Pomerančové tartaletky

dne
Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue.

Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue.

Suroviny vystačí na 6 tartaletek o průměru 8 cm

Křehké těsto

  • 133 g mouky
  • 73 g másla
  • 53 g moučkového cukru
  • 20 g mletých lískových ořechů
  • 2 g soli
  • 27 g vejce

Na potření

  • 20 g žloutku
  • 5 g smetany

Mandlový krém

  • 40 g změklého másla
  • 40 g moučkového cukru
  • 40 g mandlové mouky
  • 40 g vajec
  • kůra z 1 pomeranče

Pomerančový krém

  • 40 g másla
  • 40 g cukru
  • 55 g pomerančové šťávy
  • kůra z 1 pomeranče
  • 80 g prošlehaných vajec

Meringue

  • 30 g vaječného bílku (1 kus)
  • 30 g krupicového cukru
  • 15 g moučkového cukru

Dále budete potřebovat flambovací pistoli.

Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue.

Příprava křehkého těsta

Mouku s moučkovým cukrem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl s mletými lískovými ořechy a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte vejce a připravte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm a dejte na 12 hodin chladit. Po této době vykrájejte tartaletky a dejte znovu na hodinu chladit. Pečte 15 minut na 150°C.

Mandlový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte postupně mandlovou mouku a nakonec vejce a pomerančovou kůru. Korpusy vyjmuté z forem zvenku potřete směsí žloutku se smetanou a každou tartaletku naplňte dílem mandlového krému. Pečte 10 minut na 170°C.

Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue.

Pomerančový krém

Všechny suroviny za stálého šlehání při středním plameni zahřejte na teplotu 83°C. Počkejte několik minut, pak nalijte krém na tartaletky a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.

Meringue

Bílky začněte šlehat na střední rychlost a jakmile budou vyšlehané do pěny, přidejte pětinu krupicového cukru. Pokračujte ve šlehání za současného přidávání cukru po malých částech. Nakonec zvyšte rychlost a vyšlehejte bílky dotuha. Stěrkou vmíchejte moučkový cukr. Meringue nastříkejte na tartaletky a opalte flambovací pistolí.

Lískooříškové tartaletky naplněné pečeným mandlovým a pomerančovým krémem a ozdobené opalovaným meringue.

Jeden komentář Přidejte váš

  1. Vasilka píše:

    Dobrý den dekuji za nej nej recepty z x pokusu udělat tartaletky tento si mi poved hned na poprvé ❤️
    Dekuji za vaši práci

    To se mi líbí

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s