Fíkovou sezónu jsem vyhlížela už nějakou dobu s tím, že jsem měla jasnou představu o prvním receptu, o kombinaci fíků s lískooříškovým zapečeným krémem a barevně kontrastním černým křehkým těstem. Recept doplňuje malinový konfit, který jsem použila i do malin nahoře na tartaletkách. Aby ovoce zůstalo delší dobu v kondici, tartaletky jsem nakonec krátce zchladila v mrazáku a stříkací pistolí jsem na ně nanesla průhlednou polevu. Tento krok můžete samozřejmě vynechat, nebo polevu nanést jen štětcem.

Suroviny na 6 tartaletek velikosti 7 cm

Sladké křehké těsto

• 75 g lehce změklého másla
• 48 g moučkového cukru
• 15 g mandlové mouky
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 30 g vajec
• 125 g mouky
• přibližně 1 g aktivního uhlí

Na potření korpusů

• 20 g vaječného žloutku (1 kus)
• 5 g smetany
• 1 g aktivního uhlí

Lískooříškový krém

• 45 g změklého másla
• 45 g moučkového cukru
• 45 g mletých lískových ořechů
• 45 g vejce (asi 1 kus)
• 6 plátků fíku

Malinový konfit

• 150 g malinového pyré
• 8 g citronové šťávy
• 8 g cukru
• 1,5 g NH pektinu

K dokončení

• 5 pevných fíků nakrájených na osminy
• několik malin

Poleva

• 200 g neutrální polevy (recept najdete tady)
• 60 g vody

Dál budete potřebovat

• tartaletkové ráfky o průměru 7 cm
• štětec
• teploměr
• trezírovací sáček s hladkou špičkou o průměru okolo 7 mm
• stříkací pistoli (nemusí být)

Příprava křehkého těsta

Uhlí dobře rozmíchejte ve vajíčku. Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Postupně přidávejte mandlovou mouku, vanilku, sůl a vejce s uhlím. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 mm a vložte do forem. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit a poté pečte 15 minut na 160°C.

Lískooříškový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte postupně mleté ořechy a nakonec vejce. Korpusy vyjmuté z forem zvenku potřete směsí žloutku se smetanou a uhlím a naneste do nich připravený krém. Do krému lehce vtlačte plátky fíku. Pečte 10-15 minut na 170°C.

Malinový konfit

Malinové pyré zahřejte na teplotu 30-35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřejte a minutu povařte. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout. 

Sestavení

Na korpusy s upečeným lískooříškovým krémem naneste konfit až k hornímu okraji korpusu, uhlaďte a dejte na chvíli usadit do ledničky. Pak na ně naaranžujte fíky a kousky malin. Maliny naplňte zbytkem konfitu. Tartaletky vložte na chvíli do mrazáku.

Nástřik polevy

Průhlednou polevu s vodou zahřejte na teplotu 60°C a promíchejte dohladka. Polevu přes sítko nalijte do nádoby pistole. Tartaletky vyjměte z mrazáku, ihned na ně nastříkejte polevu a uložte je do ledničky.