Maková šarlota s jahodovým konfitem a citronovým krémem

dne

Uznávám, že dnešní šarlotou jsem si nejdřív nebyla zrovna jistá. Po ochutnání hotového dortu jsem si ale oddechla a dokonce se u nás snědl v rekordně krátkém čase. Šarlotu jsem složila z citronového piškotu s mákem, jahodové vrstvy uvnitř, mascarpone šlehačky s makovým extraktem a citronového krému.

Suroviny na dort o průměru 18 cm

Citronový piškot s mákem

  • 130 g vaječných bílků
  • 180 g cukru
  • 76 g citronového pyré
  • 150 g mouky
  • 90 g vaječných žloutků
  • 46 g rozpuštěného másla
  • 8 g máku

Jahodový konfit

  • 12 g cukru
  • 3 g pektinu NH
  • 150 g jahodového pyré
  • 5 jahod nakrájených na menší kousky
  • 3 g citronové šťávy

Makový krém Chantilly

  • 40 g mléka
  • 40 g cukru
  • 30 g želatinové masy
  • 90 g krémového sýra
  • 400 g smetany ke šlehání 35%
  • 6 g makového extraktu (nebo podle chuti)

Citronový krém

  • 35 g cukru
  • 4 g kukuřičného škrobu
  • 50 g vejce (1 kus)
  • 40 g citronového pyré
  • kůra z 1 citronu
  • 25 g másla nakrájeného na kousky

K ozdobení

  • jahody nakrájené na poloviny a čtvrtiny
  • citronová kůra
  • cukrový sirup na potření (svařená směs cukru a vody)

Dále budete potřebovat

  • pravítko
  • silikonová podložka na pečení piškotu (není nutná, ale v tomto případě je nejlepší)
  • acetátová folie
  • ráfky o průměru 18 cm a 15-16 cm
  • cukrářský sáček s hladkými špičkami 15 a 10-12 mm

Začněte přípravou makové šlehačky, kterou je třeba připravit den předem. Pokračujte zhotovením jahodového konfitu, citronového krému a piškotu. Dort sestavte a nechte aspoň několik hodin uležet v ledničce.

Citronový piškot s mákem

Troubu předehřejte na 180°C. Máslo rozpusťte, odstavte z plotny. Bílky za postupného přidávání cukru vyšlehejte do tuhé pěny. Šlehejte poctivě, příprava pevného sněhu do piškotu zabere nejmíň 20 minut. Stěrkou vmíchejte citronové pyré, pokračujte po třetinách moukou, vaječnými žloutky a zchladlým máslem. Těsto přeneste do cukrářského sáčku s hladkou špičkou 15 mm, nastříkejte na 2 plechy a pečte 8 minut. Těsto není nutné stříkat špičkou, ale tato metoda přinese lepší výsledek, rovnoměrný piškot po celém obvodu dortu. Piškot nechte vychladnout na mřížce. Vykrojte plát těsta 54 cm dlouhý a 6 cm široký a kruh o průměru 17 a 15 cm.

Jahodový konfit

Pyré s nakrájenými jahodami zahřejte na teplotu 30 – 35°C. Přisypte cukr smíchaný s pektinem a za stálého míchání přiveďte k varu. Vlijte citronovou šťávu, ještě minutu nechte vařit a pak hrnec odstavte z plotny. Až konfit zchladne, nalijte ho do formy o průměru 15 cm a dejte zamrazit.

Maková Chantilly

Směs mléka s cukrem a želatinovou masou zahřejte na teplotu mezi 60-70°C. Stěrkou vmíchejte krémový sýr a vše propracujte ponorným mixérem. Stěrkou vmíchejte chladnou smetanu a makový extrakt. Krém zakryjte a uložte aspoň na 12 hodin do ledničky.

Citronový krém

Cukr s citronovou kůrou, vejci a kukuřičným škrobem vložte do hrnce a promíchejte metlou. Poté vmíchejte také citronové pyré. Směs za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni k bodu varu a povařte do zhoustnutí. Krém nechte vychladnout na teplotu pod 50°C a vmíchejte máslo. Nakonec krém důkladně propracujte ponorným mixérem. Do doby použití krém uložte do ledničky.

Sestavení dortu

Na servírovací talíř položte ráfek a po vnitřním obvodu jej vyložte acetátovou folií. Pás piškotu lehce přitiskněte k této folii a na dno vložte větší kolečko piškotu hladkou stranou dolů. Citronový krém promíchejte a jeho částí potřete stěny i dno dortu. Krém Chantilly vyšlehejte na střední otáčky do nadýchaného a stabilního krému. Krém přesuňte do sáčku s hladkou špičkou a zhruba polovinu nastříkejte na dno dortu. Do vrstvy Chantilly opatrně vtlačte zamražený jahodový konfit a na něj nastříkejte druhou polovinu Chantilly. Trošku si ještě odložte na později. Zbylé kolečko piškotu z hrubější strany potřete citronovým krémem a touto stranou jej vložte na dort a lehce přitiskněte. Kolečko shora potřete zbytkem Chantilly a uhlaďte. Dort ozdobte zbytkem citronového krému, nakrájenými jahodami a citronovou kůrou. Aby ovoce déle vydrželo, potřete je cukrovým sirupem nebo průhlednou polevou. Před podáváním nechte dort aspoň několik hodin usadit v ledničce.

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s