V dnešním receptu můžete vyzkoušet další experiment se sezamovým křehkým těstem, tentokrát s celými a předem opraženými semínky. Jejich výrazná chuť mi ladí se sladkou matcha namelakou a pro kontrast jsem přidala ozdobu z hořké čokolády. Celá tartaletka je poměrně jednoduchá, ale přesto chuťově i vizuálně zajímavá, tak ji vyzkoušejte!

Suroviny na 6 tartaletek o průměru 8 cm

Sezamové křehké těsto

• 25 g opraženého černého sezamu
• 143 g mouky
• 56 g moučkového cukru
• špetka soli
• 68 g velmi chladného másla nakrájeného na kostičky
• 31 g vejce

K potření korpusů

• 20 g žloutku (1 kus)
• 5 g smetany

Matcha namelaka

• 98 g plnotučného mléka
• 7 g glukózového sirupu
• 21 g želatinové hmoty
• 189 g bílé čokolády
• 195 g smetany ke šlehání
• 2,6 g čaje matcha v prášku

Dekorace z hořké čoko

• 50 g čokolády 70%
• kakao

Dále budete potřebovat

• 6 ráfků o průměru 8 cm
• cukrářský sáček s hladkou trezírovací špičkou
• 2 acetátové fólie
• váleček
• potravinářská fólie

Křehké těsto

Do mísy robota prosijte mouku s moučkovým cukrem, solí a sezamem. Přidejte chladné máslo a zpracujte na drobenku. Těsto nakonec spojte vajíčkem a už dlouho nehněťte. Těsto mezi dvěma listy pečicího papíru vyválejte na tloušťku 2 mm a dejte na 12 hodin chladit.

Namelaka

Mléko zahřejte těsně pod bod varu, mezitím rozpusťte čokoládu a vmíchejte do ní postupně glukózový sirup a pak i zelený čaj. V zahřátém mléce rozpusťte želatinovou hmotu. Mléko nalijte na rozpuštěnou čokoládu a vše rozmíchejte dohladka. Ve dvou částech vmíchejte smetanu a nakonec krém zpracujte dohladka ponorným mixérem. Krém zakryjte a uložte minimálně na 12 hodin do ledničky.

Upečení korpusů

Z těsta vyřežte 6 pásků dlouhých 24 cm a ty vložte do ráfků. Ráfky pak jeden po druhém vtlačujte do zbylého těsta, abyste vykrájeli tartaletkám i dno. Mezi dnem a stěnou tartaletky by měl být úhel 45°, tak spoj případně přitlačte prstem. Pokud těsto během práce nedrží tvar, vložte je na chvíli do mrazáku. Zvlášť v těchto teplotách se k mrazáku proběhnete asi víckrát. Pomůže taky předem vychladit jeden nebo dva plechy a tartaletky pak tvarovat přímo na nich. Rychlými krátkými pohyby směrem ze středu ven ořežte přečnívající těsto zespodu i shora tartaletek. Korpusy vložte na minimálně půl hodiny do mrazáku a pak je upečte na 160°C asi 15 minut. Korpusy vyjmuté z forem potřete směsí žloutku se smetanou a zapečte několik dalších minut.

Sestavení

Vychlazenou namelaku promíchejte a pokud to bude potřeba, propracujte ponorným mixérem. Vložte ji do cukrářského sáčku a nastříkejte do tartaletek. Vložte je na chvíli do ledničky a mezitím připravte dekoraci.

Dekorace

Čokoládu vytemperujte podle křivky uvedené na jejím obalu. Pak ji nalijte na acetátovou fólii, přikryjte druhým listem fólie a vyválejte do stejnoměrné tenké vrstvy. Fólie omotejte okolo válečku a zajistěte třeba potravinářskou fólií. Váleček dejte vychladit a pak vyloupněte čokoládu. Lehce ji poprašte kakaem a po jednom kousku položte na tartaletky.