Hlasování v instagramových stories jednoznačně vyhrály karamelové tartaletky nad čokoládovo-kořeněnými dýněmi, takže tady je recept! Tartaletky jsou poměrně jednoduché na přípravu, o to víc se nakonec můžete soustředit na zdobení. Nebo ganache nastříkejte jen hladkou špičkou do kopečků.

Suroviny vystačí na 6 tartaletek o průměru 7 cm

Křehké těsto (základní dávka)

• 150 g másla
• 90 g moučkového cukru
• 60 g vajec
• 30 g mandlové mouky
• 250 g mouky
• 1 g mořské soli

K potření korpusů

• 20 g žloutku
• 5 g smetany

Slaný karamel

• 40 g krupicového cukru
• 30 g glukózového sirupu
• 70 g smetany
• 1/4 lžičky mleté vanilky
• 20 g másla
• špetka soli

Mléčná rýže

• 20 g kulatozrnné rýže
• špetka soli
• voda
• 170 g mléka
• 50 g smetany
• 15 g třtinového cukru

Karamelová šlehaná ganache

• 54 g karamelové čokolády Callebaut
• 162 g smetany, rozdělené na poloviny
• 6,3 g želatinové hmoty
• mletá vanilka

Dále budete potřebovat

• tartaletkové ráfky o průměru 7 cm
• zdobicí špičku Saint Honoré

Příprava křehkého těsta

Máslo plochou metlou vyšlehejte spolu s cukrem, mandlovou moukou a solí. Vešlehejte vejce a pak mouku. Hladké těsto uložte aspoň na 4 hodiny do ledničky. Poté těsto vyválejte, vytvarujte do ráfků a sušte 1 den v ledničce.

Troubu předehřejte na 160°C. Tartaletky 20 minut předpečte, potřete směsí žloutku se smetanou a zapečte ještě dalších 5 minut.

Karamelová ganache

Polovinu smetany (81 g) zahřejte a pak nalijte na čokoládu a mletou vanilku připravenou ve vysoké úzké nádobě mixéru. Promixujte. Přidejte želatinovou hmotu a promixujte znovu. Nakonec dobře vmíchejte druhou polovinu smetany. Ganache přelijte do mělké nádoby, zakryjte fólií přiloženou přímo na hladinu krému a uložte na 12 hodin do ledničky.

Mléčná rýže

Rýži se solí si připravte do malého hrnce a zalijte vodou. Rýži přiveďte k varu, odstavte a slijte. V hrnci zahřívejte mléko se smetanou, cukrem a vanilkou. Až se směs začne vařit, přisypte rýži. Vařte aspoň půl hodiny na mírném plameni, čas od času rýži promíchejte. Řídkou kaši nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Karamel

V malém hrnci zahřívejte smetanu. V dalším hrnci připravte karamel z cukru a glukózového sirupu. Za stálého šlehání vlijte smetanu do karamelu, přidejte vanilku a osolte. Míchejte na plotně tak dlouho, dokud se nerozpustí všechny ztuhlé kousky karamelu. Karamel přelijte do nádoby mixéru, nechte vychladnout na 50°C a vmíchejte máslo.

Sestavení

Na dno upečených korpusů nalijte karamel. Nechte je ztuhnout v chladu a pak na karamel naneste mléčnou rýži. Ganache vyšlehejte a vložte do cukrářského sáčku se špičkou Saint Honoré. Nejdřív vykružte střed a postupně ozdobte celou tartaletku. Postupujte od kratších k delším tahům a začínejte v polovině až třetině délky předchozího tahu.