Rubrika: křehké těsto

Čokoládový koláč Jeffreyho Cagnese

Jak jsem psala před několika dny, zkouším teď zdobení koláčů podle Jeffreyho Cagnese a po nakyslém koláči s citrony, limetkou a yuzu jsem se tentokrát vrhla na koláč čokoládový. Vcelku jednoduchý koláč s čokoládou ve všech svých částech se skládá z křehkého korpusu, pečeného krému a šlehané ganache. Recept jsem přepočítala tak, jak mi vyšly…

Číst celé

Ostružinové tartaletky

Tmavé těsto jsem tentokrát použila při pečení ostružinových tartaletek. Nebojte, těsto chutná stejně výborně jako to světlé a navíc díky němu tartaletky získají krásně dramatický celočerný vzhled.

Jahodové tartaletky s bazalkovým pestem

Dokud je ještě jejich sezóna, rychle sdílím jahodové tartaletky s pestem, díky kterému krásně osvěží i v dnešním horku. Celé složení tartaletek po vrstvách odspodu nahoru je základ ze sladkého křehkého těsta, pečený mandlový krém s jahodami, pesto, jahodový konfit a čerstvé jahody s bazalkou.

Bezové tartaletky plněné jahodami a panna cottou z tonka bobu

Tyhle tartaletky byly celkem rychlý nápad a výtvor, když jsem minulý víkend dostala bezové květy na sirup. S jahodami černý bez skvěle ladí a k nim už jsem chtěla jenom něco lehkého a tak jsem uvařila panna cottu. Kromě vanilky jsem panna cottu dochutila ještě nastrouhaným tonka bobem.

Koláč Mont Blanc

Recept na křehký koláč inspirovaný slavným francouzským zimním dezertem Mont Blanc.

Křehký koláč plněný pomerančovým krémem

Suroviny na mandlové křehké těsto (uvedené množství vystačí na 2 korpusy, zbytek můžete zamrazit) 140g másla, nakrájeného na kostky250g hladké moukyšpetka soli75g moučkového cukru25g mandlové mouky1 vejce Suroviny na pomerančový krém / curd6 vajec, prošlehaných2 žloutky, prošlehané2 lžíce kukuřičného škrobu150g krupicového cukru1/2 lžičky soli300ml šťávy z krvavých pomerančůkůra ze 3 krvavých pomerančů110g studeného másla, nakrájeného…

Číst celé

Linecké cukroví

Suroviny240g hladké mouky170g vychlazeného (nebo chvíli zamraženého) másla, nakrájeného na kousky90g moučkového cukru90g opražených rozemletých mandlí10g předem připraveného vanilkového cukružloutek1 – 2 lžíce ledové vodykůra z jednoho citrónu1/4 lžičky skořicešpetka hřebíčku rybízová nebo meruňková marmeládamoučkový cukr Příprava V míse robota smíchejte mouku s cukrem, mandlemi, citrónovou kůrou, skořicí a hřebíčkem. Přidejte máslo a vypracujte drobenku….

Číst celé

Křehký koláč s mascarpone krémem

Suroviny na korpus (u korpusu uvádím množství surovin na dva koláče, polovinu těsta můžete uložit do ledničky nebo zamrazit) 1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky1 a 1/4 hrnku hladké mouky na kynuté těsto220g velmi chladného másla, nakrájeného na kostičky4 lžíce cukru6 lžic ledové vody Suroviny na náplň400g mascarpone200g tvarohu3 lžíce medu nebo sirupu, případně podle…

Číst celé

Meruňkový koláč

Suroviny na korpus1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky6 lžic cukru110g másla nakrájeného na kostičkyvaječný žloutek3 lžíce vychlazeného mlékalžička pečicího práškušpetka soli Suroviny na náplň 15 meruněk nakrájených na čtvrtiny 4 lžíce mletých ovesných vloček nebo strouhankyhrnek zakysané smetany (kelímek)hrnek jogurtu8 lžic kokosového cukru3 žloutky2 lžíce kukuřičného škrobu PřípravaSmíchejte mouku s cukrem a solí. Pomocí robota…

Číst celé

Švestková galette

Suroviny na těsto 1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky110g studeného másla nakrájeného na kostičky2 lžíce cukru1/2 lžičky soli2-3 lžíce ledové vody (podle konzistence)5 lžic mandlové mouky na posypání těsta Suroviny na náplň 8 švestek2 broskvenektarinka, případně nakombinujte ovoce podle vlastních zásob1/4 hrnku kokosového cukru1/2 lžičky kardamomudřeň z vanilkového luskulžíce kukuřičného škrobu (pokud použijete na náplň…

Číst celé

Lososový quiche

Suroviny na korpus  115g studeného másla, nakrájeného nebo nastrouhaného1 a 1/2 hrnku celozrnné moukypůl lžičky soli2 – 3 lžíce studené vodySuroviny na náplň230g lososapórek nakrájený na kolečka100g špenátu2 lžičky citrónové kůryšpetka muškátového oříšku4 vejce 150ml smetany50ml mlékasůl, pepřkoprcitrónová šťáva na pokapáníPříprava korpusuTroubu rozehřejte na 190°C. Vymažte koláčovou formu máslem nebo použijte olej ve spreji. V míse robota…

Číst celé

Celozrnná broskvová Galette

Suroviny na těsto1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky110g studeného másla nakrájeného na kostky2 lžíce cukru1/2 lžičky soli 2-3 lžíce ledové vody (podle konzistence)5 lžic mandlové mouky na posypání těsta Suroviny na náplň 1kg broskví1/4 hrnku kokosového cukrudřeň z vanilkového lusku vaječný bílek na potření2 lžíce kokosového cukru PostupSmíchejte mouku s cukrem a solí. Pomocí robota…

Číst celé

Chřestový koláč s parmezánem

Suroviny na těsto 225 g celozrnné mouky půl lžičky soli 95 g chladného másla nakrájeného na kousky 95 g strouhaného parmezánu 5 lžic studené vody Náplň 3 velká vejce 200 g ricotty 200 g zakysané smetany asi 20 pazochů chřestu sůl podle chuti 40 g plátků parmezánu na posypání Příprava korpusu V míse robota smíchejte…

Číst celé

Celozrnný quiche s cuketou, špenátem a parmezánem

Suroviny na korpus (velikost formy 24cm)115g másla nakrájeného na kousky1 a 1/2 hrnku celozrnné moukypůl lžičky soli2 – 3 lžíce studené vody Suroviny na náplň4 vejce velikosti L300 ml plnotučného mléka 1/4 hrnku strouhaného parmezánulžíce olivového olejedva stroužky česneku, nakrájené nadrobnopůlka červené cibule, nakrájená na malé kousky2 cukety, nastrouhané na plátkyhrnek špenátu nakrájeného nadrobno sůl…

Číst celé