Veronika – Máslová brioška

Tartaletky Mont Blanc

Zima za dveřmi, Mont Blanc na blogu😊 Koláč připomínající zasněžené vrcholky hory se tu neobjevuje poprvé. Letos jsem kaštanový krém zkusila zkombinovat s hruškami a tyto tartaletky vyšly jako chuťově nejjemnější. U kaštanového krému jsem tentokrát použila recept Mori Yoshidy, který do krému z kaštanového pyré, pasty a kapky rumu přidává trochu šlehačky a žloutkového…

Tartaletky s mléčnou rýží a karamelem

Hlasování v instagramových stories jednoznačně vyhrály karamelové tartaletky nad čokoládovo-kořeněnými dýněmi, takže tady je recept! Tartaletky jsou poměrně jednoduché na přípravu, o to víc se nakonec můžete soustředit na zdobení. Nebo ganache nastříkejte jen hladkou špičkou do kopečků. Suroviny vystačí na 6 tartaletek o průměru 7 cm Křehké těsto (základní dávka) K potření korpusů Slaný…

Tartaletky sušená limetka a timutský pepř

Letos v létě mě chytlo zkoušení ovoce trompe l´oeil převážně od Cedrica Groleta. Sice o několik let opožděně po celé cukrářské blogosféře, ale o to důkladněji jsem se pustila do přípravy citronu, limetky, třešně, meruňky, kokosu, broskve, hrušky, jablka… Zatím mě to nepustilo, takže momentálně se mi v ledničce chladí dýně. Recept na tartaletku vychází…

Malinovozázvorové choux v růžovém krému

Recept na růžové obláčky Pabla Gicquela ze 41. čísla časopisu Fou de Patisserie mě nejdřív zaujal svým vzhledem, jak jinak:-) Po ochutnání si mě ale získal i květinově-ovocnou kombinací chutí. Choux naplněný mandlovo-čokoládovou křupavou vrstvou a malinovozázvorovým crémeux je namočený v krému z růžových poupat a nakonec zafixovaný nástřikem sametové polevy. Suroviny na 15 choux…

Kynuté koláčky plněné krémem Chiboust a meruňkovým karamelem

Drobné nadýchané koláčky nasáknuté vanilkovým sirupem a naplněné lehkým krémem Chiboust a meruňkovým karamelem jsou pro mě dalším receptem, který se krásně hodí na letní piknik. Základem krému Chiboust je žloutkový krém s želatinou, do kterého se ještě zatepla vmíchá italský sníh. Jméno získal po svém tvůrci, pařížském cukráři Fauvelu Chiboustovi z ulice St. Honoré,…

Paris-Pistache

Piknik. Téma soutěže v rámci letošního Foodblogu roku mě nadchlo a hned mi taky přišlo na mysl pár nápadů, které možná stihnu i sepsat a zveřejnit. Podle hlasování v IG stories vás nejvíc zaujal recept na pistáciový Paris-Brest, moji verzi Paris-Pistache. Klasický „francouzský věneček“ naplněný krémem mousseline s lískooříškovým praliné jsem pozměnila na tyčku ze…

Fíkovo-malinové tartaletky

Fíkovou sezónu jsem vyhlížela už nějakou dobu s tím, že jsem měla jasnou představu o prvním receptu, o kombinaci fíků s lískooříškovým zapečeným krémem a barevně kontrastním černým křehkým těstem. Recept doplňuje malinový konfit, který jsem použila i do malin nahoře na tartaletkách. Aby ovoce zůstalo delší dobu v kondici, tartaletky jsem nakonec krátce zchladila…

Sezamový flan

Tradiční pařížský flan je jednoduchý koláč založený na žloutkovém krému zapečeném v křehkém nebo třeba listovém těstě, ale může být i zcela bez korpusu. Pokud hledáte snadný recept ze základních surovin a založený na známém postupu, flan je jistá volba. Žloutkový koláč je klasika, která teď znovu zažívá svůj boom a možná jste si všimli…

Borůvkové tartaletky s fialkou

Po tomhle receptu jsem pokukovala nějakou dobu. Je to výtvor Philippe Conticiniho a vyšel v mimořádném vydání časopisu Fou de patisserie číslo 9. Konečně jsem se rozhoupala, až když jsem dostala půl kila borůvek. Tartaletka je složená z křehkého těsta s limetkou, lískooříškového krému, semikonfitu s borůvkami a borůvkovo-fialkové šlehačky. Kombinace chutí je prostě výborná,…

Čokoládové tartaletky s kávou a praliné

Dnešní recept je stvořený pro čokoholiky a možná i kávomilce. V korpusu z kakaového křehkého těsta je schovaná vrstva praliné, kolečko piškotu a kávová ganache. Nahoru jsem vložila mléčněčokoládovou pěnu politou kakaovou zrcadlovou polevou. Suroviny na 6 kusů o průměru 7 cm Kakaové křehké těsto 126 g mouky 14 g kakaa 77 g másla 56…

Tartaletky îles flottantes revisitée

Před nějakou dobou na mě na Youtube vyskočil záznam vysílání nové řady soutěže Le Meilleur Pâtissier, v české verzi Peče celá země. Ve Francii se vysílá řadu let, ale pro mě to byla novinka. Výkony soutěžících mě naprosto nadchly a hlavně mě zaujala manželská dvojice soutěžících a jejich předělávka klasiky îles flottantes. Jde o tradiční…

Meruňkové tartaletky s bobem tonka

Zase jednou jsem si nemohla odpustit meruňky s tonkou, tuhle kombinaci chutí miluji! Tartaletky jsem jednoduše složila z mandlového křehkého těsta, pečeného mandlového krému s meruňkami, meruňkového konfitu s tonkou a šlehačkového nočku nahoře. Suroviny na 6 tartaletek o průměru 7 cm Mandlové křehké těsto 75 g lehce změklého másla 47,5 g moučkového cukru 15…

Matcha yuzu dortíky

Další Japonskem inspirovaný recept, který jste si odhlasovali ve stories na IG, jsou dnešní matcha yuzu dortíky. Základ tvoří křupavé drobenkové těsto s limetkou a na něm je posazený matcha krém s uyzu konfitem uvnitř. Aby krém neosychal a krásně se lesknul, nakonec jsem ho nastříkala průhlednou polevou s trochou stříbrného prášku. O příštím receptu…

Tartaletky matcha sezam čoko

V dnešním receptu můžete vyzkoušet další experiment se sezamovým křehkým těstem, tentokrát s celými a předem opraženými semínky. Jejich výrazná chuť mi ladí se sladkou matcha namelakou a pro kontrast jsem přidala ozdobu z hořké čokolády. Celá tartaletka je poměrně jednoduchá, ale přesto chuťově i vizuálně zajímavá, tak ji vyzkoušejte! Suroviny na 6 tartaletek o…

Broskvovo-pistáciový koláč

Poslední instagramové hlasování o recept bylo hodně těsné, ale nakonec o fous vyhrál koláč nad tartaletkami. Recept je jednoduchý, do korpusu z mandlového křehkého těsta jsem zapekla pistáciový krém s broskvemi a ozdobila šlehačkou. Mascarpone šlehačku můžete na koláč přímo nastříkat nebo připravit nočky a koláč je hotový. Suroviny na koláč o průměru 19 cm…

Pistáciové dortíky

Dnešní dortíky jsou celé pistáciové. Japonský pistáciový piškot je naplněný krémem namelaka a pistáciovou pastou praliné. Jemný krém namelaka můžete použít bez šlehání anebo ho vyšlehat a použít ke zdobení dezertů. V dnešních dortících můžete porovnat obě konzistence. O krému jsem psala víc už v receptu na choux s namelakou ruby. Do úvodu receptu jsem…

Sezamové choux

Po minulém Japonskem inspirovaném receptu na malinové tartaletky s černým sezamem jsem tentokrát dala dohromady choux, kde hlavní a jedinou roli hraje právě sezam. Malé choux naplněné sezamovou pastou praliné sedí na větším bochánku se žloutkovým sezamovým krémem. Nahoru jsem ještě nastříkala šlehanou ganache z bílé čokolády a vše zakryla černou pokličkou. Suroviny na 8…

Bazalkovo-jahodový cheesecake

Inspirací pro tento cheesecake mi byl nedávný webinář online cukrářské školy, u které jsem v minulosti absolvovala několik výborných kurzů. Tentokrát jsem se naučila jak vyrobit ten krásný, chuťově výborný, stejnoměrný a (skoro:)) kolmý korpus a taky základní přípravu nepečené náplně. Doteď jsem snad jiný než pečený cheesecake nevyzkoušela (ostuda?!). Jinak to ani nemohlo být,…

Instagramová soutěž!

Pěkný den, ve včerejším příspěvku na IG jsem zveřejnila pravidla soutěže o perforované tartaletkové ráfky Silikomart. Přidávám je i sem: Upečte podle vámi vybraného receptu, který zveřejním na blogu během prázdninových měsíců, tj. po celý červenec a srpen. Výsledek vyfoťte a fotku vystavte na svém IG a označte @maslovabrioska.blog a #maslovabrioskablog. Svou zkušenost okomentujte přímo pod receptem na mém…

Třešňový koláč: čokoládový breton, třešňový konfit a šlehaná mléčněčokoládová ganache

Jakmile se teploty vyšplhají ke třicítkám, automaticky začínám připravovat svůj oblíbený letní koláč. Korpus breton, čerstvý ovocný konfit a čokoládová ganache. Variací vymyslíte spoustu a hlavní roli bude hrát chuť čerstvého letního ovoce. Navíc u rozpálené trouby strávíte naprosté minimum času. Den předem umíchejte základ na šlehanou ganache. Pak připravte těsto a upečte je. Pokračujte…