Suroviny na 6 tartaletek

Perníkové křehké těsto

• 128 g mouky
• 10 g perníkového koření
• 70 g másla
• 51 g moučkového cukru
• 19 g mandlové mouky
• 1 g soli
• 26 g vejce

Mandlový krém

• 50 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 50 g mandlové mouky
• 50 g vajec
• 5 g kukuřičného škrobu

Náplň

• 80 g sušených meruněk nakrájených na čtvrtky
• 60 g sušených švestek nakrájených na čtvrtky
• 60 g sušených fíků nakrájených na poloviny
• 15 g opražených mandlí
• 15 g opražených lískových ořechů
• 15 g pistácií

Poleva

• 100 ml předem svařeného červeného vína podle vašeho výběru
• 110 g krupicového cukru
• 2 g pektinu

K dokončení

• moučkový cukr
• několik kousků ovoce a ořechů

Dále budete potřebovat formy na briošky s průměrem dna 45 mm.

Příprava korpusů

Mouku s moučkovým cukrem a kořením prosijte do mísy robota. Přidejte sůl s mandlovou moukou a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte vejce a připravte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm a dejte na 12 hodin chladit. Po této době vykrájejte z těsta kolečka o něco větší, než je rozměr formiček a z každého vykrojte trojúhelníkový kousek, aby těsto připomínalo pacmana:-) Formy obraťte dnem vzhůru, postříkejte sprejem na pečení a vložte na ně (stále z vnější strany) těsto, v proříznutém místě spojte těsto dohromady. Těsto dobře vytvarujte podle tvaru formiček, přebývající okraj ořízněte nožem a těsto propíchejte vidličkou. Formy dejte ještě aspoň na půl hodiny vychladit a pak pečte 10-15 minut na 150°C. Korpusy nechte vychladnout a pak je vyjměte z forem.

Mandlový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte postupně mandlovou mouku se škrobem a nakonec vejce. Korpusy naplňte mandlovým krémem a do něj lehce vtlačte sušené ovoce a ořechy. Na každou tartaletku vychází asi 40 g náplně. Pečte 12 minut na 170°C.

Poleva

Svařené víno nechte vychladnout na teplotu asi 35°C a mimo sporák do něj metlou vmíchejte směs cukru s pektinem. Hrnec vraťte na plotnu a víno za stálého šlehání minutu povařte. Polevu nechte vychladnout na teplotu asi 50°C a pak štětcem potřete tartaletky. Na závěr tartaletky poprašte moučkovým cukrem a ozdobte několika kousky ovoce.