Malinovo-pistáciový rolovaný dort

Pokud jste podobně jako já dostali náladu vyzkoušet zas jednou nějaký pekařský experiment, může vám přijít vhod recept, který dnes sdílím! Jde o jednoduchý dort složený z piškotu s pistáciemi, malinového konfitu a klasického krému mousseline, ovšem sestavený nastojato. Tenké pláty piškotu potřené konfitem a krémem se skládají a rolují vertikálně a díky tomu získáte…

Jahodovo-rebarborové tartaletky

Jahody s rebarborou nejsou nijak objevnou kombinací chutí. Tyhle tartaletky jsou ale skvěle vybalancované: křupavé sladké křehké těsto, sametově hladký pečený mandlový krém s kousky rebarbory, nakyslý rebarborový konfit a nadýchaná sladká jahodová šlehaná ganache nahoře. Jarní must have, kterou musíte vyzkoušet! Suroviny na 6 tartaletek o průměru 7 cm Křehké těsto 75 g lehce…

Maková šarlota s jahodovým konfitem a citronovým krémem

Uznávám, že dnešní šarlotou jsem si nejdřív nebyla zrovna jistá. Po ochutnání hotového dortu jsem si ale oddechla a dokonce se u nás snědl v rekordně krátkém čase. Šarlotu jsem složila z citronového piškotu s mákem, jahodové vrstvy uvnitř, mascarpone šlehačky s makovým extraktem a citronového krému. Suroviny na dort o průměru 18 cm Citronový…

Vertikální tartaletky: borůvková pannacotta s šeříkovým sirupem

Po vertikálních tartaletkách s mučenkovou šlehanou ganache jsem vám slíbila, že tu dlouho nezůstanou jediné a tak tu dneska máte celofialové tartaletky s jednoduchou borůvkovou pannacottou s šeříkovým sirupem zalité v zrcadlové polevě. Nemohli jste se jich dočkat, tak jsem zvědavá, co na ně řeknete. Je to jednodušší verze pro ty, co by tento styl…

Citrusové tartaletky

Předpokládám, že tyhle tartaletky jste s největší pravděpodobností už na sítích nebo blozích zahlédli. Sendvičové tartaletky Amauryho Guichona jsou poslední dobou docela hit a ani já jsem si nemohla odpustit, abych tartaletky v tomto stylu vyzkoušela. Příprava je jednoduchá, dvě půlkolečka křehkého těsta slepíte zmraženým citrusovým krémem a poté naplníte citrusovým želé a italským sněhem….

Tartaletky citron, mandarinka, banán, kokos

Efektní ježaté tartaletky vás zaujaly už minule a tak tu dnes máte jejich exotickou verzi. Do křehkého lískoořískového korpusu jsem zapekla mandlovo-kokosový krém s karamelizovaným banánem a nahoře je citronovo-mandarinkový krém politý průhlednou polevou. Obvod tartaletek zdobí pusinky. Suroviny na 6 tartaletek o průměru 8 cm Lískooříškové křehké těsto 126 g hladké mouky 90 g změklého…

Fraisier

Fraisier je stálice, která se u mě doma na stole objevuje každé léto. I sem na blog vám každou jahodovou sezónu přináším další povedenou variaci. Tentokrát jsem si vypůjčila verzi pistáciového piškotu moelleux a šlehané vanilkové ganache z receptu Jeffreyho Cagnese ze zatím posledního čísla Fou de Patisserie. Zdobila jsem červenou zrcadlovou polevou, která mi…

Třešňový koláč Svatého Honoré

Můj oblíbený koláč založený na kombinaci listového a odpalovaného těsta jsem tentokrát naplnila třešňovým konfitem, lehkým krémem a šlehanou ganache. Místo třešňového samozřejmě klidně použijte jiné ovocné pyré podle vlastní chuti. Suroviny na koláč o rozměrech 34×25 cm Použitá těsta 400 g obráceného listového těsta 150 g odpalovaného těsta Craquelin 40 g změklého másla 50…

Fíkový koláč s mandlovým krémem a malinovým konfitem

Jako každý rok touto dobou se snažím maximálně využít sezónu fíků a připravit co nejvíc receptů s nimi. Po entremetu jsem se rozhodla pro něco méně slavnostního a zkusila zkombinovat mandlové sladké křehké těsto, mandlový krém s bobem tonka, malinový konfit a čerstvé fíky. Kontrastního červeno-černého vzhledu jsem docílila použitím aktivního uhlí.

Fíkový entremet s verbenou

Receptu na krásný dort jsem si všimla v časopisu Fou de Patisserie a okamžitě jsem se začala těšit, jak ho co nejdřív vyzkouším. Nakonec mi to trvalo trochu déle, mezitím jsem viděla spoustu fotek tohohle dortu na IG a přišlo mi i několik upozornění na příspěvky francouzských bloggerských kolegů.

Borůvkový koláč

Křehký koláč naplněný žloutkovým krémem, borůvkovým konfitem a čerstvými borůvkami. 

Tartaletky se žloutkovým krémem

Základní recept na tartaletky ze sladkého křehkého těsta se žloutkovým krémem mi tu doteď chyběl a určitě to není jenom letní záležitost, stačí použít to správné sezónní ovoce. Žloutkový krém je teda trochu odlehčený, tak uvidíte, vždycky se dá udělat hutnější.

Jeptišky plněné bazalkovo-limetkovou ganache a malinovým coulis

Jeptiška, v originále la religieuse, je francouzský dezert svým vzhledem připomínající jeptišku v hábitu. Skládá se ze dvou kuliček z odpalovaného těsta, jedné větší a jedné menší, položených na sobě a spojených obvykle máslovým krémem.

Malinové tartaletky

Recept na malinové tartaletky: korpus z rekonstruovaného křehkého těsta, malinová ganache, šlehaný obláček, coulis, čokoládový disk, neutrální poleva, pusinky.

Meruňková šarlota s tonkou

Bez meruněk si léto neumím představit a miluju je v plněných knedlících stejně jako v entremetu. Kvůli letošní poničené úrodě není tak snadné na meruňky narazit, ale kvůli dnešnímu dortu rozhodně stojí za to se po nich poohlédnout. Lehký ovocný piškot, krémová pěna s tonkou, meruňkový konfit uvnitř a meruňky v sirupu s likérem Cointreau nahoře.

Ostružinové tartaletky

Tmavé těsto jsem tentokrát použila při pečení ostružinových tartaletek. Nebojte, těsto chutná stejně výborně jako to světlé a navíc díky němu tartaletky získají krásně dramatický celočerný vzhled.

Čokoládovo-malinový entremet

Už je to delší dobu, co jsem nepekla žádný entremet! Vím, že tyto pěnové dorty máte u mě na blogu rádi a proto dneska přidávám tento klasický čokoládovo-malinový.

Matcha clafoutis

Recept na francouzský clafoutis s čajem matcha a třešněmi

Pistáciový koláč s třešněmi

Rychlý recept na letní koláč. Korpus Sablé Breton jsem potřela třešňovým konfitem a ozdobila šlehanou pistáciovou ganache.