Čokoládové tyčky s lískoořechovým karamelem

Snadné a přesto efektní čokoládovo-karamelové dortíky. Nejdřív připravte kakaovou polevu, oříškový karamel, pěnu, pak dortíky sestavte a v průběhu chlazení upečte sušenky.

Suroviny na 10 kusů

Kakaové křehké těsto

  • 117 g mouky
  • 13 g kakaa
  • 72 g másla
  • 52 g moučkového cukru
  • 20 g mandlové mouky
  • 1 g soli
  • 26 g vejce

Karamel

  • 124 g cukru
  • 18 g akátového medu
  • 3 g invertního cukru (nemusí být)
  • 98 g smetany ke šlehání
  • 36 g másla
  • 50 g nasekaných lískových ořechů

Čokoládová pěna

  • 340 g smetany ke šlehání rozdělených na 227 a 113 g
  • 180 g tmavé čokolády
  • 17,5 g želatinové hmoty

Kakaová poleva

Dále budete potřebovat formu Fashion Eclairs nebo formičky na dezerty o celkovém objemu 800 ml.

Kakaová poleva

Cukr smíchejte s kakaem. Vodu se smetanou přiveďte k varu a nalijte na cukr s kakaem. Prošlehejte a znovu za stálého míchání minutu povařte. Mimo sporák přidejte želatinovou masu a nakonec neutrální polevu a dobře ji rozmixujte ponorným mixérem. Zakrytou polevu uložte minimálně přes noc do ledničky.

Lískooříškový karamel

Cukr s medem a invertním cukrem rozpusťte na karamel. V jiném hrnci zahřejte smetanu a mimo plotnu tenkým pramínkem za stálého šlehání přilévejte ke karamelu. Karamel vraťte na sporák a ještě minutu vařte a rozmíchejte všechny případně tužší kousky. Nechte vychladnout na teplotu pod 60°C a pak vmíchejte máslo a nasekané lískové oříšky. Před použitím nechte karamel vychladnout v ledničce.

Čokoládová pěna

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. První část smetany přiveďte pod bod varu a mimo plotnu do ní vmíchejte želatinovou masu. Smetanu natřikrát přelijte přes čokoládu a pokaždé důkladně rozmíchejte. Ganache nechte vychladnout na teplotu asi 45-55°C, pak vyšlehejte druhý díl smetany do polotuha a vmíchejte jej do čokolády.

Sestavení

Formy na tyčky do poloviny naplňte pěnou. Na ni doprostřed nastříkejte karamel a formu vyplňte zbytkem pěny. Povrch zarovnejte stěrkou a zakrytou formu dejte na několik hodin zamrazit.

Kakaové sušenky

Mouku s moučkovým cukrem a kakaem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte vejce a připravte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2 mm a dejte na 12 hodin chladit. Po této době z těsta pomocí vykrajovátka přiloženého k formě vytvořte 10 větších a 10 menších sušenek. Těsto dejte ještě na 15 minut vychladit a pak pečte 8 minut na 150°C.

Dokončení

Polevu zahřejte na teplotu 30°C a promixujte. Tyčky vyjměte z formy, položte na mřížku položenou na plechu k zachycení stékající polevy a ihned nanášejte polevu. Do už politých tyček zapíchněte dvě špejle a otřením o mřížku odstraňte přebývající polevu. Tyčky položte na větší sušenku a tu menší položte nahoru. Nakonec dezerty ozdobte kapkami polevy a marcipánovými kytičkami. Před podáváním nechte tyčky rozmrznout aspoň hodinu v ledničce.


Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s