Třešňový koláč: čokoládový breton, třešňový konfit a šlehaná mléčněčokoládová ganache

dne

Jakmile se teploty vyšplhají ke třicítkám, automaticky začínám připravovat svůj oblíbený letní koláč. Korpus breton, čerstvý ovocný konfit a čokoládová ganache. Variací vymyslíte spoustu a hlavní roli bude hrát chuť čerstvého letního ovoce. Navíc u rozpálené trouby strávíte naprosté minimum času.

Den předem umíchejte základ na šlehanou ganache. Pak připravte těsto a upečte je. Pokračujte uvařením konfitu a koláč dokončete.

Na koláč o průměru 22 cm

Čokoládový sablé breton

  • 128 g změklého másla
  • 90 g krupicového cukru
  • 70 g žloutků
  • 1 g mořské soli
  • 9 g pečicího prášku
  • 11 g kakaa
  • 180 g mouky

Třešňový konfit

  • 100 g třešňového pyré
  • 10 g krupicového cukru
  • 2 g pektinu NH
  • 1 lžíce grenadiny
  • lžička citronové šťávy

Šlehaná mléčněčokoládová ganache

  • 300 g smetany ke šlehání rozdělených na 75 a 225 g
  • 18 g glukózy
  • 150 g mléčné čokolády
  • 10,5 g želatinové masy

K dokončení

  • několik třešní celých i nakrájených na poloviny
  • 15 g želatinové hmoty

Dále budete potřebovat

  • dortový ráfek o průměru 22 cm
  • cukrářský sáček s hladkou a vyřezávanou špičkou
  • malý štětec

Mléčněčokoládová ganache

Smetanu s glukózovým sirupem zahřejte pod bod varu, mezitím zahřejte čokoládu na teplotu 40°C. Do zahřáté smetany přidejte želatinovou masu a vše nalijte na čokoládu. Směs rozmixujte a stěrkou vmíchejte studenou smetanu. Ganache zakryjte a uložte aspoň na 12 hodin do ledničky.

Sablé Breton

Žloutky propracujte se solí a cukrem, až se krystalky rozpustí. Přidejte máslo a propracujte vše do krému. Vmíchejte mouku, kakao a pečicí prášek. Z těsta zformujte kouli, mezi dvěma listy pečicího papíru vyválejte na průměr o něco větší než 22 cm a tloušťku 6 mm a dejte vychladit do mrazáku. Troubu předehřejte na 170°C na horkovzduch. Z chladného těsta ráfkem vykrojte kruh a těsto přímo v ráfku dejte péct na 15-20 minut.

Třešňový konfit

Třešňové pyré zahřejte na teplotu 30-35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřejte a povařte aspoň minutu. Vmíchejte citronovou šťávu s grenadinou a nechte vychladnout v ledničce.

Sestavení koláče

Konfit prošlehejte metlou a naneste na koláč. Ganache vyšlehejte do polotuha. Polovinu vložte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou, druhou polovinu do sáčku s vyřezávanou špičkou a střídavě nastříkejte na koláč. Koláč ozdobte třešněmi. Opatrně rozpusťte želatinovou hmotu a štětcem ji naneste na řeznou stranu třešní.

Jeden komentář Přidejte váš

  1. Iveta píše:

    Výborný koláč!

    To se mi líbí

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s