Mandarinkovo-praliné vánoční poleno

Vánoční poleno jsem složila z oříškové bílkové dacquoise, mandarinkového krému, křupavé čokoládové vrstvy s praliné a lískooříškové pěny.

Mandarinkovo-praliné vánoční poleno

Suroviny na formu o objemu 1200 ml, insert 400 ml

Dacquoise

  • 65 g bílku
  • 30 g cukru
  • 11 g kukuřičného škrobu
  • 52 g moučkového cukru
  • 52 g rozemletých lískových ořechů
  • několik lískových ořechů opražených a nasekaných na poloviny

Křupavá vrstva

  • 58 g praliné
  • 28 g rozdrcených palačinek feuilletine (použijte cokoliv křupavého, co se bude chuťově hodit)
  • 15 g mléčné čokolády
  • 5 g másla

Mandarinkový krém

  • 150 g mandarinkové šťávy (odrůda klementinka)
  • kůra z 1 mandarinky
  • 5 ml cointreau
  • 87 g cukru
  • 50 g žloutků
  • 25 g bílku
  • 12 g kukuřičného škrobu
  • 25 g želatinové hmoty

70 g praliné do insertu

Lískooříšková pěna

Dále budete potřebovat

  • formu (nejlépe) na vánoční poleno o objemu 1200 ml
  • formu na insert o objemu 400 ml
  • světle hnědé kakaové máslo ve spreji
  • několik opražených ořechů na ozdobení
Mandarinkovo-praliné vánoční poleno

Příprava dacquoise

Troubu předehřejte na 180°C, chlebíčkovou formu vyložte pečicím papírem. Bílky vyšlehejte s cukrem a opatrně k nim stěrkou vmíchejte rozemleté ořechy smíchané s cukrem a škrobem. Bílkovou hmotu rozetřete do formy, podélnou polovinu posypte ořechy a dejte péct na 12 minut. Až dacquoise vychladne, rozkrojte plát na délku, abyste oddělili polovinu s oříšky a půlku bez nich.

Mandarinkový krém

Mandarinkovou šťávu, kůru a cointreau přiveďte k varu, mezitím prošlehejte vejce s cukrem a poté také škrobem. Za stálého šlehání přilijte trochu mandarinkové šťávy k vajíčkům a vše pak znovu povařte až na teplotu 83°C. Mimo sporák vmíchejte želatinovou hmotu. Do insertové formy nalijte téměř všechen krém a stěrkou ho rozetřete i na její stěny. Až krém částečně vychladne, nalijte na něj praliné, vložte dacquoise s lískovými oříšky směrem dolů a na něj a do mezer rozetřete zbytek mandarinkového krému. Zabalený insert dejte na několik hodit ztuhnout do mrazáku.

Křupavá vrstva

Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni. Smíchejte s praliné a rozdrcenými palačinkami feuilletine. Rozetřete v tenké vrstvě na zbývající díl dacquoise.

Lískooříšková pěna

Mléko přiveďte k varu a mezitím prošlehejte vejce s praliné. Trochu mléka za stálého šlehání přilijte k vejci s praliné, tuto směs pak vraťte ke zbytku mléka a povařte až na teplotu 83°C. Mimo plotnu vmíchejte želatinovou masu. Až teplota krému klesne na 35°C, vyšlehejte smetanu a vmíchejte ji ke krému.

Sestavení

Většinu pěny naneste do formy a rozetřete ji k okrajům. Vložte mandarinkový insert otočený dacquoise směrem nahoru. Na insert rozetřete zbylou pěnu a vložte druhou část dacquoise s křupavou vrstvou. Formu zabalte a dejte zamrazit. Další den vyjměte poleno z formy a nastříkejte kakaovým máslem ve spreji. Před podáváním nechte poleno rozmrznout v ledničce a ozdobte je lískovými oříšky.

Mandarinkovo-praliné vánoční poleno

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s