Snadné a přesto efektní čokoládovo-karamelové dortíky. Nejdřív připravte kakaovou polevu, oříškový karamel, pěnu, pak dortíky sestavte a v průběhu chlazení upečte sušenky. Suroviny na 10 kusů Kakaové křehké těsto 117 g mouky 13 g kakaa 72 g másla 52 g moučkového cukru 20 g mandlové mouky 1 g soli 26 g vejce Karamel 124 g…
Rubrika: cukroví
Vánoční poleno Černý les
Vánoční poleno se skládá z vanilkového krému s višněmi naloženými v cukrovém sirupu s kirschem, dvou vrstev čokoládového piškotu, čokoládové pěny a kakaové polevy. Suroviny vystačí na formu o objemu 1200 ml, insert má objem 400 ml. Vanilkový krém s višněmi 200 g smetany ke šlehání 1/2 vanilkového lusku 5 g cukru 45 g vaječných…
Mandarinkové pusinky
Mandarinkové pusinky jsem vlastně původně připravila proto, že jsem hledala i další využití pro trezírovací špičku sultánku, kterou jsem původně pořídila kvůli výrobě jeptišek z odpalovaného těsta. Cukroví složené z lískooříškového kolečka, sněhové pusinky a mandarinkového krému chutná dohromady bezvadně, ale můžete tímhle efektním způsobem zužitkovat přebytky vzniklé při vánočním pečení, ať už jde o…
Kakaové čtverečky s kávovým krémem
Suroviny vystačí na 36 slepených čtverečků Kakaové křehké těsto 180 g mouky 20 g kakaa 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Kávový krém 23 g cukru na karamel 60 g plnotučného mléka 79 g silné kávy 11 g kukuřičného škrobu 21 g žloutku 7…
Kořeněné vločky s mauricijským cukrem muscovado
Jednoduché cukroví s výraznou chutí, na které jsem použila tmavý třtinový cukr muscovado nasyslený z výletu na Mauricius. Suroviny na 38 kusů Těsto 250 g mouky 100 g cukru dark muscovado 150 g změklého másla 1 vejce 1 lžička skořice 1 mletého zázvoru Na polevu 50 g tmavé čokolády Příprava Muscovado spolu s moukou a…
Mandarinkovo-praliné vánoční poleno
Vánoční poleno jsem složila z oříškové bílkové dacquoise, mandarinkového krému, křupavé čokoládové vrstvy s praliné a lískooříškové pěny. Suroviny na formu o objemu 1200 ml, insert 400 ml Dacquoise 65 g bílku 30 g cukru 11 g kukuřičného škrobu 52 g moučkového cukru 52 g rozemletých lískových ořechů několik lískových ořechů opražených a nasekaných na…
Linecká kolečka se slaným karamelem
Suroviny na 25 slepovaných kousků Křehké těsto 200 g mouky 110 g másla 80 g moučkového cukru 30 g mandlové mouky 2 g soli 40 g vejce Karamel 70 g cukru 10 g akátového medu 1,5 g invertního cukru (nemusí být) 55 g smetany ke šlehání 20 g másla lžíce mořské soli dále budete potřebovat…
Tartaletky Opilý Izidor
Jedno z mých nejoblíbenějších vánočních cukroví jsem letos pozměnila a upravila do tartaletkové verze. Korpus z vlašskoořechového křehkého těsta jsem naplnila alkoholově sladkou vrstvou ořechů s rumem, tady jsem věrná původnímu cukroví, na ní leží nakyslý konfit z červeného rybízu a nahoru jsem nastříkala krém z tmavé čokolády. Původní řezy Opilý Izidor najdete tady. Suroviny…
Mikuláš
Recept na mikuláše z odpalovaného těsta s křupavou vrstvou craquelin plněné krémem ze slaného karamelu a spojené vanilkovým máslovým krémem. Recept na základní dávku odpalovaného těsta uvádím v receptu na anděly. Suroviny vystačí na 8 kousků Přípravu odpalovaného těsta, craquelin a máslového krému najdete v receptu na anděly. Karamelový krém 81 g cukru rozdělených na…
Čert
Čerti z kakaového odpalovaného těsta jsou plnění žloutkovým krémem s tmavou čokoládou. U odpalovaného těsta a craquelinu uvádím množství surovin na základní dávku. Přebytečné choux nechte 24 hodin vyschnout a pak zamrazte. Později je můžete rozmrazit v troubě vyhřáté na 150°C, stačí 5 minut a můžete je naplnit třeba zbytky krémů z vánočního pečení. Suroviny…
Anděl
Anděl je první ze tří receptů, které jsem připravila k letošnímu Mikuláši. Je to vlastně francouzský tradiční dezert la religieuse, jeptiška, který se skládá ze dvou bochánků z odpalovaného těsta a je plněný krémem. Moji andělé jsou plnění vanilkovým žloutkovým krémem. Původně jsem vám množství surovin na těsto chtěla uvést přesně tak, aby vyšlo na…
Koláč Mont Blanc
Recept na křehký koláč inspirovaný slavným francouzským zimním dezertem Mont Blanc.
Exotické dortíky
Dortík skládající se z kokosové pěny, exotického želé, sušenky a zrcadlové polevy z bílé čokolády
Skořicové hvězdy / Zimtsterne
Suroviny 180g marcipánu 2 bílky 200g moučkového cukru 100g krupicového cukru 4 lžičky skořice 200g rozemletých lískových ořechů 100g mletých mandlí bílek moučkový cukr případně 100g mandlí na rozvalování Příprava Vaječné bílky zapracujte postupně do marcipánu. Přidejte oba cukry se skořicí a smíchejte. Nakonec přisypte ořechy, vypracujte těsto, zabalte a dejte na hodinu chladit. Připravte…
Vosí hnízda
Suroviny na těsto 160g piškotů, rozmixovaných 160g moučkového cukru 80g másla 2 lžíce kakaa 2 lžíce karibského rumu Suroviny na náplň 80g moučkového cukru 60g másla 4 lžíce vaječného likéru 80g piškotů kakao na obalování Příprava Z piškotů, cukru, kakaa a másla vytvořte soudržné těsto, podle potřeby přidejte několik lžic rumu. Z těsta vytvarujte kouli,…
Sněhové pusinky
Suroviny220g krupicového cukru4 bílky2 lžičky citrónové šťávy1/4 lžičky soli 100g 70% čokoládynasekané pistácielyofilizované malinymoučkový cukr Příprava Troubu předehřejte na 120°C, plech vyložte pečicím papírem. Bílky se solí vyšlehejte do pěny a pak za středních otáček postupně přidávejte krupicový cukr. Zvyšte otáčky a vyšlehejte pevný sníh. Nakonec vmíchejte citrónovou šťávu. Sněhem naplňte cukrářský sáček a na…
Opilý Izidor
Suroviny na těsto 200g másla 200g moučkového cukru 6 vajec 120g mletých vlašských ořechů 100g hrubé mouky lžíce kakaa rybízová marmeláda Suroviny na ořechovou vrstvu 300g vlašských ořechů 200ml karibského rumu 90g moučkového cukru Suroviny na kakaový krém 200g másla 100g moučkového cukru 3 lžíce kakaa Suroviny na čokoládovou polevu 100g 70% čokolády 100ml plnotučného…
Lanýže z bílé čokolády
Suroviny600g ricotty240g bílé čokolády, nasekané240g másla160g moučkového cukru 100g strouhaného kokosu strouhaný kokos na obalení Příprava Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem. Vmíchejte čokoládu s ricottou a kokosem. Vytvarujte kouli, tu zabalte do fólie a dejte přes noc uležet. Do misky nasypte strouhaný kokos na obalování. Lžičkou vykrajujte malé porce a ty obalte v kokosu, dejte…
Ischelské cukroví
Suroviny na těsto 210g hladké mouky140g másla70g moučkového cukru30g kakaa40g opražených mletých mandlílžička citrónové kůrydřeň z vanilkového luskušpetka skořice Suroviny na čokoládový krém (na polovinu dávky)75g másla30g čokoládylžíce moučkového cukrulžíce karibského rumu Suroviny na ořechový krém (na druhou polovinu dávky)75g vlašských ořechů, opražených a rozmixovaných50g moučkového cukrulžíce karibského rumu Pokud budete plnit jen čokoládovým krémem,…
Pařížské rohlíčky
Suroviny200g opražených a rozmixovaných vlašských ořechů200g moučkového cukru2 vejce3 lžíce hladké mouky 240g másla120g krupicového cukru3 vejce30g kakaa 120g čokoládyještě budete potřebovat kuchyňský teploměr Příprava Troubu předehřejte na 160°C, plechy vyložte pečicím papírem. Smíchejte ořechy s cukrem, moukou a vejci. Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech stříkejte malé a úzké rohlíčky, těsto se…
Máslová brioška 