mont Blanc

Dezert dostal své jméno díky podobě s horskými zasněženými vrcholky, Mont Blanc. Podle originální receptury se skládá ze sněhových pusinek, šlehačky a kaštanového krému. Typická pro jeho vzhled jsou kaštanová vlákna, která vyrobíte pomocí speciální cukrářské špičky, která se někdy pojmenovává po této sladkosti. Recept se poprvé objevil v italské kuchařce už v roce 1475, ve Francii se pak v 19. století proslavil díky adaptaci … Continue reading Koláč Mont Blanc

Matcha malinový dort

Suroviny na matcha korpus3 vejce90g krupicového cukru80g hladké moukyvrchovatá lžíce matcha čaje30g mléka15g rozpuštěného a zchladlého másla1,5 lžičky kukuřičného škrobu Suroviny na malinovou pěnu3 plátky želatiny300g malinlžíce vody50g krupicového cukru (případně přidejte podle chuti)250ml smetany ke šlehání Příprava matcha korpusu Průměr dortového ráfku nastavte na 20 centimetrů, dno vyrobte z pečicího papíru. Troubu předehřejte na 170°C (horkovzduch). Do mísy robota dejte šlehat vejce s cukrem. … Continue reading Matcha malinový dort

Malinové millefeuille

Suroviny na listové těsto Vodánek250g polohrubé mouky1/2 lžičky soli50g másla, rozpuštěného a zchladlého150ml chladné vodyMáslový blok175g studeného másla Suroviny na krém200g mascarpone50g moučkového cukru1/2 hrnku malinového pyré100ml smetany ke šleháníhrst pistácií, nasekanýchhrst malin na ozdobení Příprava listového těsta Mouku promíchejte se solí, lehce vmíchejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte jen tak, abyste získali soudržný základ těsta. Vytvarujte čtverec a do něj udělejte horizontálně i vertikálně … Continue reading Malinové millefeuille

Křehký koláč s mascarpone krémem

Suroviny na korpus (u korpusu uvádím množství surovin na dva koláče, polovinu těsta můžete uložit do ledničky nebo zamrazit) 1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky1 a 1/4 hrnku hladké mouky na kynuté těsto220g velmi chladného másla, nakrájeného na kostičky4 lžíce cukru6 lžic ledové vody Suroviny na náplň400g mascarpone200g tvarohu3 lžíce medu nebo sirupu, případně podle chutilžička vanilkového extraktu 5 fíkůhrst malinhrst pistáciových ořechů3 lžíce medu … Continue reading Křehký koláč s mascarpone krémem

Neapolský dort

Suroviny (na dort o průměru 16-17cm) Korpus 50g hladké mouky 30g kakaa 60g másla, nakrájeného 120g (půl hrnku) krystalového cukru vajíčko velikosti L lžička vanilkového extraktu půl lžičky pečicího prášku špetka soli Tmavá čokoládová pěna 130g čokolády 210ml smetany ke šlehání (90ml k rozpuštění čokolády, 120ml budete šlehat) 3 plátky želatiny špetka soli Malinová pěna hrnek malin (1/2 na pyré a zbylá půlka hrnku do … Continue reading Neapolský dort

Čokoládovo-malinový koláč

Suroviny na korpus1 a 1/3 hrnku hladké mouky100g chladného másla1/4 hrnku kakaa1/4 hrnku moučkového cukru1 vejce1-2 lžíce ledové vody Suroviny na náplň300g čokolády2 hrnky smetany1/2 hrnku plnotučného mléka2 vejce velikosti L3 lžíce moučkového cukrulžička vanilkového extraktu200g malin Suroviny na šlehanou ganache200g čokolády100g smetany min. 30% maliny na ozdobení Příprava korpusu Smíchejte mouku s kakaem, cukrem a solí. Rychle zpracujte s máslem na drobenku, aby se … Continue reading Čokoládovo-malinový koláč

Řezy s rebarborou a malinami v pistáciové pastě

Suroviny na těsto (plech 36x27cm)hrnek pohankové moukyhrnek mletých pistácií4 lžíce kokosového cukru1/2 lžička soli5 lžic kokosového cukruasi 4 lžíce vody podle konzistence těsta Suroviny na vaječnou pistáciovou pastu1 a 1/2 hrnku mletých pistácií3 lžíce pohankové mouky1/2 lžičky soli2/3 hrnku kokosového cukru2 vejce velikosti L10 lžic kokosového olejelžička vanilkového extraktu Suroviny na ovocnou vrstvu8 řapíků rebarbory 300g malin2 lžíce citrónové šťávy2 lžičky citrónové kůry Příprava těsta … Continue reading Řezy s rebarborou a malinami v pistáciové pastě

Ombré tvarohový dort

Suroviny na kakaový piškot 2 vejce35g hladké mouky60g cukru krupice20g oleje20g kakaalžička vanilkového extraktu Suroviny na krém 600g mraženého lesního ovoce (v případě čerstvého rovným dílem maliny, ostružiny a borůvky)260g moučkového cukru8 plátků želatiny250g mascarpone180g moučkového cukru600g tvarohu100g smetany ke šlehánílžička vanilkového extraktuovoce na ozdobenílžíce citronóvé šťávy Příprava piškotu Troubu předehřejte na 180°C, plech vyložte pečicím papírem. Vejce s cukrem vyšlehejte do pěny. Snižte otáčky a … Continue reading Ombré tvarohový dort

Tartaletky s broskvovým krémem

Těsto: 90g změklého másla70g moučkového cukrulžíce práškového matcha tea2 žloutky180g hladké moukyšpetka soli1 a 1/2 lžíce mléka Broskvový curd:  1/2 hrnku broskvového pyré 200g krystalového cukru1/4 hrnku citronové šťávy10 žloutků150g nakrájeného máslamaliny na ozdobení Broskvový curd Žloutky vyšlehejte se 100 gramy cukru do světlé pěny. Mezitím zahřejte v hrnci pyré s citronovou šťávou a zbylým cukrem až pod bod varu. Menší naběračku zahřáté tekutiny přidejte za stálého šlehání … Continue reading Tartaletky s broskvovým krémem

Malinový koláč s mandlemi

190 g hladké mouky 90 g máslašpetka soli300 g malin4 žloutky150 g cukru krupice200 ml zakysané smetany1-2 lžíce vodymandlové lupínky na ozdobení Troubu předehřejte na 180°C. Pokud použijete mražené maliny, dejte je okapat na cedník. Mouku, máslo a špetku soli promixujte v robotu, přidejte jednu až dvě lžíce vody. Vypracujte těsto, vytvarujte z něj kouli a vyválejte na pomoučněném vále na plát o tloušťce 3 mm. … Continue reading Malinový koláč s mandlemi

Cheesecake Ispahan

140 g sušenek4 lžíce cukru moučka4 lžíce másla 4 vejce500 g krémového sýra, např. Philadelphia250 ml zakysané smetany350 g liči mletý vanilkový lusk1 lžíce růžové vody3/4 hrnku cukru pistácie, jahody, maliny a růžové okvětní lístky na ozdobení Troubu předehřejte na 180°C. Sušenky rozdrťte v mixéru, válečkem přes potravinářskou folii nebo rozdrťte v hmoždíři. Smíchejte s cukrem a rozpuštěným máslem. Upěchujte na dno dortové formy. Pečte … Continue reading Cheesecake Ispahan

Čokoládový dort s malinami

Korpus: 380 g hladké mouky60 g kakaalžička jedlé sodylžička soli170 g změklého másla250 ml podmáslí250 g cukru krupice3 vejce velikosti Llžíce malinového likéru110 g hořké čokolády okolo 60% Náplň: 700 g malin160 g cukrušpetka soli2 lžičky citronové šťávy Krém: 260 g hořké čokolády200 g krémového sýra (Philadelphia, Lučina, Buko)270 g cukru moučkašpetka soli4 lžíce kakaa170 g másla200 ml zakysané smetany Předehřejte troubu na 180°C. V … Continue reading Čokoládový dort s malinami