Kokosovo-čokoládový dort / entremet

Uvádím množství surovin potřebné na čtvercovou formu s délkou strany 16 cm a litrovým objemem, na 20 cm kulatou formu množství zdvojnásobte. Suroviny na kokosovou dacquoise 140g moučkového cukru 70g mandlové mouky 70g strouhaného kokosu, opraženého 180g vaječných bílků (asi 5 kusů) 50g krupicového cukru Suroviny na kokosovou pěnu 200g kokosového krému 2 plátky želatiny…

Jahodové profiteroly

Suroviny na odpalované těsto 250ml vody 110g másla 140g mouky lžička moučkového cukru 1/2 lžičky soli 5 vajec Suroviny na craquelin 40g másla, nakrájeného na kousky 50g mouky 50g třtinového cukru Suroviny na jahodovou ganache 220g jahod (v zimě mražených) 50g krupicového cukru 190g bílé čokolády (používám Valrhonu) 250 g smetany ke šlehání Suroviny na…