Dnes tu pro vás mám první májový recept na růžový entremet. Pěnový dort se skládá z malinového financieru, mandlové křupavé vrstvy, malinové pěny a pěny s růžovým proseccem. Začněte přípravou zrcadlové polevy, která potřebuje dostatečný čas na odležení. Pokračujte upečením piškotu a křupavé vrstvy a zamražením malinové pěny. Pak připravte pěnu s proseccem, sestavte dort…
Rubrika: jaro
Čokoládové tartaletky s praliné a limetkovo-zázvorovou pěnou
Dnešní tartaletka je plná hedvábně jemných čokoládových a oříškových textur, které vyvažuje limetka a zázvor v ganache a nepřijdete ani o závěrečné křupnutí křehkého těsta. Kakaové křehké těsto 126 g mouky 14 g kakaa 77 g másla 56 g moučkového cukru 21 g mandlové mouky 1 g soli 28 g vajec Čokoládový piškot bez mouky…
Vertikální tartaletky s mučenkovou šlehanou ganache a karamelovým krémem
Vertikální tartaletky jsou jedním z dalších postupů, které jsem chtěla delší dobu vyzkoušet a určitě tu nejsou naposledy. Tartaletky jsem složila z křehkého těsta, mučenkové šlehané ganache, zrcadlové polevy, temperované bílé čokolády a trochy karamelového krému. Jednotlivé části jsou jednoduché na přípravu a náročnější jsou jen na čas potřebný ke krystalizování polevy a ganache a…
Velikonoční citrusový koláč
Na Velikonoce jsem letos připravila svěží citrusové koláče. Do základu z lískooříškového křehkého těsta jsem zapekla citronový krém mirliton, na něj mandarinkový creme brulee a nahoře jsou koláče ozdobené limetkovým italským sněhem. Suroviny na 2 koláče o průměru 19 cm Lískooříškové křehké těsto 264 g hladké mouky 145 g chladného másla nakrájeného na kousky 106…
Sedmikráskové tartaletky
Dneska pro vás mám první vyloženě jarní recept. Svěží nakyslou chuť citronu a limetky vyvažuje sladkost meringue a praliné. V řeči květomluvy sedmikráska značí čistotu, nevinnost, pravou lásku, radost, odchod, nové začátky a taky může označovat spiklence, který/á dokáže udržet vaše tajemství:) Kdo by se dneska netěšil na nové začátky, že, takže nechme květomluvy a…
Citronový koláč s limetkou a yuzu od Jeffreyho Cagnese
V posledních měsících mě hodně inspiroval francouzský cukrář Jeffrey Cagnes, který nedávno skončil svoji práci pro nejstarší pařížské cukrářství Stohrer. Vděčím mu za více receptur a postupů, které jsem se díky němu naučila, ale uvědomila jsem si, že jsem ještě nevyzkoušela koláč s jeho ikonickým zdobením nahoře. Jako první jsem si vybrala koláč výrazně nakyslé…
Minidezerty jahoda
Základní vrstvou je růžový piškot z jahodové šarloty nasáknutý sirupem, na něj jsem vrstvila jahodovovanilkový konfit a lehkou šlehanou ganache z bílé čokolády. Pod zrcadlovou polevou je ještě křupavá vrstva bílé čokolády.
Rajčatovo-jahodový koláč
Recept na rajčatovo-jahodový koláč Francoise Daubineta.
Koláč Saint Honoré s jahodami
Koláč Saint Honoré s jahodami. Koláč kombinuje základ z listového a odpalovaného těsta, po obvodu skládané choux s karamelovou polevou a krém Chiboust uvnitř.
Bezové tartaletky plněné jahodami a panna cottou z tonka bobu
Tyhle tartaletky byly celkem rychlý nápad a výtvor, když jsem minulý víkend dostala bezové květy na sirup. S jahodami černý bez skvěle ladí a k nim už jsem chtěla jenom něco lehkého a tak jsem uvařila panna cottu. Kromě vanilky jsem panna cottu dochutila ještě nastrouhaným tonka bobem.
Jahodové choux s rebarborovým konfitem
Jahoda tvoří s rebarborou oblíbenou chuťovou kombinaci každého jara, takže jsem si na chvíli odskočila od eclairs a připravila tyhle choux. Vanilkový krém je odlehčený a krásně doplňuje nakyslou rebarboru a čerstvé jahody.
Jahodová panna cotta s verbenou
Recept na panna cottu s povzbuzující chutí verbeny a jahodovou omáčkou
Fraisier
Bez jahodového dortu už pro mě léto nemůže začít! Každou sezónu vyzkouším aspoň jednu novou verzi, i když zůstávám věrná klasickému vzhledu s jahodami řezem vyskládanými po obvodu dortu.
Choux s krémem praliné
Recept na choux s krémem praliné. Pasta praliné je použita v krému ve větším choux a ještě se opakuje v menším choux vloženém uvnitř.
Jahodová šarlota
Recept na piškotovou šarlotu plněnou jahodovým konfitem a vanilkovým krémem.
Výzva časopisu Fou de Pâtisserie: Jahodové tartaletky s crème brûlée a jahodovou šlehačkou
Tenhle recept jsem připravovala na výzvu časopisu Fou de Pâtisserie. Fotky jsem si všimla ve chvíli, kdy u mě už už začalo propukávat jahodové jarní třeštění a v plánu bylo několik dortů plných jahod. Jenže hned jak jsem fotku uviděla, bylo mi jasné, že ani tentokrát se zase žádná pauza od výzev konat nebude.
Čokoládové hot cross buns
Čokoládové hot cross buns, velikonoční kynuté pečivo původem z Velké Británie.
Limetkový crème brûlée
Recept na krémový dezert s karamelovou krustou, limetkový crème brûlée.
Třešňový dort
Suroviny na korpus 3 vejce, bílky a žloutky zvlášť 110g krupicového cukru, rozdělených na 80 a 30g 140g hladké mouky 5g pečicího prášku 45g slunečnicového oleje 2g soli 70g plnotučného mléka pár kapek mandlového extraktu Třešňové želé 320g třešňového pyré 60g krupicového cukru 10g pektinu NH 10g citrónové šťávy Ganache 420g smetany ke šlehání vanilkový…
Jahodový a rebarborový entremet
Suroviny na dort o průměru 19 cm Pistáciový korpus 50g mandlové mouky 50g másla 50g krupicového cukru 50g vejce 15g pistáciové pasty velká hrst oloupaných pistácií Křupavá čokoládovo-rýžová vrstva 160g bílé čokolády 60g pistáciové pasty 50g pufované rýže Jahodovorebarborová náplň 300g jahodového pyré 150g rebarborového pyré 25g krupicového cukru 4 plátky želatiny Jahodový krém bavarois…
Máslová brioška 