Tarte tropézienne

Suroviny na máslové brioškové těsto (množství na 2 velké briošky) 250g chlebové mouky 250g polohrubé mouky 14g instantního droždí 5 středně velkých vajec 60ml plnotučného mléka 60g krupicového cukru 10g soli 300g studeného másla, nakrájeného na kousky Suroviny na drobenku 30g studeného másla, nakrájeného na kostky 30g krystalového cukru 30g polohrubé mouky špetka soli vajíčko…

Gateau Saint Honoré / Dort svatého Honoria

Suroviny na krém Chiboust 1/3 dávky cukrářského krému (recept tady) 2 plátky želatiny 3 bílky velikosti L 100g krupicového cukru 30ml vody Krém Chiboust se skládá z cukrářského krému zahuštěného želatinou a tzv. italského sněhu, který se připravuje z bílků vyšlehaných s cukrovým rozvarem. Krém můžete použít za tepla nebo vychlazený. dále budete na dort…

Galette des rois / Tříkrálový koláč

Na tříkrálový koláč budete potřebovat: okolo 500g listového těsta (recept) 200g krému frangipane (130g mandlového krému a 70g cukrářského krému) Suroviny na cukrový sirup 50g krupicového cukru 50ml vody lžíce rumu vajíčko smíchané se lžící mléka na potření Příprava Těsto vyválejte na výšku 4mm a vykrojte z něj dva kruhy, obě placky dejte vychladit. Metlou…

Cukrářský krém

Suroviny 500ml plnotučného mléka 100g krupicového cukru 6 žloutků vanilkový lusk s vyškrábnutou dření 30g kukuřičného škrobu 20g hladké mouky případně lžička másla   Příprava Mléko s rozkrojeným vanilkovým luskem a semínky dejte vařit na plotnu. Mezitím metlou prošlehejte vaječné žloutky s cukrem, nakonec promíchejte i se škrobem a případně moukou. Jakmile dojde mléko k…

Pistáciový Fraisier

Suroviny na piškotový korpus 3 vejce 100g krupicového cukru 100g hladké mouky 30g rozpuštěného a zchladlého másla špetka soli Náplň tvoří mušelínový krém, který se skládá z cukrářského krému a máslového pistáciového krému. Suroviny na cukrářský krém 110ml plnotučného mléka 1/2 vanilkového lusku lžička kukuřičného škrobu lžička hladké mouky 25g vaječného žloutku (necelé 2 žloutky)…

Rebarborový koláč zdobený pistáciemi a mandlemi

Suroviny na korpus (na formu o průměru 24cm)115g chladného másla nakrájeného na kousky1/4 hrnku krystalového cukruvejce velikosti L1,5 hrnku hladké moukyšpetka solivaječný bílek na potřeníSuroviny na žloutkový krém500ml plnotučného mléka1/2 vyškrábaného vanilkového lusku se semínky (pokud je lusk menší či sušší, tak celý)4 žloutky75g krystalového cukru20g mouky30g kukuřičného škrobu4 řapíky rebarbory 4 lžíce cukru mandlové plátky…

Mandarinkové millefeuille

Těsto 500 g listového těsta, použila jsem obrácené (recept tady) Mandarinkový krém (mandarinkový krém mousseline) hrnek šťávy z mandarinek (hrnek = 250 ml) 1 vejce 1 žloutek 1/2 hrnku cukru krystal 3 lžíce kukuřičného škrobu 100 g chladného másla nakrájeného na kousky Cukrářský (žloutkový) krém 500 ml plnotučného mléka 1/2 vyškrábnutého vanilkového lusku se semínky…