V dnešním instagramovém hlasování o recept celkem jednoznačně vyhrál recept na třešňové mini cheesecakes. Obvyklá náplň z Philadelphie a zakysané smetany se peče na křupavé vrstvě z mandlové drobenky, praliné a sušenek. Na tento základ pak vrstvíte ovocnou omáčku, v tomto případě sezónní třešňovou. Na závěr si můžete zkusit experiment a cheesecakes ozdobit vrstvou želé, které se vyvaluje dotenka, zamrazí a pak vykrojené do kolečka pokládá nahoru na třešňovou omáčku. Jde o lehce upravenou verzi receptu, který jsem našla v časopise Fou de Patisserie.

Suroviny na 6 kusů o průměru 6 cm

Mandlová drobenka

• 30 g změklého másla
• 30 g třtinového cukru
• 30 g hladké mouky
• 30 g mandlové mouky

Křupavá vrstva

• 78 g praliné
• 126 g sušenek, např. Lotus
• 25 g kakaového másla
• 120 g mandlové drobenky (viz výše)

Cheesecake

• 250 g Philadelphie
• 85 g cukru
• 90 g vajec (asi 2 kusy)
• 165 g zakysané smetany
• 1/4 lžičky mleté vanilky

Třešňová omáčka

• 140 g třešní
• 58 g třešňového pyré
• 0,7 g agar-agaru
• 15 g cukru

Třešňová želé vrstva

• 100 g třešňového pyré
• 1 g agar-agaru

K ozdobení

• několik třešní nakrájených na čtvrtiny

Dále budete potřebovat

• dezertové ráfky o průměru 6 cm
• 2 listy folie pro práci s čokoládou
• kulatý ráfek o průměru 9-10 cm
• menší cukrářská špachtle

Příprava mandlové drobenky

Troubu předehřejte na 160°C. V míse robota vymíchejte do krému máslo s třtinovým cukrem. Přidejte mouku s mandlovou moukou a připravte soudržné těsto. Těsto rozetřete na pečicí papír a vložte na chvíli do ledničky. Pak těsto pečte 10 minut, mírně zchladlé nalámejte na kousky a pečte dalších 10 minut.

Křupavá vrstva

Ráfky zespodu obalte alobalem. Sušenky vložte do sáčku a rozdrťte paličkou nebo třeba válečkem. Pak je smíchejte s předem připravenou drobenkou viz výše. Vmíchejte praliné a rozpuštěné kakaové máslo. Drobenku rovnoměrně rozdělte do 6 ráfků a lehce upěchujte. Ráfky vložte na chvíli do ledničky.

Cheesecake

Troubu předehřejte na 90°C, zapněte parní program nebo na dno trouby vložte pekáček s vodou, perfektně vypadající cheesecakes potřebují vysokou vlhkost při pečení. Philadelphii slijte a promíchejte. Pokud budete cheesecake připravovat v robotu, pracujte vždy na nízkou rychlost, abyste do těsta nepřidávali moc vzduchu. Vmíchejte cukr s vanilkou, poté zakysanou smetanu a nakonec vejce. Náplň nalijte na drobenku s praliné a pečte 1 hodinu. Po této době troubu vypněte, vyvětrejte a nechte cheesecakes zcela vychladnout. Zabráníte tak tomu, aby popraskaly nebo „spadly“. Zcela chladné je vyjměte z trouby a vložte přes noc do ledničky. Náhlé změny teplot nedělají cheesecakes dobře.

Želé vrstva

Pyré povařte s agarem a propracujte ponorným mixérem dohladka. Želé nalijte na list folie položené na pevné podložce, zakryjte druhým listem a vyválejte na tloušťku asi 1 mm. Plech vložte minimálně na 1 hodinu do mrazáku.

Třešňová omáčka

V hrnci na sporáku zahřívejte třešňové pyré. Vmíchejte směs cukru a agar-agaru. Želé přiveďte k varu a za stálého míchání povařte 3 minuty. Zakryté želé nechte úplně vychladnout v ledničce a poté propracujte ponorným mixérem. Třešně nakrájejte na čtvrtiny, vypeckujte a vmíchejte do želé.

Sestavení

Cheesecakes vybalte z alobalu a směrem nahoru vytlačte z ráfku. Vložte je na talířky a na každý cheesecake lžičkou naneste třešňovou omáčku. Želé vrstvu vyjměte z mrazáku, odlepte horní folii a ráfkem vykrájejte 6 koleček. Ta opatrně nabírejte pomocí špachtle a každé lehce zmačkaně vložte na cheesecake. Nakonec dortíky ozdobte kousky třešní.