Matcha yuzu dortíky

dne

Další Japonskem inspirovaný recept, který jste si odhlasovali ve stories na IG, jsou dnešní matcha yuzu dortíky. Základ tvoří křupavé drobenkové těsto s limetkou a na něm je posazený matcha krém s uyzu konfitem uvnitř. Aby krém neosychal a krásně se lesknul, nakonec jsem ho nastříkala průhlednou polevou s trochou stříbrného prášku.

O příštím receptu bude dnes opět možnost hlasovat na IG ve stories a poslední poznámka před receptem, připomínám běžící soutěž o tartaletkové ráfky Silikomart. Podmínky najdete v jednom z minulých příspěvků tady na blogu.

Suroviny na 6 dortů o průměru 7 cm

Mandlová drobenka

  • 46 g velmi chladného másla
  • 44 g mouky
  • 46 g mandlové mouky
  • 46 g třtinového cukru
  • špetka soli

Křupavý korpus

  • 30 g kakaového másla
  • 30 g přepuštěného másla
  • 40 g bílé čokolády
  • 160 g mandlové drobenky viz výše
  • 40 g feuilletine
  • kůra z 1/2 limetky

Yuzu konfit

  • 100 g yuzu pyré
  • 3 g pektinu NH
  • 50 g cukru

Krém s matchou

  • 148 g plnotučného mléka
  • 148 g smetany
  • 72 g žloutků
  • 31 g cukru
  • 2,7 g lístků čaje matcha
  • 7 g prášku matcha
  • 152 g bílé čokolády
  • 25 g želatinové hmoty

Nástřik průhledné polevy

K dokončení

  • 1 lžička čaje matcha

Dále budete potřebovat

  • 6 ráfků o průměru 7 cm
  • acetátové proužky do ráfků
  • cukrářský sáček s hladkou špičkou
  • špachtle
  • silikonová forma Silikomart Stone 85
  • silikonová forma na polokoule o průměru 4 cm
  • pistole na nástřik polevy
  • mřížka
  • jemné sítko
  • malý talířek

Začněte přípravou konfitu a až ztuhne, zhotovte matcha krém a zamrazte obě části dortu dohromady. Pak upečte mandlovou drobenku, smíchejte všechny suroviny na korpus a nechte uležet v ráfcích. Pokud nevlastníte pistoli na nástřik polevy, jednoduše dortíky polijte a přebývající polevu zespodu otřete. Sestavte dortíky, nechte je povolit a nakonec je poprašte trochou matchy.

Příprava yuzu konfitu

Pyré zahřejte na teplotu 30-35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřejte a povařte aspoň minutu. Konfit nalijte do formiček ve tvaru polokoulí, zakryjte a dejte zamrazit.

Krém s matchou

Smetanu s mlékem povařte s čajem a nechte chvilku louhovat. Pak čaj sceďte, tekutinu převažte a doplňte na původní hmotnost (tj. 296 g). Čokoládu dejte rozpustit. Žloutky prošlehejte s cukrem, až se veškeré krystalky rozpustí a poté vmíchejte i práškovou matchu. Mezitím znovu zahřejte mléko se smetanou pod bod varu. Trochou horké tekutiny za stálého šlehání temperujte žloutky a pak vše vraťte zpátky do hrnce. Krém povařte až na teplotu 82°C a mimo plotnu vmíchejte želatinovou hmotu. Krém nalijte na rozpuštěnou čokoládu a rozmíchejte dohladka. Na závěr ještě krém propracujte ponorným mixérem, nalijte do forem Stone a dovnitř vložte a lehce zatlačte zamražený yuzu konfit. Špachtlí uhlaďte povrch, krém zakryjte a uložte aspoň na 4 hodiny do mrazáku.

Mandlová drobenka

Máslo nakrájejte na kostičky a smíchejte s oběma moukami, cukrem a solí na drobenku. Těsto vytvarujte do válečku a dejte vychladit.

Troubu předehřejte na 150°C. Ztuhlé těsto nastrouhejte v tenké vrstvě na plech s pečicí podložkou a dejte péct na 15-20 minut dozlatova.

Křupavý korpus

Ráfky vyložte fólií. Kakaové máslo a čokoládu rozpusťte při teplotě 45°C. Smíchejte upečenou drobenku s feuilletine, limetkovou kůrou, přepuštěným máslem, rozpuštěným kakaovým máslem a čokoládou. Těsto rovnoměrně rozdělejte do ráfků a lehce upěchujte. Korpusy nechte ztuhnout a pak je vyjměte z ráfků a odlepte fólie.

Nástřik polevy

Průhlednou polevu s vodou zahřejte na teplotu 60°C a promíchejte dohladka. Polevu přes sítko nalijte do nádoby stříkací pistole. Zmražený krém vyloupejte z forem a položte s dostatečnými mezerami na mřížku. Případnou námrazu tvořící se na povrchu dortíků otřete suchou dlaní a ihned aplikujte polevu. Krém vložte na korpusy a nechte pozvolna rozmrazit v ledničce. Před podáváním dortíky poprašte práškovým čajem. Dort zakryjte talířkem, nechte odkrytý jen kousek po obvodu a jemným sítkem naneste matchu.

Jeden komentář Přidejte váš

  1. Martina Heinlová Malá píše:

    Veroniko, mám prosbu, ráda bych vyzkoušela Match yuzu dortíky, ale nevím kde sehnat Matcha lístky. Poradíte mi, prosím? Martina H.

    To se mi líbí

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s