Recept na jednoduché, ale výborné tartaletky plné čokolády a karamelu s himalájskou solí jsem původně ani neměla v úmyslu zveřejňovat právě proto, že mi přišly až moc snadné na to, aby mi to připadalo potřebné. Jejich fotka na instagramu ale vzbudila velké ohlasy a tak na přání je tu i přesný návod, jak je vyrobit.

Suroviny na 6 tartaletek o průměru 8 cm

Kakaové křehké těsto

• 60 g moučkového cukru
• 135 g hladké mouky
• 23 g mandlové mouky
• 15 g kakaa
• 1,5 g mořské soli
• 83 g chladného másla
• 30 g vejce

Karamel

• 110 g krupicového cukru
• 42 g másla
• 62 g smetany ke šlehání

Ganache

• 90 g tmavé čokolády
• 90 g smetany ke šlehání

K dokončení

• himalájská sůl

Příprava křehkého těsta

Mouku, kakao a moučkový cukr prosijte do mísy robota. Přidejte sůl, mandlovou mouku a na kostičky nakrájené dobře vychlazené máslo. Pádlovým nástavcem promíchejte na jemnou drobenku. Přidejte vejce a vyrobte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm a dejte vychladit.

Z vychladlého těsta vyřežte 6 pruhů dlouhých 24 a širokých aspoň 2 cm. Každý pás vložte do ráfku a dejte na několik minut ztuhnout do chladu. Těsto by mělo celou dobu zůstat studené. Ráfek jeden po druhém vtlačujte do těsta, abyste vykrájeli dna. Odřízněte těsto přebývající na horní i spodní straně tartaletek. Korpusy dejte aspoň na půl hodiny vychladit do mrazáku. Po této době tartaletky upečte na 150°C přibližně 15 minut a nechte je vychladnout na mřížce.

Karamel

Do jednoho hrnce dejte ohřívat smetanu, v jiném svařte cukr na karamel. Mimo plotnu do karamelu vmíchejte horkou smetanu. Hrnec vraťte na sporák a karamel za stálého míchání povařte. Nakonec mimo plotnu vmíchejte máslo.

Ganache

Smetanu zahřejte pod bod varu a přelijte ji přes čokoládu. Nechte jednu minutu stát a pak promixujte ponorným mixérem.

Sestavení

Korpusy plňte do poloviny výšky karamelem, každý kousek posypte několika krystalky soli a dejte na chvíli ztuhnout. Poté nalijte na karamel ganache a nechte znovu hodinu usadit v ledničce. Podle chuti můžete tartaletky ozdobit další solí.