Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue.

Suroviny vystačí na 6 tartaletek o průměru 8 cm

Křehké těsto

• 133 g mouky
• 73 g másla
• 53 g moučkového cukru
• 20 g mletých lískových ořechů
• 2 g soli
• 27 g vejce

Na potření

• 20 g žloutku
• 5 g smetany

Mandlový krém

• 40 g změklého másla
• 40 g moučkového cukru
• 40 g mandlové mouky
• 40 g vajec
• kůra z 1 pomeranče

Pomerančový krém

• 40 g másla
• 40 g cukru
• 55 g pomerančové šťávy
• kůra z 1 pomeranče
• 80 g prošlehaných vajec

Meringue

• 30 g vaječného bílku (1 kus)
• 30 g krupicového cukru
• 15 g moučkového cukru

Dále budete potřebovat flambovací pistoli.

Příprava křehkého těsta

Mouku s moučkovým cukrem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl s mletými lískovými ořechy a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte vejce a připravte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm a dejte na 12 hodin chladit. Po této době vykrájejte tartaletky a dejte znovu na hodinu chladit. Pečte 15 minut na 150°C.

Mandlový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte postupně mandlovou mouku a nakonec vejce a pomerančovou kůru. Korpusy vyjmuté z forem zvenku potřete směsí žloutku se smetanou a každou tartaletku naplňte dílem mandlového krému. Pečte 10 minut na 170°C.

Pomerančový krém

Všechny suroviny za stálého šlehání při středním plameni zahřejte na teplotu 83°C. Počkejte několik minut, pak nalijte krém na tartaletky a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.

Meringue

Bílky začněte šlehat na střední rychlost a jakmile budou vyšlehané do pěny, přidejte pětinu krupicového cukru. Pokračujte ve šlehání za současného přidávání cukru po malých částech. Nakonec zvyšte rychlost a vyšlehejte bílky dotuha. Stěrkou vmíchejte moučkový cukr. Meringue nastříkejte na tartaletky a opalte flambovací pistolí.