Minidezerty jahoda

Základní vrstvou je růžový piškot z jahodové šarloty nasáknutý sirupem, na něj jsem vrstvila jahodovovanilkový konfit a lehkou šlehanou ganache z bílé čokolády. Pod zrcadlovou polevou je ještě křupavá vrstva bílé čokolády.

Koláč Saint Honoré s jahodami

Koláč Saint Honoré s jahodami. Koláč kombinuje základ z listového a odpalovaného těsta, po obvodu skládané choux s karamelovou polevou a krém Chiboust uvnitř.

Bezové tartaletky plněné jahodami a panna cottou z tonka bobu

Tyhle tartaletky byly celkem rychlý nápad a výtvor, když jsem minulý víkend dostala bezové květy na sirup. S jahodami černý bez skvěle ladí a k nim už jsem chtěla jenom něco lehkého a tak jsem uvařila panna cottu. Kromě vanilky jsem panna cottu dochutila ještě nastrouhaným tonka bobem.

Jahodové choux s rebarborovým konfitem

Jahoda tvoří s rebarborou oblíbenou chuťovou kombinaci každého jara, takže jsem si na chvíli odskočila od eclairs a připravila tyhle choux. Vanilkový krém je odlehčený a krásně doplňuje nakyslou rebarboru a čerstvé jahody. 

Fraisier

Bez jahodového dortu už pro mě léto nemůže začít! Každou sezónu vyzkouším aspoň jednu novou verzi, i když zůstávám věrná klasickému vzhledu s jahodami řezem vyskládanými po obvodu dortu.

Choux s krémem praliné

Recept na choux s krémem praliné. Pasta praliné je použita v krému ve větším choux a ještě se opakuje v menším choux vloženém uvnitř.

Jahodová šarlota

Recept na piškotovou šarlotu plněnou jahodovým konfitem a vanilkovým krémem.

Třešňový dort

Suroviny na korpus 3 vejce, bílky a žloutky zvlášť 110g krupicového cukru, rozdělených na 80 a 30g 140g hladké mouky 5g pečicího prášku 45g slunečnicového oleje 2g soli 70g plnotučného mléka pár kapek mandlového extraktu Třešňové želé 320g třešňového pyré 60g krupicového cukru 10g pektinu NH 10g citrónové šťávy Ganache 420g smetany ke šlehání vanilkový…

Jahodový a rebarborový entremet

Suroviny na dort o průměru 19 cm Pistáciový korpus 50g mandlové mouky 50g másla 50g krupicového cukru 50g vejce 15g pistáciové pasty velká hrst oloupaných pistácií Křupavá čokoládovo-rýžová vrstva 160g bílé čokolády 60g pistáciové pasty 50g pufované rýže Jahodovorebarborová náplň 300g jahodového pyré 150g rebarborového pyré 25g krupicového cukru 4 plátky želatiny Jahodový krém bavarois…

Grapefruitové tartaletky

Suroviny na 10 tartaletek velikosti 8 cm Křehké těsto 190g másla, povoleného 40g mandlové mouky 122g moučkového cukru 1/2 lžičky vanilkového extraktu 75g vajec 320g hladké mouky špetka mořské soli špetka zázvoru špetka skořice Grapefruitový krém 150g grapefruitové šťávy kůra z 1/2 grapefruitu 47g cukru 4 vejce 3g plátkové želatiny 170g bílé čokolády 6g másla…

Mrkvový a pomerančový entremet

Suroviny vystačí na dort o objemu 1200 ml. Želé z mrkve a pomerančů 150g mrkvové šťávy 150g pomerančové šťávy 4g pektinu NH 80g krupicového cukru 6g želatiny špetka skořice Oříškové těsto 35g másla 1g soli, rozdělený na poloviny 9g medu 35g vaječného žloutku (asi 2 vejce) 28g moučkového cukru 60g mouky z lískových ořechů 16g…

Chřestový koláč s parmezánem

Suroviny na těsto 225 g celozrnné mouky půl lžičky soli 95 g chladného másla nakrájeného na kousky 95 g strouhaného parmezánu 5 lžic studené vody Náplň 3 velká vejce 200 g ricotty 200 g zakysané smetany asi 20 pazochů chřestu sůl podle chuti 40 g plátků parmezánu na posypání Příprava korpusu V míse robota smíchejte…

Celozrnný quiche s cuketou, špenátem a parmezánem

Suroviny na korpus (velikost formy 24cm)115g másla nakrájeného na kousky1 a 1/2 hrnku celozrnné moukypůl lžičky soli2 – 3 lžíce studené vody Suroviny na náplň4 vejce velikosti L300 ml plnotučného mléka 1/4 hrnku strouhaného parmezánulžíce olivového olejedva stroužky česneku, nakrájené nadrobnopůlka červené cibule, nakrájená na malé kousky2 cukety, nastrouhané na plátkyhrnek špenátu nakrájeného nadrobno sůl…

Žampiony plněné medvědím česnekem a ricottou

Surovinyvanička žampionů100g ricotty5 půlek vlašských ořechů, nasekaných8 lístků medvědího česneku, nakrájených nadrobnosůl, pepř podle chuti Troubu předehřejte na 200°C. Ricottu smíchejte s česnekem a ořechy, osolte a opepřete. Z žampionů vykrojte nohu a naplňte ricottovou směsí. Pečte asi 15 minut. Aby upečené houby nebyly zespodu rozmáčené, přesuňte je z plechu na mřížku. 

Quiche s medvědím česnekem

Suroviny na těsto (použila jsem formu o velikosti 24cm)210g mouky100g studeného másla2 lžíce mlékalžička solipepř podle chuti Suroviny na náplň5 vajec100ml mléka50ml smetany14 lístků medvědího česnekuhrst bazalky125g strouhané mozzarelly (jedno balení)70g strouhaného parmezánu80g šunky nakrájené na malé kouskylžíce máslačervená cibule nakrájená na kolečkapepř podle chuti PostupZ mouky, másla a soli vyrobte těsto, spojte trochou mléka….