Velikonoční dort, variace na oblíbený „number cake“. Křehký mandlový korpus a krém z mascarpone a smetany.

Suroviny na křehký korpus (na tři pláty korpusu vyříznuté podle šablony velikosti přibližně A4) 300g hladké mouky, prosáté 75g mandlové mouky 75g moučkového cukru 185g velmi chladného másla 1 vajíčko 1/2 lžičky vanilkového extraktu špetka soli Suroviny na krém 600ml smetany ke šlehání 330g mascarpone 1 lžíce moučkového cukru, prosátého dřeň z vanilkového lusku sněhové…

Matcha malinový dort

Suroviny na matcha korpus3 vejce90g krupicového cukru80g hladké moukyvrchovatá lžíce matcha čaje30g mléka15g rozpuštěného a zchladlého másla1,5 lžičky kukuřičného škrobu Suroviny na malinovou pěnu3 plátky želatiny300g malinlžíce vody50g krupicového cukru (případně přidejte podle chuti)250ml smetany ke šlehání Příprava matcha korpusu Průměr dortového ráfku nastavte na 20 centimetrů, dno vyrobte z pečicího papíru. Troubu předehřejte na…

Čokoládový koláč svatého Honoria

Suroviny na krém Chiboust 1/3 dávky cukrářského krému (recept tady) 2 plátky želatiny 3 bílky velikosti L 100g krupicového cukru 30ml vody Krém Chiboust se skládá z cukrářského krému zahuštěného želatinou a tzv. italského sněhu, který se připravuje z bílků vyšlehaných s cukrovým rozvarem. Krém můžete použít za tepla nebo vychlazený.   dále budete na…

Perníkový cheesecake

Suroviny na formu o průměru 20cm180g rozmixovaných perníčků (nebo jiného neplněného cukroví)30g změklého másla, přidejte podle potřeby 500g krémového sýra, případnou vodu slijte250g zakysané smetany3 vejce1/3 hrnku třtinového cukrulžíce perníkového kořenílžíce hladké mouky1/2 lžičky skořicekůra z jednoho pomeranče pekáček s horkou vodouperníčky, kokos na ozdobení Příprava Troubu předehřejte na 180°C. Perníčky smíchané s máslem upěchujte…

Anglický vánoční dort

Tradiční anglický vánoční dort pečte nejlépe čtyři až pět týdnů dopředu, aby stihnul pořádně odležet a nasáknout alkoholem.  Suroviny na dva malé dorty (16cm) nebo jeden velký dort260g másla nakrájeného na kousky315g třtinového cukru300g rozinek300g kandovaných třešní, nahrubo nasekaných150g sušených švestek100g sušených meruněk100g sušených datlí100g sušených brusinek (ovoce nakombinujte podle vlastní chuti)kůra a šťáva z…

Cheesecake se švestkovým přelivem

Suroviny (na formu velikosti 15cm)70g sušenek, rozdrcených20g změklého másla 250g mascarpone250ml řeckého jogurtu100g krémového sýra80g cukru2 vejcelžička vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu 300g švestek 2 lžíce cukru2 lžíce pomerančové šťávydřeň z vanilkového luskulžička skořice Postup Troubu předehřejte na 180°C. Sušenky smíchejte s máslem na drobenku a natlačte na dno formy, předpečte na 10 minut a…

Neapolský dort

Suroviny (na dort o průměru 16-17cm) Korpus 50g hladké mouky 30g kakaa 60g másla, nakrájeného 120g (půl hrnku) krystalového cukru vajíčko velikosti L lžička vanilkového extraktu půl lžičky pečicího prášku špetka soli Tmavá čokoládová pěna 130g čokolády 210ml smetany ke šlehání (90ml k rozpuštění čokolády, 120ml budete šlehat) 3 plátky želatiny špetka soli Malinová pěna…

Lehký čokoládový dort pro milovníky čokolády

Suroviny (na formu asi 20cm) 200g 70% hořké čokolády, nalámané na čtverečky1/3 hrnku kakaa2 lžíce hladké mouky1/3 hrnku plus tři lžíce kokosového cukru, případně víc pro sladší verzišpetka solihrnek polotučného mléka2 vajíčka a navíc jeden bílek, vše velikosti Llžička vanilkového extraktulžička instantní kávy (můžete vynechat)špetka prášku z vinného kamenepekáček s horkou vodou umístěný na dno…

Dort s mangovou pěnou

Suroviny na korpus 2 vejce70g moučkového cukru50ml mlékapůl lžičky vanilkového extraktu5 lžiček oleje70g hladké mouky, prosáté1/4 lžičky jedlé sodySuroviny na mangovou vrstvu250ml smetany ke šlehání5 plátků želatiny3 lžíce moučkového cukru220g mangového pyré (viz níže)200g manga nakrájeného na menší kostkySuroviny na polevu80g mangového pyré (viz níže)2 plátky želatinyasi 8 lžic vodySuroviny na pyré300g manga30g moučkového cukrušťáva…

Jahodový cheesecake s řeckým jogurtem

Suroviny (na formu nastavenou na 20cm) 130g celozrnných sušenekpřibližně 25g máslašpetka soli600g krémového sýra260g řeckého jogurtu4 vejce velikosti Lasi hrnek (nebo podle chuti) kokosového cukru2 lžíce moukylžička vanilkového extraktu400g jahod nakrájených na plátkylžíce kokosového oleje2 lžíce medu2 lžíce vodylžička citrónové šťávy2 lžičky kukuřičného škrobušlehačka a rozdrcené sušenky na ozdobení PostupTroubu předehřejte na 190°C, plech vyložte…

Čokoládový cheesecake s řeckým jogurtem

Suroviny  75g čokoládových sušenek (použila jsem řecké celozrnné)30g másla255g čokolády 70%525g krémového sýra180ml řeckého jogurtu100g kokosového cukru3 vejce velikosti Mlžička vanilkového extraktu80g čokolády a lžička másla na polevu PřípravaRozdrcené sušenky smíchejte s máslem a namačkejte na dno formy (použila jsem ráfek nastavený asi na 19cm). Odložte do ledničky. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a nechte zchladnout. …

Santorini 4. část: Vnitrozemí (a řecké sladkosti)

Ořechová baklava z filo těsta z pekařství Michalatos Chalva Kataifi Cestovní Black Forest Mascarpone dort v kavárně Melenio, odkud můžete pohodlně sledovat slavný západ slunce v Oie Banánový dort Do Řecka jsem letěla s kuchařkou a zpátky s dvěma.) Santorini 1. část: Fira 2. část: Oia 3. část: Pláže Red Beach, Kamari a Perissa

Pistáciový Fraisier

Suroviny na piškotový korpus 3 vejce 100g krupicového cukru 100g hladké mouky 30g rozpuštěného a zchladlého másla špetka soli Náplň tvoří mušelínový krém, který se skládá z cukrářského krému a máslového pistáciového krému. Suroviny na cukrářský krém 110ml plnotučného mléka 1/2 vanilkového lusku lžička kukuřičného škrobu lžička hladké mouky 25g vaječného žloutku (necelé 2 žloutky)…

Jogurtový dort na vločkové krustě

Suroviny na krustu50g pohankové mouky45g ovesných vloček3 lžíce kokosového olejesirup nebo med podle chutiasi 2 lžíce mléka, podle konzistence Suroviny na náplň800g selského bílého jogurtu150ml plnotučného mléka3 lžíce sirupu nebo medulžička vanilkového extraktu8 plátků želatiny jahody na ozdobení obvodu dortu Příprava krustyTroubu předehřejte na 180°C, formu o průměru 20cm vystelte pečicím papírem. V míse smíchejte…

Jogurtový dort se zrcadlovou polevou

Suroviny na korpus100g pohankové mouky80g ovesných vloček5 lžic kokosového oleje3 lžíce stévie3 lžíce mléka Suroviny na jogurtovou vrstvu1kg bílého jogurtu10 plátků želatiny120ml plnotučného mléka4 lžíce stévie Suroviny na pomerančové želéšťáva ze 3 pomerančůšťáva z 1/2 citrónulžíce vody2 plátky želatinymed nebo stévie podle chuti kokosové lupínky a strouhaný kokos na ozdobení Příprava korpusu Troubu předehřejte na…

Rebarborová Pavlova s pistáciemi

Suroviny 3 bílky v pokojové teplotěšpetka soli140g cukru krupicelžička vinného octalžička kukuřičného škrobu200ml vychlazené smetanypůl lžičky vanilkového extraktu 4 řapíky rebarbory 8 lžic cukrušťáva z půlky citrónunasekané pistácie na ozdobení Troubu předehřejte na 150°C, plech vyložte pečicím papírem. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte po lžících cukr a stále šlehejte. Jakmile dosáhnete…

Pistáciový croquembouche

Suroviny na odpalované těsto280g hladké mouky500ml vodyasi 10 vajec podle konzistence těsta220g másla nakrájeného na kostky2 lžičky soli4 lžičky cukruvejce rozšlehané s dvěma lžičkami mlékaSuroviny na pistáciový krém500ml plnotučného mléka1 vanilkový lusk4 žloutky130g cukru50g škrobu20g smetany100g pistácií25g mandlílžíce vody Suroviny na karamel200g krupicového cukru80ml golden sirupu60ml vodykuchyňský teploměrPotřeby na výrobu kuželutvrdý papír, lepicí páska, nůžky,…

Kořeněný celozrnný mrkvový dort

Suroviny na korpus 2 hrnky celozrnné mouky 2 lžičky jedlé sody 2 1/2 lžičky kardamomu lžička skořice 1/2 lžičky zázvoru (nemusí být) lžička soli hrnek kokosového oleje hrnek kokosového cukru kůra z jednoho pomeranče 4 velká vejce 3 hrnky nastrouhané mrkve (asi 4 mrkve) půl hrnku nasekaných pistácií hrnek rozinek Suroviny na krém 600g ricotty…

Cuketový makový dort s lemon curd a šlehačkovým krémem

Suroviny na korpus150g cukety, nastrouhané a vymačkané100g máku80g rýžové mouky100g cukru4 vejce50g kukuřičného škrobulžička pečicího prášku z vinného kamenešpetka soliSuroviny na lemon curd 60g másla3 vejce120ml citrónové šťávy (4-5 citrónů)kůra ze tří biocitrónů200g cukruSuroviny na smetanový krém 250ml smetany ke šlehání200g krémového sýra, třeba Philadelphia200g mascarponesemínka z vanilkového lusku60g moučkového cukru makronky a vajíčka na ozdobení…