Vánoční poleno Černý les

Vánoční poleno se skládá z vanilkového krému s višněmi naloženými v cukrovém sirupu s kirschem, dvou vrstev čokoládového piškotu, čokoládové pěny a kakaové polevy.

Suroviny vystačí na formu o objemu 1200 ml, insert má objem 400 ml.

Vanilkový krém s višněmi

  • 200 g smetany ke šlehání
  • 1/2 vanilkového lusku
  • 5 g cukru
  • 45 g vaječných žloutků (2 kusy)
  • 12 g želatinové masy
  • 90 g odkapaných višní nakrájených na poloviny a předem přes noc naložených v cukrovém sirupu s kirschem, sirup uložte na pozdější použití

Čokoládový piškot

  • 54 g žloutků
  • 32 g krupicového cukru
  • 43 g bílků
  • 43 g mandlové mouky
  • 43 g rozpuštěné tmavé čokolády 70%
  • 43 g oleje
  • špetka soli

Čokoládová pěna

  • 130 g rozpuštěné tmavé čokolády 65%
  • 90 g plnotučného mléka
  • 18 g želatinové masy
  • 200 g smetany ke šlehání

Kakaová poleva

Vanilkový krém s višněmi

Smetanu s vanilkovým luskem přiveďte pod bod varu a nechte nějakou dobu pod pokličkou louhovat. Poté odstraňte lusk a znovu povařte. Mezitím prošlehejte žloutky s cukrem a temperujte je trochou horké smetany. Vše vraťte znovu na sporák a za stálého šlehání povařte až na teplotu 83°C. Přidejte želatinovou masu a promíchejte. Krém nalijte do formy na insert a až částečně vychladne, vložte do krému dobře odkapané višně. Zakryjte polovinou piškotu, zabalte a dejte aspoň na 4 hodiny do mrazáku.

Čokoládový piškot

Troubu předehřejte na 170°C, chlebíčkovou formu vyložte pečicím papírem. Bílky vyšlehejte se špetkou soli a žloutky vyšlehejte s cukrem. Sníh opatrně zabalte do žloutkové pěny. Postupně vmíchejte mandlovou mouku, rozpuštěnou čokoládu a olej. Těsto nalijte do formy a pečte dokud špejle nevyjde z těsta čistá, okolo 12-15 minut. Vychladnutý piškot podélně rozkrojte na dvě části a potřete sirupem. Nechte sirup chvíli nasáknout a pak povrch piškotu opatrně osušte ubrouskem. Do doby použití piškot skladujte zabalený v ledničce.

Čokoládová pěna

Mléko přiveďte k varu, mimo plotnu vmíchejte želatinovou masu a postupně ve třech částech přelijte přes čokoládu. Krém pokaždé důkladně rozmíchejte. Až vychladne na teplotu 45-55°C, vyšlehejte smetanu a vmíchejte ji k čokoládovému krému. Po dokončení pěny ihned sestavujte poleno.

Kakaová poleva

Vodu se smetanou přiveďte k varu a nalijte na cukr smíchaný s kakaem. Prošlehejte a znovu za stálého míchání minutu povařte. Mimo sporák přidejte želatinovou masu a nakonec neutrální polevu a dobře ji rozmixujte ponorným mixérem. Zakrytou polevu uložte minimálně přes noc do ledničky. Před použitím polevu zahřejte na teplotu 30°C a promixujte.

Sestavení

Do formy vložte postupně 2/3 čokoládové pěny, insert piškotem nahoru, zbytek pěny a nakonec druhou část piškotu. Poleno zabalte a dejte přes noc zamrazit.

Dokončení

Polevu zahřejte na pracovní teplotu 30°C a promixujte ponorným mixérem. Poleno vyjměte z formy, podložte několika úzkými skleničkami a ihned polijte polevou. Nožem nebo špachtlí odstraňte přebytky polevy u spodní hrany polena a položte je na servírovací podnos. Poleno nechte několik hodin rozmrznout v ledničce a ozdobte.

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s