Tradiční pařížský flan je jednoduchý koláč založený na žloutkovém krému zapečeném v křehkém nebo třeba listovém těstě, ale může být i zcela bez korpusu. Pokud hledáte snadný recept ze základních surovin a založený na známém postupu, flan je jistá volba. Žloutkový koláč je klasika, která teď znovu zažívá svůj boom a možná jste si všimli nekonečných variací, které teď kolují po sociálních sítích. Protože mi v mrazáku zbylo těsto s černým sezamem a v ledničce mám zásobu sezamové praliné, rozhodla jsem se opět jít svým v poslední době oblíbeným „japonským směrem“ a upéct flan s černým sezamem. Korpus jsem připravila z křehkého sezamového těsta, do něj rovnou bez předpékání nalila žloutkový krém se sezamem a upekla vše dohromady. Výsledek by měl být stále krémový, takže dejte flan uležet přes noc do ledničky, než ho budete servírovat.

Suroviny na koláč o průměru 16 cm

Sezamové křehké těsto

• 199 g hladké mouky
• 25 g mandlové mouky
• 75 g moučkového cukru
• 30 g rozemletého sezamu
• špetka soli
• 139 g změklého másla
• 50 g vejce (1 kus)
• 30 g kukuřičného škrobu

Flan

• 660 g mléka
• 85 g sezamové pasty praliné (recept tady)
• 135 g žloutků
• 110 g třtinového cukru
• 45 g kukuřičného škrobu
• 50 g másla
• špetka soli

K dokončení

• semínka černého sezamu

Dál budete potřebovat

• ráfek o průměru 16 a 15 cm
• pásek perforované pečicí podložky 48×6 cm

Křehké těsto

Máslo s moučkovým cukrem vyšlehejte plochou metlou do krému. Vmíchejte mandlovou mouku, sezam, sůl, vejce a nakonec mouku. Jakmile získáte soudržné těsto, vypněte robot a těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku 2-3 mm. Těsto uložte přes noc do mrazáku. Další den vykrojte z těsta pás dlouhý 48 cm a široký 6 cm. Na dno vykrojte kolečko o průměru 15 cm. Do formy vymazané máslem a vyložené po obvodu perforovanou podložkou vložte oba kusy těsta a přitlačte k sobě. Formu vložte do mrazáku aspoň na půl hodiny a mezitím připravte náplň.

Flan

V hrnci zahřejte mléko s praliné až k mírnému varu. Mezitím v míse prošlehejte žloutky s cukrem, dokud se všechny krystalky nerozpustí. Pak vešlehejte i kukuřičný škrob. Žloutky za stálého šlehání temperujte trochou horkého mléka, pak všechen krém vraťte do hrnce a na mírném plameni zahřívejte až k bodu varu. Směs povařte 2-3 minuty. Že je krém dobře uvařený, poznáte tak, že lehce zřídne a bude se krásně lesknout. Až krém vychladne pod teplotu 40°C, vmíchejte do něj máslo a na chvíli ho vložte do ledničky.

Troubu předehřejte na 170°C. Vychladnutý krém nalijte do korpusu a poklepáváním plechu o stůl srovnejte jeho povrch. Nahoru nasypte semínka sezamu a dejte péct. Po 45 minutách flan zkontrolujte. Hotový koláč bude pevný na povrchu, ale při pohybu se náplň bude stále trochu třást. Koláč dejte přes noc ztuhnout do ledničky.