Rubrika: dezert

Matcha yuzu dortíky

Další Japonskem inspirovaný recept, který jste si odhlasovali ve stories na IG, jsou dnešní matcha yuzu dortíky. Základ tvoří křupavé drobenkové těsto s limetkou a na něm je posazený matcha krém s uyzu konfitem uvnitř. Aby krém neosychal a krásně se lesknul, nakonec jsem ho nastříkala průhlednou polevou s trochou stříbrného prášku. O příštím receptu…

Číst celé

Pistáciové dortíky

Dnešní dortíky jsou celé pistáciové. Japonský pistáciový piškot je naplněný krémem namelaka a pistáciovou pastou praliné. Jemný krém namelaka můžete použít bez šlehání anebo ho vyšlehat a použít ke zdobení dezertů. V dnešních dortících můžete porovnat obě konzistence. O krému jsem psala víc už v receptu na choux s namelakou ruby. Do úvodu receptu jsem…

Číst celé

Třešňové mini cheesecakes

V dnešním instagramovém hlasování o recept celkem jednoznačně vyhrál recept na třešňové mini cheesecakes. Obvyklá náplň z Philadelphie a zakysané smetany se peče na křupavé vrstvě z mandlové drobenky, praliné a sušenek. Na tento základ pak vrstvíte ovocnou omáčku, v tomto případě sezónní třešňovou. Na závěr si můžete zkusit experiment a cheesecakes ozdobit vrstvou želé,…

Číst celé

Borůvkové pěnové dortíky s mučenkovým čajem

Tentokrát přináším recept na dortíky složené z borůvkového konfitu, mučenkového dacquoise a vanilkové pěny. Díky tomu receptu jsem vyhrála soutěž u skvělé cukrářky a architektky dortových forem Dinary Kasko právě o jednu z jejích forem. Základní recept je její a účastníci si jej mohli v rámci pravidel upravit podle vlastní chuti. Suroviny na 6 porcí…

Číst celé

Čokoládové tyčky s lískoořechovým karamelem

Snadné a přesto efektní čokoládovo-karamelové dortíky. Nejdřív připravte kakaovou polevu, oříškový karamel, pěnu, pak dortíky sestavte a v průběhu chlazení upečte sušenky. Suroviny na 10 kusů Kakaové křehké těsto 117 g mouky 13 g kakaa 72 g másla 52 g moučkového cukru 20 g mandlové mouky 1 g soli 26 g vejce Karamel 124 g…

Číst celé

Paris-Brest

Recept na francouzský větrník Paris-Brest plněný krémem s praliné podle Philippa Conticiniho.

Jeptišky plněné bazalkovo-limetkovou ganache a malinovým coulis

Jeptiška, v originále la religieuse, je francouzský dezert svým vzhledem připomínající jeptišku v hábitu. Skládá se ze dvou kuliček z odpalovaného těsta, jedné větší a jedné menší, položených na sobě a spojených obvykle máslovým krémem.

Minidezerty jahoda

Základní vrstvou je růžový piškot z jahodové šarloty nasáknutý sirupem, na něj jsem vrstvila jahodovovanilkový konfit a lehkou šlehanou ganache z bílé čokolády. Pod zrcadlovou polevou je ještě křupavá vrstva bílé čokolády.

Koláč Mont Blanc

Recept na křehký koláč inspirovaný slavným francouzským zimním dezertem Mont Blanc.

Pěnové dortíky s karamelizovanými jablky

Recept na podzimní dortíky složené z pěny s bílou čokoládou, jablek v karamelu a kousku korpusu uvnitř, zalité průhlednou polevou a podložené drobenkovou sušenkou.

Věnečky se švestkami a makovou šlehačkou

  Ani já si nenechám ujít možnost zúčastnit se výzvy #AEGmamadish. Pravidla jsem pojala trochu svérázně a upekla tradiční věnečky z odpalovaného těsta, ale plněné švestkami a makovou šlehačkou. Marcel Proust v Hledání ztraceného času vzpomínal na chuť madlenky namočené do čaje, ale jaká chuť by mohla do dětství přenést mě? Mimo jiné mě napadly…

Číst celé

Jeptiška / La Religieuse

Recept na tradiční francouzský dezert Religieuse, tentokrát plněný čokoládovým cukrářským krémem a namáčený v čokoládové polevě.

Meruňkový clafoutis

Suroviny 10 meruněk překrojených na poloviny a vypeckovaných5 vajec100g kokosového cukru60g kukuřičného škrobu370ml plnotučného mlékašpetka solilžíce másla70g pistácií20g mandlové moukylžička olejelžička amarettanasekané pistácie na ozdobu Příprava pistáciovo-mandlové pastyPistácie rozmixujte s olejem dohladka, přidejte mandlovou mouku a amaretto.Příprava koláčeTroubu předehřejte na 180°C. Vajíčka prošlehejte metlou, vmíchejte cukr. Do směsi přidejte pistáciovo-mandlovou pastu, kukuřičný škrob a sůl,…

Číst celé

Santorini 4. část: Vnitrozemí (a řecké sladkosti)

Ořechová baklava z filo těsta z pekařství Michalatos Chalva Kataifi Cestovní Black Forest Mascarpone dort v kavárně Melenio, odkud můžete pohodlně sledovat slavný západ slunce v Oie Banánový dort Do Řecka jsem letěla s kuchařkou a zpátky s dvěma.) Santorini 1. část: Fira 2. část: Oia 3. část: Pláže Red Beach, Kamari a Perissa

Borůvková panna cotta

Suroviny na šeříkový siruphrnek cukruhrnek vodyhrnek šeříkových květů Suroviny na smetanový základ (2 porce)2 plátky želatiny250ml smetany100g borůvek40g cukru2 lžíce šeříkového sirupuSuroviny na borůvkový přeliv80g borůvek20g cukru2 lžičky citrónové šťávy 60g bílé čokolády k podáváníkvěty na ozdobení Příprava sirupuNa mírném plameni přiveďte k varu květy s vodou a cukrem. Vařte asi 15 minut a pak…

Číst celé

Rebarborová Pavlova s pistáciemi

Suroviny 3 bílky v pokojové teplotěšpetka soli140g cukru krupicelžička vinného octalžička kukuřičného škrobu200ml vychlazené smetanypůl lžičky vanilkového extraktu 4 řapíky rebarbory 8 lžic cukrušťáva z půlky citrónunasekané pistácie na ozdobení Troubu předehřejte na 150°C, plech vyložte pečicím papírem. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte po lžících cukr a stále šlehejte. Jakmile dosáhnete…

Číst celé

Pomerančový koláč

Suroviny na korpusbílek z vejce velikosti L140g mandlové mouky3 lžíce ovesné moukylžíce rozpuštěného kokosového oleje2 lžíce povoleného máslašpetka soli Suroviny na krémcelé vejce a žloutek velikosti Lšpetka solikelímek cottage sýrakelímek mascarpone (můžete nahradit ještě jedním kelímkem cottage sýra)3 lžíce pomerančové šťávykůra z jednoho pomerančelžíce ovesné mouky1/4 hrnku stévie nebo jiné sladidlolžička vanilkového extraktu 3 pomeranče,…

Číst celé