Sezamový flan

Tradiční pařížský flan je jednoduchý koláč založený na žloutkovém krému zapečeném v křehkém nebo třeba listovém těstě, ale může být i zcela bez korpusu. Pokud hledáte snadný recept ze základních surovin a založený na známém postupu, flan je jistá volba. Žloutkový koláč je klasika, která teď znovu zažívá svůj boom a možná jste si všimli nekonečných variací, které teď kolují po sociálních sítích. Protože mi v mrazáku zbylo těsto s černým sezamem a v ledničce mám zásobu sezamové praliné, rozhodla jsem se opět jít svým v poslední době oblíbeným „japonským směrem“ a upéct flan s černým sezamem. Korpus jsem připravila z křehkého sezamového těsta, do něj rovnou bez předpékání nalila žloutkový krém se sezamem a upekla vše dohromady. Výsledek by měl být stále krémový, takže dejte flan uležet přes noc do ledničky, než ho budete servírovat.

Suroviny na koláč o průměru 16 cm

Sezamové křehké těsto

  • 199 g hladké mouky
  • 25 g mandlové mouky
  • 75 g moučkového cukru
  • 30 g rozemletého sezamu
  • špetka soli
  • 139 g změklého másla
  • 50 g vejce (1 kus)
  • 30 g kukuřičného škrobu

Flan

  • 660 g mléka
  • 85 g sezamové pasty praliné (recept tady)
  • 135 g žloutků
  • 110 g třtinového cukru
  • 45 g kukuřičného škrobu
  • 50 g másla
  • špetka soli

K dokončení

  • semínka černého sezamu

Dál budete potřebovat

  • ráfek o průměru 16 a 15 cm
  • pásek perforované pečicí podložky 48×6 cm

Křehké těsto

Máslo s moučkovým cukrem vyšlehejte plochou metlou do krému. Vmíchejte mandlovou mouku, sezam, sůl, vejce a nakonec mouku. Jakmile získáte soudržné těsto, vypněte robot a těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku 2-3 mm. Těsto uložte přes noc do mrazáku. Další den vykrojte z těsta pás dlouhý 48 cm a široký 6 cm. Na dno vykrojte kolečko o průměru 15 cm. Do formy vymazané máslem a vyložené po obvodu perforovanou podložkou vložte oba kusy těsta a přitlačte k sobě. Formu vložte do mrazáku aspoň na půl hodiny a mezitím připravte náplň.

Flan

V hrnci zahřejte mléko s praliné až k mírnému varu. Mezitím v míse prošlehejte žloutky s cukrem, dokud se všechny krystalky nerozpustí. Pak vešlehejte i kukuřičný škrob. Žloutky za stálého šlehání temperujte trochou horkého mléka, pak všechen krém vraťte do hrnce a na mírném plameni zahřívejte až k bodu varu. Směs povařte 2-3 minuty. Že je krém dobře uvařený, poznáte tak, že lehce zřídne a bude se krásně lesknout. Až krém vychladne pod teplotu 40°C, vmíchejte do něj máslo a na chvíli ho vložte do ledničky.

Troubu předehřejte na 170°C. Vychladnutý krém nalijte do korpusu a poklepáváním plechu o stůl srovnejte jeho povrch. Nahoru nasypte semínka sezamu a dejte péct. Po 45 minutách flan zkontrolujte. Hotový koláč bude pevný na povrchu, ale při pohybu se náplň bude stále trochu třást. Koláč dejte přes noc ztuhnout do ledničky.

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s