Suroviny vystačí na 36 slepených čtverečků

Kakaové křehké těsto

• 180 g mouky
• 20 g kakaa
• 110 g másla
• 80 g moučkového cukru
• 30 g mandlové mouky
• 2 g soli
• 40 g vejce

Kávový krém

• 23 g cukru na karamel
• 60 g plnotučného mléka
• 79 g silné kávy
• 11 g kukuřičného škrobu
• 21 g žloutku
• 7 g cukru
• 0,5 g soli
• 48 g másla nakrájeného na kousky
• 1/2 vanilkového lusku

kakao na posypání

Příprava těsta

Mouku s moučkovým cukrem a kakaem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte vejce a připravte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2 mm a dejte na 12 hodin chladit. Po této době z těsta vykrájejte čtverečky. Pečte 8 minut na 150°C (při použití horkovzduchu).

Kávový krém

Mléko s kávou přiveďte k varu. Cukr s vanilkou svařte na karamel. Horké mléko tenkým pramínkem přilévejte ke karamelu a stále míchejte. Karamel ještě chvíli povařte, abyste rozmíchali veškeré tužší kousky a pak jej za stálého míchání nalijte na žloutky prošlehané s cukrem, solí a škrobem. Krém vraťte na sporák a ještě 2 minuty povařte. Nechte ho vychladnout asi na 40°C, vmíchejte máslo a prošlehejte. Zakrytý krém co nejrychleji vychlaďte.

Slepování

Čtverečky po dvou slepujte kávovým krémem a nakonec je posypte kakaem.