Kakaové čtverečky s kávovým krémem

dne
Kakaové čtverečky s kávovým krémem

Suroviny vystačí na 36 slepených čtverečků

Kakaové křehké těsto

  • 180 g mouky
  • 20 g kakaa
  • 110 g másla
  • 80 g moučkového cukru
  • 30 g mandlové mouky
  • 2 g soli
  • 40 g vejce

Kávový krém

  • 23 g cukru na karamel
  • 60 g plnotučného mléka
  • 79 g silné kávy
  • 11 g kukuřičného škrobu
  • 21 g žloutku
  • 7 g cukru
  • 0,5 g soli
  • 48 g másla nakrájeného na kousky
  • 1/2 vanilkového lusku

kakao na posypání

Kakaové čtverečky s kávovým krémem

Příprava těsta

Mouku s moučkovým cukrem a kakaem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte vejce a připravte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 2 mm a dejte na 12 hodin chladit. Po této době z těsta vykrájejte čtverečky. Pečte 8 minut na 150°C (při použití horkovzduchu).

Kávový krém

Mléko s kávou přiveďte k varu. Cukr s vanilkou svařte na karamel. Horké mléko tenkým pramínkem přilévejte ke karamelu a stále míchejte. Karamel ještě chvíli povařte, abyste rozmíchali veškeré tužší kousky a pak jej za stálého míchání nalijte na žloutky prošlehané s cukrem, solí a škrobem. Krém vraťte na sporák a ještě 2 minuty povařte. Nechte ho vychladnout asi na 40°C, vmíchejte máslo a prošlehejte. Zakrytý krém co nejrychleji vychlaďte.

Slepování

Čtverečky po dvou slepujte kávovým krémem a nakonec je posypte kakaem.

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s