Perníkové tartaletky se sušeným ovocem a ořechy ve vinném želé

dne
Perníkové tartaletky se sušeným ovocem a ořechy ve vinném želé

Suroviny na 6 tartaletek

Perníkové křehké těsto

  • 128 g mouky
  • 10 g perníkového koření
  • 70 g másla
  • 51 g moučkového cukru
  • 19 g mandlové mouky
  • 1 g soli
  • 26 g vejce

Mandlový krém

  • 50 g másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 50 g mandlové mouky
  • 50 g vajec
  • 5 g kukuřičného škrobu

Náplň

  • 80 g sušených meruněk nakrájených na čtvrtky
  • 60 g sušených švestek nakrájených na čtvrtky
  • 60 g sušených fíků nakrájených na poloviny
  • 15 g opražených mandlí
  • 15 g opražených lískových ořechů
  • 15 g pistácií

Poleva

  • 100 ml předem svařeného červeného vína podle vašeho výběru
  • 110 g krupicového cukru
  • 2 g pektinu

K dokončení

  • moučkový cukr
  • několik kousků ovoce a ořechů

Dále budete potřebovat formy na briošky s průměrem dna 45 mm.

Perníkové tartaletky se sušeným ovocem a ořechy ve vinném želé

Příprava korpusů

Mouku s moučkovým cukrem a kořením prosijte do mísy robota. Přidejte sůl s mandlovou moukou a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte vejce a připravte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm a dejte na 12 hodin chladit. Po této době vykrájejte z těsta kolečka o něco větší, než je rozměr formiček a z každého vykrojte trojúhelníkový kousek, aby těsto připomínalo pacmana:-) Formy obraťte dnem vzhůru, postříkejte sprejem na pečení a vložte na ně (stále z vnější strany) těsto, v proříznutém místě spojte těsto dohromady. Těsto dobře vytvarujte podle tvaru formiček, přebývající okraj ořízněte nožem a těsto propíchejte vidličkou. Formy dejte ještě aspoň na půl hodiny vychladit a pak pečte 10-15 minut na 150°C. Korpusy nechte vychladnout a pak je vyjměte z forem.

Mandlový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte postupně mandlovou mouku se škrobem a nakonec vejce. Korpusy naplňte mandlovým krémem a do něj lehce vtlačte sušené ovoce a ořechy. Na každou tartaletku vychází asi 40 g náplně. Pečte 12 minut na 170°C.

Poleva

Svařené víno nechte vychladnout na teplotu asi 35°C a mimo sporák do něj metlou vmíchejte směs cukru s pektinem. Hrnec vraťte na plotnu a víno za stálého šlehání minutu povařte. Polevu nechte vychladnout na teplotu asi 50°C a pak štětcem potřete tartaletky. Na závěr tartaletky poprašte moučkovým cukrem a ozdobte několika kousky ovoce.

Perníkové tartaletky se sušeným ovocem a ořechy ve vinném želé

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s