Poslední instagramové hlasování o recept bylo hodně těsné, ale nakonec o fous vyhrál koláč nad tartaletkami. Recept je jednoduchý, do korpusu z mandlového křehkého těsta jsem zapekla pistáciový krém s broskvemi a ozdobila šlehačkou. Mascarpone šlehačku můžete na koláč přímo nastříkat nebo připravit nočky a koláč je hotový.

Suroviny na koláč o průměru 19 cm

Křehké těsto

• 120 g hladké mouky
• 66 g chladného másla nakrájeného na kousky
• 48 g moučkového cukru
• 18 g mandlové mouky
• 1 g soli
• 24 g vajec

Mandlový krém s pistáciemi

• 60 g cukru
• 60 g másla
• 30 g pistáciové pasty
• 60 g mandlové mouky
• 50 g vejce (1 kus)
• 6 g rumu
• 2 broskve nakrájené na tenké plátky
• lžíce nasekaných pistácií

Šlehačkové nočky (na 13 kusů)

• 25 g mléka
• 10 g invertního cukru
• 15 g cukru
• 1/2 nastrouhaného bobu tonka (nebo vanilka)
• 18 g želatinové masy
• 55 g mascarpone
• 235 g smetany 35%

K ozdobení

• 2 lžíce nasekaných pistácií

Dál budete potřebovat

• cukrářský sáček s širší hladkou špičkou
• flambovací pistoli

Začněte přípravou těsta, které potřebuje čas na uležení. Pokračujte s nočky. Uvedená gramáž surovin vystačí na 13 kusů, ale s menším množstvím už by se hůř pracovalo a ty přebývající kusy si můžete schovat na další koláč nebo třeba na meruňkové tartaletky, které taky brzy sepíšu. Pak upečte korpus i s krémem a ovocem. Vychladlý koláč dozdobte pistáciemi a nočky.

Křehké těsto

Mouku s moučkovým cukrem prosejte do mísy robotu. Přidejte mandlovou mouku, sůl a vychlazené máslo. Promíchejte pádlovým nástavcem na jemnou drobenku. Nakonec přilijte vejce a zhotovte soudržné těsto, které nebudete zbytečně dlouho promíchávat. Těsto vyválejte na tloušťku 2 mm a dejte vychladit na 12 hodin.

Nočky

Mléko s tonkou a oběma cukry přiveďte k varu, odstavte, zakryjte a nechte louhovat aspoň 15 minut. Po této době znovu lehce zahřejte, mimo plotnu vmíchejte želatinovou masu. Přelijte přes mascarpone připravené v nádobě ponorného mixéru. Směs promixujte a stěrkou vmíchejte chladnou smetanu. Zakrytý krém vložte aspoň na 12 hodin do ledničky.

Další den vyšlehejte krém na střední rychlost a naneste do formiček. Povrch uhlaďte, formičky zakryjte a na hodinu zamrazte.

Korpus

Z křehkého těsta vyřízněte pás dlouhý 57 cm a vyložte jím obvod ráfku. Pak ráfek vtiskněte do těsta a vykrojte dno. Nožem odřízněte přebývající těsto u spodní i horní hrany ráfku. Korpus vložte na chvíli do mrazáku a pak upečte na 160°C asi 15 minut.

Mandlový krém

Troubu předehřejte na 160°C. Cukr s máslem prošlehejte do světlé pěny. Vmíchejte pistáciovou pastu a mandlovou mouku. Postupně vmíchejte vejce. Nakonec přidejte rum. Krém nastříkejte do korpusu, na něj rozložte plátky broskví a ty posypte pistáciemi. Koláč pečte 30 minut a nechte jej vychladnout na mřížce. Broskve na koláči lehce opalte flambovací pistolí. Nočky vyndejte z forem a nechte částečně povolit v ledničce.

Až koláč vychladne, ozdobte jej nasekanými pistáciemi a nočky.