Suroviny vystačí na cheesecake s průměrem 20 cm. Sušenky nebyly zrovna po ruce, tak jsem sáhla do ledničky a na základ použila sladké křehké těsto. Pokud dáváte přednost spíš sušenkovému základu, vyrobíte jej podle receptu na švestkový cheesecake, jenom množství surovin vynásobte dvěma. Suroviny 200g pâte sucrée podle receptu tady, vyválené na 6mm 500g borůvek…
Rubrika: dort
Meruňkový entremet
Suroviny vystačí na litrovou formu. Mnou použitá forma Gem má rozměry 16×16 centimetrů, ale dort můžete samozřejmě zamrazit i v kulaté (s průměrem asi 16 cm). Jako první si připravte pečené meruňky, které využijete v želé, pěně i polevě. Práci je třeba rozdělit do dvou dnů, první den připravíte všechny vrstvy, dort sestavíte a dáte…
Kokosově-kokosový dort
Suroviny vystačí na vyšší dort o průměru 14 centimetrů. Suroviny na korpus 84g kokosové mouky 170g másla, změklého 7 velkých vajec 6 lžic kokosového mléka 3 lžíce kokosového krému 1/2 hrnku kokosového cukru 1/4 hrnku a 2 lžíce strouhaného kokosu lžička vanilkového extraktu lžička bezfosfátového pečicího prášku špetka soli Suroviny na krém 375g krémového sýra…
Původní dort red velvet
Za načervenalou původní barvou dortu red velvet stojí chemická reakce, která proběhne mezi moukou, kakaem, podmáslím a octem. Dodržte proto přesně takovou kvalitu surovin, jakou uvádím v seznamu. Sytost si navíc můžete pojistit přidáním řepné šťávy, která po zredukování nebude v chuti poznat a naopak přidá na vláčnosti dortu. Aby vynikl barevný kontrast mezi červenými…
Tropický dort / entremet
Ingredience vystačí na dort o obvodu 19 cm. Suroviny na kokosovo-limetkovou dacquoise 60g vaječných bílků (asi 2 bílky) 30g krupicového cukru špetka soli 30g strouhaného kokosu 30g mandlové mouky, prosáté 60g moučkového cukru, prosátého kůra z jedné bio limetky Mangovo-mučenkové želé 210g oloupaného a rozmixovaného manga 70 g mučenkové dřeně (propasírujte přes síto, trochu semínek…
Tiramisu cheesecake
Suroviny na dvě piškotové vrstvy (obvod 22cm) 24 cukrářských piškotů 150ml kávy, vychladlé 100ml Amaretta Tiramisu 300g mascarpone, případnou tekutinu slijte 3 vejce, bílky a žloutky zvlášť 3 lžíce krupicového cukru Cheesecake 300g mascarpone 160ml smetany ke šlehání 150g krémového sýra 3 lžíce moučkového cukru kakao na posypání Příprava piškotových vrstev Připravte si dortovou formu…
Number cake: čokoládová sušenka, krém z mascarpone a praliné a neplánovaně ještě kakaový krém
Suroviny na křehký korpus (Pâté Sucrée, sladké křehké těsto, tentokrát kakaové) 350g hladké mouky, prosáté 100g mandlové mouky 100g moučkového cukru 250g velmi chladného másla, nakrájeného na kousky 50g kakaa, prosátého k mouce 2 malá vajíčka lžička vanilkového extraktu špetka soli Suroviny na krém s praliné 700ml smetany ke šlehání 700g mascarpone praliné, vyrobíte podle…
Kokosovo-čokoládový dort / entremet
Uvádím množství surovin potřebné na čtvercovou formu s délkou strany 16 cm a litrovým objemem, na 20 cm kulatou formu množství zdvojnásobte. Suroviny na kokosovou dacquoise 140g moučkového cukru 70g mandlové mouky 70g strouhaného kokosu, opraženého 180g vaječných bílků (asi 5 kusů) 50g krupicového cukru Suroviny na kokosovou pěnu 200g kokosového krému 2 plátky želatiny…
Fraisier
Suroviny na dort velikosti 19 cm Lehký mandlový piškot 2 střední vejce 60g krupicového cukru 50g hladké mouky 30g mandlové mouky Cukrářský krém 235g plnotučného mléka 40g vaječných žloutků 35g krupicového cukru 20g kukuřičného škrobu vanilkový lusk s vyškrábnutou dření Máslový krém 225g másla v pokojové teplotě, nakrájených na kousky 1 vejce střední velikosti…
Oříškovo-mandlovo-kokosová dacquoise plněná limetkovou pěnou a malinami
Suroviny na dort o průměru 20 cm. Recept na dacqouise a pěnu jsem s drobnými úpravami použila z knihy Patisserie Christopha Feldera. Mandlovo-oříškovo-kokosová dacquoise (těsto z vaječných bílků s ořechovou moukou) 4 bílky 140g krupicového cukru 115g mandlové mouky 35g lískových ořechů, rozemletých 25g strouhaného kokosu špetka soli Cukrový sirup 40ml vody 25g krupicového cukru…
Lískoořechovo-praliné-čokoládový entremet
Suroviny na lískoořechovou dacquoise 45g lískových ořechů, mletých a prosátých 30g lískových ořechů, nasekaných 50g moučkového cukru, prosátého 10g krupicového cukru 1 vaječný bílek Praliné, základ pro další části dortu 110g lískových ořechů 110g neloupaných mandlí 130g krupicového cukru 50ml vody špetka soli Krusta s praliné 25g 53% čokolády 35g praliné 25g dutých cukrářských trubiček…
Cheesecake s pošírovanými hruškami a praliné polevou
Krémová náplň, šťavnaté pošírované hrušky, oříšky v křupavém korpusu i stékající zkaramelizované polevě.
Velikonoční dort, variace na oblíbený „number cake“. Křehký mandlový korpus a krém z mascarpone a smetany.
Suroviny na křehký korpus (na tři pláty korpusu vyříznuté podle šablony velikosti přibližně A4) 300g hladké mouky, prosáté 75g mandlové mouky 75g moučkového cukru 185g velmi chladného másla 1 vajíčko 1/2 lžičky vanilkového extraktu špetka soli Suroviny na krém 600ml smetany ke šlehání 330g mascarpone 1 lžíce moučkového cukru, prosátého dřeň z vanilkového lusku sněhové…
Matcha malinový dort
Suroviny na matcha korpus 3 vejce 90g krupicového cukru 80g hladké mouky vrchovatá lžíce matcha čaje 30g mléka 15g rozpuštěného a zchladlého másla 1,5 lžičky kukuřičného škrobu Suroviny na malinovou pěnu 3 plátky želatiny 300g malin lžíce vody 50g krupicového cukru (případně přidejte podle chuti) 250ml smetany ke šlehání Příprava matcha korpusu Průměr dortového ráfku…
Čokoládový koláč svatého Honoria
Suroviny na krém Chiboust 1/3 dávky cukrářského krému (recept tady) 2 plátky želatiny 3 bílky velikosti L 100g krupicového cukru 30ml vody Krém Chiboust se skládá z cukrářského krému zahuštěného želatinou a tzv. italského sněhu, který se připravuje z bílků vyšlehaných s cukrovým rozvarem. Krém můžete použít za tepla nebo vychlazený. dále budete na…
Perníkový cheesecake
Suroviny na formu o průměru 20cm180g rozmixovaných perníčků (nebo jiného neplněného cukroví)30g změklého másla, přidejte podle potřeby 500g krémového sýra, případnou vodu slijte250g zakysané smetany3 vejce1/3 hrnku třtinového cukrulžíce perníkového kořenílžíce hladké mouky1/2 lžičky skořicekůra z jednoho pomeranče pekáček s horkou vodouperníčky, kokos na ozdobení Příprava Troubu předehřejte na 180°C. Perníčky smíchané s máslem upěchujte…
Anglický vánoční dort
Tradiční anglický vánoční dort pečte nejlépe čtyři až pět týdnů dopředu, aby stihnul pořádně odležet a nasáknout alkoholem. Suroviny na dva malé dorty (16cm) nebo jeden velký dort260g másla nakrájeného na kousky315g třtinového cukru300g rozinek300g kandovaných třešní, nahrubo nasekaných150g sušených švestek100g sušených meruněk100g sušených datlí100g sušených brusinek (ovoce nakombinujte podle vlastní chuti)kůra a šťáva z…
Cheesecake se švestkovým přelivem
Suroviny (na formu velikosti 15cm)70g sušenek, rozdrcených20g změklého másla 250g mascarpone250ml řeckého jogurtu100g krémového sýra80g cukru2 vejcelžička vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu 300g švestek 2 lžíce cukru2 lžíce pomerančové šťávydřeň z vanilkového luskulžička skořice Postup Troubu předehřejte na 180°C. Sušenky smíchejte s máslem na drobenku a natlačte na dno formy, předpečte na 10 minut a…
Neapolský dort
Suroviny (na dort o průměru 16-17cm) Korpus 50g hladké mouky 30g kakaa 60g másla, nakrájeného 120g (půl hrnku) krystalového cukru vajíčko velikosti L lžička vanilkového extraktu půl lžičky pečicího prášku špetka soli Tmavá čokoládová pěna 130g čokolády 210ml smetany ke šlehání (90ml k rozpuštění čokolády, 120ml budete šlehat) 3 plátky želatiny špetka soli Malinová pěna…
Lehký čokoládový dort pro milovníky čokolády
Suroviny (na formu asi 20cm) 200g 70% hořké čokolády, nalámané na čtverečky1/3 hrnku kakaa2 lžíce hladké mouky1/3 hrnku plus tři lžíce kokosového cukru, případně víc pro sladší verzišpetka solihrnek polotučného mléka2 vajíčka a navíc jeden bílek, vše velikosti Llžička vanilkového extraktulžička instantní kávy (můžete vynechat)špetka prášku z vinného kamenepekáček s horkou vodou umístěný na dno…
Máslová brioška 