Suroviny na máslové brioškové těsto (množství na 2 velké briošky) 250 g chlebové mouky 250 g polohrubé mouky 14 g instantního droždí (nebo 35 g čerstvého) 5 středně velkých vajec 60 ml plnotučného mléka 60 g krupicového cukru 10 g soli 300 g studeného másla, nakrájeného na kousky Suroviny na drobenku 30 g studeného másla,…
Rubrika: cukrářský krém
Čokoládový koláč svatého Honoria
Suroviny na krém Chiboust 1/3 dávky cukrářského krému (recept tady) 2 plátky želatiny 3 bílky velikosti L 100g krupicového cukru 30ml vody Krém Chiboust se skládá z cukrářského krému zahuštěného želatinou a tzv. italského sněhu, který se připravuje z bílků vyšlehaných s cukrovým rozvarem. Krém můžete použít za tepla nebo vychlazený. dále budete na…
Galette des rois / Tříkrálový koláč
Na tříkrálový koláč budete potřebovat: okolo 500g listového těsta (recept) 200g krému frangipane (130g mandlového krému a 70g cukrářského krému) Suroviny na cukrový sirup 50g krupicového cukru 50ml vody lžíce rumu vajíčko smíchané se lžící mléka na potření Příprava Těsto vyválejte na výšku 4mm a vykrojte z něj dva kruhy, obě placky dejte vychladit. Metlou…
Cukrářský krém
Suroviny 500ml plnotučného mléka 100g krupicového cukru 6 žloutků vanilkový lusk s vyškrábnutou dření 30g kukuřičného škrobu 20g hladké mouky případně lžička másla Příprava Mléko s rozkrojeným vanilkovým luskem a semínky dejte vařit na plotnu. Mezitím metlou prošlehejte vaječné žloutky s cukrem, nakonec promíchejte i se škrobem a případně moukou. Jakmile dojde mléko k…
Pistáciový Fraisier
Suroviny na piškotový korpus 3 vejce 100g krupicového cukru 100g hladké mouky 30g rozpuštěného a zchladlého másla špetka soli Náplň tvoří mušelínový krém, který se skládá z cukrářského krému a máslového pistáciového krému. Suroviny na cukrářský krém 110ml plnotučného mléka 1/2 vanilkového lusku lžička kukuřičného škrobu lžička hladké mouky 25g vaječného žloutku (necelé 2 žloutky)…
Rebarborový koláč zdobený pistáciemi a mandlemi
Suroviny na korpus (na formu o průměru 24cm)115g chladného másla nakrájeného na kousky1/4 hrnku krystalového cukruvejce velikosti L1,5 hrnku hladké moukyšpetka solivaječný bílek na potřeníSuroviny na žloutkový krém500ml plnotučného mléka1/2 vyškrábaného vanilkového lusku se semínky (pokud je lusk menší či sušší, tak celý)4 žloutky75g krystalového cukru20g mouky30g kukuřičného škrobu4 řapíky rebarbory 4 lžíce cukru mandlové plátky…
Mandarinkové millefeuille
Těsto 500 g listového těsta, použila jsem obrácené (recept tady) Mandarinkový krém (mandarinkový krém mousseline) hrnek šťávy z mandarinek (hrnek = 250 ml) 1 vejce 1 žloutek 1/2 hrnku cukru krystal 3 lžíce kukuřičného škrobu 100 g chladného másla nakrájeného na kousky Cukrářský (žloutkový) krém 500 ml plnotučného mléka 1/2 vyškrábnutého vanilkového lusku se semínky…
Máslová brioška 