Čokoládovo-karamelové tartaletky s himalájskou solí

dne

Recept na jednoduché, ale výborné tartaletky plné čokolády a karamelu s himalájskou solí jsem původně ani neměla v úmyslu zveřejňovat právě proto, že mi přišly až moc snadné na to, aby mi to připadalo potřebné. Jejich fotka na instagramu ale vzbudila velké ohlasy a tak na přání je tu i přesný návod, jak je vyrobit.

Suroviny na 6 tartaletek o průměru 8 cm

Kakaové křehké těsto

  • 60 g moučkového cukru
  • 135 g hladké mouky
  • 23 g mandlové mouky
  • 15 g kakaa
  • 1,5 g mořské soli
  • 83 g chladného másla
  • 30 g vejce

Karamel

  • 110 g krupicového cukru
  • 42 g másla
  • 62 g smetany ke šlehání

Ganache

  • 90 g tmavé čokolády
  • 90 g smetany ke šlehání

K dokončení

  • himalájská sůl

Příprava křehkého těsta

Mouku, kakao a moučkový cukr prosijte do mísy robota. Přidejte sůl, mandlovou mouku a na kostičky nakrájené dobře vychlazené máslo. Pádlovým nástavcem promíchejte na jemnou drobenku. Přidejte vejce a vyrobte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm a dejte vychladit.

Z vychladlého těsta vyřežte 6 pruhů dlouhých 24 a širokých aspoň 2 cm. Každý pás vložte do ráfku a dejte na několik minut ztuhnout do chladu. Těsto by mělo celou dobu zůstat studené. Ráfek jeden po druhém vtlačujte do těsta, abyste vykrájeli dna. Odřízněte těsto přebývající na horní i spodní straně tartaletek. Korpusy dejte aspoň na půl hodiny vychladit do mrazáku. Po této době tartaletky upečte na 150°C přibližně 15 minut a nechte je vychladnout na mřížce.

Karamel

Do jednoho hrnce dejte ohřívat smetanu, v jiném svařte cukr na karamel. Mimo plotnu do karamelu vmíchejte horkou smetanu. Hrnec vraťte na sporák a karamel za stálého míchání povařte. Nakonec mimo plotnu vmíchejte máslo.

Ganache

Smetanu zahřejte pod bod varu a přelijte ji přes čokoládu. Nechte jednu minutu stát a pak promixujte ponorným mixérem.

Sestavení

Korpusy plňte do poloviny výšky karamelem, každý kousek posypte několika krystalky soli a dejte na chvíli ztuhnout. Poté nalijte na karamel ganache a nechte znovu hodinu usadit v ledničce. Podle chuti můžete tartaletky ozdobit další solí.

2 komentáře Přidejte váš

  1. Katka píše:

    Dobré odpoledne,
    tyhle tartaletky jsem pekla minulý týden, poprvé jsem zkoušela nové ráfky. Těsto jsem nakonec málo vyválela, příště ho udělám tenčí. Ale byly naprosto skvělé, na mě zbyla jen čtvrtka té, kterou jsem rozkrojila na focení 😀

    To se mi líbí

  2. Ivana píše:

    Děkuji za super recept, tartaletky s ráfkem jsem dělala poprvé a docela se povedly. Chuťově kombinace slaného karamelu a čokolády je skvělá.
    Korpus tartaletek jsem udělala trochu tenčí, vyšlo mi to na 9ks 8cm, náplně jsem udélala dvojité a vyšlo to akorát.😉🙂

    To se mi líbí

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s