Dnešní dortíky jsou celé pistáciové. Japonský pistáciový piškot je naplněný krémem namelaka a pistáciovou pastou praliné. Jemný krém namelaka můžete použít bez šlehání anebo ho vyšlehat a použít ke zdobení dezertů. V dnešních dortících můžete porovnat obě konzistence. O krému jsem psala víc už v receptu na choux s namelakou ruby. Do úvodu receptu jsem…
Rubrika: dort
Bazalkovo-jahodový cheesecake
Inspirací pro tento cheesecake mi byl nedávný webinář online cukrářské školy, u které jsem v minulosti absolvovala několik výborných kurzů. Tentokrát jsem se naučila jak vyrobit ten krásný, chuťově výborný, stejnoměrný a (skoro:)) kolmý korpus a taky základní přípravu nepečené náplně. Doteď jsem snad jiný než pečený cheesecake nevyzkoušela (ostuda?!). Jinak to ani nemohlo být,…
Třešňové mini cheesecakes
V dnešním instagramovém hlasování o recept celkem jednoznačně vyhrál recept na třešňové mini cheesecakes. Obvyklá náplň z Philadelphie a zakysané smetany se peče na křupavé vrstvě z mandlové drobenky, praliné a sušenek. Na tento základ pak vrstvíte ovocnou omáčku, v tomto případě sezónní třešňovou. Na závěr si můžete zkusit experiment a cheesecakes ozdobit vrstvou želé,…
Malinovo-pistáciový rolovaný dort
Pokud jste podobně jako já dostali náladu vyzkoušet zas jednou nějaký pekařský experiment, může vám přijít vhod recept, který dnes sdílím! Jde o jednoduchý dort složený z piškotu s pistáciemi, malinového konfitu a klasického krému mousseline, ovšem sestavený nastojato. Tenké pláty piškotu potřené konfitem a krémem se skládají a rolují vertikálně a díky tomu získáte…
Maková šarlota s jahodovým konfitem a citronovým krémem
Uznávám, že dnešní šarlotou jsem si nejdřív nebyla zrovna jistá. Po ochutnání hotového dortu jsem si ale oddechla a dokonce se u nás snědl v rekordně krátkém čase. Šarlotu jsem složila z citronového piškotu s mákem, jahodové vrstvy uvnitř, mascarpone šlehačky s makovým extraktem a citronového krému. Suroviny na dort o průměru 18 cm Citronový…
Fraisier
Fraisier je stálice, která se u mě doma na stole objevuje každé léto. I sem na blog vám každou jahodovou sezónu přináším další povedenou variaci. Tentokrát jsem si vypůjčila verzi pistáciového piškotu moelleux a šlehané vanilkové ganache z receptu Jeffreyho Cagnese ze zatím posledního čísla Fou de Patisserie. Zdobila jsem červenou zrcadlovou polevou, která mi…
Čokoládovo-limetkový pěnový dort s kokosovým dacquoise, mučenkovým krémem a křupavou vrstvou praliné
Nedávno jsem tu postovala recept, díky kterému jsem měla možnost načerpat nové znalosti od Dinary Kasko a také vyhrát jí navrženou a vyrobenou formu. Vybrala jsem si formu Tesselation, což bylo samo o sobě docela náročné, protože všechny její formy jsou krásné:-) A vůbec jsem teda nečekala, že forma přijde takhle brzy. Musela jsem přehodnotit…
Mandarinkovo-praliné vánoční poleno
Vánoční poleno jsem složila z oříškové bílkové dacquoise, mandarinkového krému, křupavé čokoládové vrstvy s praliné a lískooříškové pěny. Suroviny na formu o objemu 1200 ml, insert 400 ml Dacquoise 65 g bílku 30 g cukru 11 g kukuřičného škrobu 52 g moučkového cukru 52 g rozemletých lískových ořechů několik lískových ořechů opražených a nasekaných na…
Makadamový entremet se slaným karamelem
Ořechy a slaný karamel v krémovém dortu, mňam! Jak jste si odhlasovali v instagramových stories, dneska už tu vlastně bude první podzimní recept na karamelový dort. V lehké pěně ze slaného karamelu je zamražený dvousložkový insert sestávající z hutné vstvy brownies a křupavé vrstvy makadamových ořechů ve slaném karamelu.
Meruňková šarlota s tonkou
Bez meruněk si léto neumím představit a miluju je v plněných knedlících stejně jako v entremetu. Kvůli letošní poničené úrodě není tak snadné na meruňky narazit, ale kvůli dnešnímu dortu rozhodně stojí za to se po nich poohlédnout. Lehký ovocný piškot, krémová pěna s tonkou, meruňkový konfit uvnitř a meruňky v sirupu s likérem Cointreau nahoře.
Čokoládovo-malinový entremet
Už je to delší dobu, co jsem nepekla žádný entremet! Vím, že tyto pěnové dorty máte u mě na blogu rádi a proto dneska přidávám tento klasický čokoládovo-malinový.
Jahodová šarlota
Recept na piškotovou šarlotu plněnou jahodovým konfitem a vanilkovým krémem.
Koláč Mont Blanc
Recept na křehký koláč inspirovaný slavným francouzským zimním dezertem Mont Blanc.
Čokoládovo-oříškový dort
Recept na čtyřpatrový čokoládovo-oříškový dort. Kakaový korpus je plněný šlehanou čokoládovou ganache a lískooříškovým praliné.
Čokoládový dort se stoutem
Recept na jednoduchý čokoládový dort s černým pivem
Mrkvový a pomerančový entremet
Suroviny vystačí na dort o objemu 1200 ml, obvod formy je 18 cm Želé z mrkve a pomerančů 150 g mrkvové šťávy 150 g pomerančové šťávy 4 g pektinu NH 80 g krupicového cukru 6 g želatiny špetka skořice Oříškové těsto 35 g másla 1 g soli, rozdělený na poloviny 9 g medu 35 g…
Valentýnský entremet hruška, čokoláda, tonka a vanilka
Suroviny na formu o objemu 960ml Kakaové křehké těsto (zbylé těsto zamrazte) 175g hladké mouky, prosáté50g mandlové mouky50g moučkového cukru125g velmi chladného másla, nakrájeného na kousky25g kakaa, prosátého k mouce1 malé vejce1/2 lžičky vanilkového extraktušpetka soli Hrušková náplň 300g hrušek, oloupaných a nakrájených na kostky (čistá váha)20g krupicového cukru5g pektinu NH3g kukuřičného škrobu1/2 tonka bobu1/2…
Arašídový tarte entremet / koláč i dort 2 v 1
Recept na tarte entremet, koláč i dort v jednom. Hlavními surovinami jsou arašídy, lískové ořechy a čokoláda.
Čokoládový narozeninový dort: bílý mud cake s ganache ochucenou čajem Earl Grey
Suroviny na bílý mud cake 250g bílé čokolády 250g másla, změklého a nakrájeného na kousky 180ml studené vody 300g polohrubé mouky, prosáté lžička pečicího prášku, prosátého 1/2 lžičky jedlé sody špetka soli 200g krupicového cukru 4 vejce 125ml podmáslí nebo kefíru Suroviny na ganache ochucenou černým čajem 300g 70% hořké čokolády 200g mléčné čokolády okolo…
Nugátový dort
Ještě než začnete, opražte veškeré ořechy použité v receptu na 150°C v troubě a promněte je v utěrce, abyste odstranili slupky. Ořechy nechte vychladnout a nasekejte je na větší kousky. Začněte přípravou crémeux, pokračujte piškotem a nugátovou pěnou. Potom dort sestavte a dejte zamrazit. Další den připravte polevu a dort dokončete. Oříškový základ 3 vejce…
Máslová brioška 