Jakmile se teploty vyšplhají ke třicítkám, automaticky začínám připravovat svůj oblíbený letní koláč. Korpus breton, čerstvý ovocný konfit a čokoládová ganache. Variací vymyslíte spoustu a hlavní roli bude hrát chuť čerstvého letního ovoce. Navíc u rozpálené trouby strávíte naprosté minimum času.

Den předem umíchejte základ na šlehanou ganache. Pak připravte těsto a upečte je. Pokračujte uvařením konfitu a koláč dokončete.

Na koláč o průměru 22 cm

Čokoládový sablé breton

• 128 g změklého másla
• 90 g krupicového cukru
• 70 g žloutků
• 1 g mořské soli
• 9 g pečicího prášku
• 11 g kakaa
• 180 g mouky

Třešňový konfit

• 100 g třešňového pyré
• 10 g krupicového cukru
• 2 g pektinu NH
• 1 lžíce grenadiny
• lžička citronové šťávy

Šlehaná mléčněčokoládová ganache

• 300 g smetany ke šlehání rozdělených na 75 a 225 g
• 18 g glukózy
• 150 g mléčné čokolády
• 10,5 g želatinové masy

K dokončení

• několik třešní celých i nakrájených na poloviny
• 15 g želatinové hmoty

Dále budete potřebovat

• dortový ráfek o průměru 22 cm
• cukrářský sáček s hladkou a vyřezávanou špičkou
• malý štětec

Mléčněčokoládová ganache

Smetanu s glukózovým sirupem zahřejte pod bod varu, mezitím zahřejte čokoládu na teplotu 40°C. Do zahřáté smetany přidejte želatinovou masu a vše nalijte na čokoládu. Směs rozmixujte a stěrkou vmíchejte studenou smetanu. Ganache zakryjte a uložte aspoň na 12 hodin do ledničky.

Sablé Breton

Žloutky propracujte se solí a cukrem, až se krystalky rozpustí. Přidejte máslo a propracujte vše do krému. Vmíchejte mouku, kakao a pečicí prášek. Z těsta zformujte kouli, mezi dvěma listy pečicího papíru vyválejte na průměr o něco větší než 22 cm a tloušťku 6 mm a dejte vychladit do mrazáku. Troubu předehřejte na 170°C na horkovzduch. Z chladného těsta ráfkem vykrojte kruh a těsto přímo v ráfku dejte péct na 15-20 minut.

Třešňový konfit

Třešňové pyré zahřejte na teplotu 30-35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřejte a povařte aspoň minutu. Vmíchejte citronovou šťávu s grenadinou a nechte vychladnout v ledničce.

Sestavení koláče

Konfit prošlehejte metlou a naneste na koláč. Ganache vyšlehejte do polotuha. Polovinu vložte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou, druhou polovinu do sáčku s vyřezávanou špičkou a střídavě nastříkejte na koláč. Koláč ozdobte třešněmi. Opatrně rozpusťte želatinovou hmotu a štětcem ji naneste na řeznou stranu třešní.