Koláč Saint Honoré s jahodami. Koláč kombinuje základ z listového a odpalovaného těsta, po obvodu skládané choux s karamelovou polevou a krém Chiboust uvnitř.
Rubrika: listové těsto
Malinové millefeuille
Suroviny na listové těsto Vodánek250g polohrubé mouky1/2 lžičky soli50g másla, rozpuštěného a zchladlého150ml chladné vodyMáslový blok175g studeného másla Suroviny na krém200g mascarpone50g moučkového cukru1/2 hrnku malinového pyré100ml smetany ke šleháníhrst pistácií, nasekanýchhrst malin na ozdobení Příprava listového těsta Mouku promíchejte se solí, lehce vmíchejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte jen tak, abyste získali soudržný základ…
Žampionový koláč
Suroviny400g listového těsta4 plátky šunky, nakrájené1 cibule, nakrájená nadrobno2 lžíce olivového oleje2 stroužky česneku, prolisované250g žampionů, nakrájených na kostičky a několik na plátky na ozdobení2 lžičky provensálského koření60ml suchého bílého vína200g krémového sýra 1 mozzarella, nastrouhanálžička soli1/2 lžičky pepře Příprava Troubu předehřejte na 200°C, listové těsto vyválejte a upečte 15 minut se zátěží a 5…
Hruškový závin z listového těsta
Budete potřebovat600g listového těsta (recept tady, jen jsem polovinu množství mouky vyměnila za celozrnnou)4 hrušky3 lžíce třtinového cukru1/2 hrnku rozinek60ml rumulžička vanilkového extraktulžička skořicešpetka strouhaného muškátového oříškunecelý hrnek kukuřičných lupínků, rozdrcených prošlehané vajíčko smíchané se lžící mléka na potření Příprava Rozinky předem naložte do rumu s vanilkovým extraktem. Hrušky nakrájejte na kostičky a smíchejte s…
Hruškový koláč
Budete potřebovat 1/3 dávky čokoládového listového těsta (recept) 1/3 dávky mandlového krému frangipane (recept) 3 hrušky 600ml vody 100g cukru vanilkový lusk svitek skořice lžíce citrónové šťávy mandlové plátky nebo mleté mandle na posypání Příprava Hrušky rozkrojte na poloviny a vyřízněte jádřince. Do hrnce dejte vařit vodu s cukrem a citrónovou šťávou. Přidejte hrušky s…
Čokoládový koláč svatého Honoria
Suroviny na krém Chiboust 1/3 dávky cukrářského krému (recept tady) 2 plátky želatiny 3 bílky velikosti L 100g krupicového cukru 30ml vody Krém Chiboust se skládá z cukrářského krému zahuštěného želatinou a tzv. italského sněhu, který se připravuje z bílků vyšlehaných s cukrovým rozvarem. Krém můžete použít za tepla nebo vychlazený. dále budete na…
Listové těsto
Domácí listové těsto je nejlepší a vlastně jediné možné 🙂 Suroviny na vodánek / détrempe 500g polohrubé mouky lžička soli 100g másla, rozpuštěného a zchladlého 300ml chladné vody Suroviny na máslový blok / beurre manié 350g studeného másla Příprava vodánku a máslového bloku Mouku promíchejte se solí, lehce vmíchejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte jen…
Mandarinkové millefeuille
Těsto 500 g listového těsta, použila jsem obrácené (recept tady) Mandarinkový krém (mandarinkový krém mousseline) hrnek šťávy z mandarinek (hrnek = 250 ml) 1 vejce 1 žloutek 1/2 hrnku cukru krystal 3 lžíce kukuřičného škrobu 100 g chladného másla nakrájeného na kousky Cukrářský (žloutkový) krém 500 ml plnotučného mléka 1/2 vyškrábnutého vanilkového lusku se semínky…
Obrácené listové těsto / pâte feuilletée inversée
Příprava listového těsta je takové malé pekařské kouzlo. Znáte snad krásnější pohled, než na pomalu se nafukující vrstvy listového těsta v troubě? A to nemluvím o chuti, že. Listové těsto a obrácené listové těsto zvlášť bývá celkem obávané, ale řekněme si, není celkem proč. Jeho příprava je relativně nenáročná na suroviny a s trochou práce…
Máslová brioška 