Třešňový dort

Suroviny na korpus 3 vejce, bílky a žloutky zvlášť 110g krupicového cukru, rozdělených na 80 a 30g 140g hladké mouky 5g pečicího prášku 45g slunečnicového oleje 2g soli 70g plnotučného mléka pár kapek mandlového extraktu Třešňové želé 320g třešňového pyré 60g krupicového cukru 10g pektinu NH 10g citrónové šťávy Ganache 420g smetany ke šlehání vanilkový lusk 310g bílé čokolády 500g mascarpone, vychlazeného květy na ozdobení … Continue reading Třešňový dort

Čokoládový dort s jahodovým máslovým krémem

Suroviny na korpus 160g hladké mouky, prosáté 35g kakaa lžička pečicího prášku lžička jedlé sody ½ lžičky soli 180ml podmáslí lžička vanilkového extraktu 125ml silné kávy 80g 50% čokolády, nasekané 200g třtinového cukru 125ml oleje 2 velká vejce Swiss meringue máslový krém 340g másla, nakrájeného na kostky a jen lehce povoleného 4 bílky z velkých vajec 200g krupicového cukru 550g jahod (200g nakrájejte na plátky … Continue reading Čokoládový dort s jahodovým máslovým krémem

Jahodový a rebarborový entremet

Suroviny na dort o průměru 19 cm Pistáciový korpus 50g mandlové mouky 50g másla 50g krupicového cukru 50g vejce 15g pistáciové pasty velká hrst oloupaných pistácií Křupavá čokoládovo-rýžová vrstva 160g bílé čokolády 60g pistáciové pasty 50g pufované rýže Jahodovorebarborová náplň 300g jahodového pyré 150g rebarborového pyré 25g krupicového cukru 4 plátky želatiny Jahodový krém bavarois 400g jahodového pyré 40g krupicového cukru 8g plátkové želatiny 60g … Continue reading Jahodový a rebarborový entremet

Grapefruitové tartaletky

Suroviny na 10 tartaletek velikosti 8 cm Křehké těsto 190g másla, povoleného 40g mandlové mouky 122g moučkového cukru 1/2 lžičky vanilkového extraktu 75g vajec 320g hladké mouky špetka mořské soli špetka zázvoru špetka skořice Grapefruitový krém 150g grapefruitové šťávy kůra z 1/2 grapefruitu 47g cukru 4 vejce 3g plátkové želatiny 170g bílé čokolády 6g másla špetka zázvoru Krém Diplomat 2g plátkové želatiny 160g plnotučného mléka … Continue reading Grapefruitové tartaletky

Mrkvový a pomerančový entremet

Suroviny vystačí na dort o objemu 1200 ml. Želé z mrkve a pomerančů 150g mrkvové šťávy 150g pomerančové šťávy 4g pektinu NH 80g krupicového cukru 6g želatiny špetka skořice Oříškové těsto 35g másla 1g soli, rozdělený na poloviny 9g medu 35g vaječného žloutku (asi 2 vejce) 28g moučkového cukru 60g mouky z lískových ořechů 16g chlebové mouky 55g vaječných bílků (asi 2 vejce) 0,5g prášku … Continue reading Mrkvový a pomerančový entremet

Valentýnský entremet hruška, čokoláda, tonka a vanilka

Suroviny na formu o objemu 960ml Kakaové křehké těsto (zbylé těsto zamrazte) 175g hladké mouky, prosáté50g mandlové mouky50g moučkového cukru125g velmi chladného másla, nakrájeného na kousky25g kakaa, prosátého k mouce1 malé vejce1/2 lžičky vanilkového extraktušpetka soli Hrušková náplň 300g hrušek, oloupaných a nakrájených na kostky (čistá váha)20g krupicového cukru5g pektinu NH3g kukuřičného škrobu1/2 tonka bobu1/2 vanilkového luskulžíce citrónové šťávy Čokoládový crémeux 50g 70% čokolády 45g … Continue reading Valentýnský entremet hruška, čokoláda, tonka a vanilka