Suroviny na 25 slepovaných kousků
Křehké těsto
- 200 g mouky
- 110 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 30 g mandlové mouky
- 2 g soli
- 40 g vejce
Karamel
- 70 g cukru
- 10 g akátového medu
- 1,5 g invertního cukru (nemusí být)
- 55 g smetany ke šlehání
- 20 g másla
- lžíce mořské soli
dále budete potřebovat vykrajovací kolečka s průměrem 5 a 3 cm
Příprava sušenek
Mouku s moučkovým cukrem prosijte do mísy robota. Přidejte sůl s mandlovou moukou a dobře vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Pádlovým nástavcem zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte vejce a připravte soudržné těsto. Mezi dvěma listy pečicího papíru těsto vyválejte na tloušťku 3 mm a dejte na 12 hodin chladit. Po této době vykrájejte kolečka, polovinu dávky s plným a polovinu s vykrojeným středem. Pečte 10 minut na 150°C (při použití horkovzduchu).
Karamel
Cukr s medem a invertním cukrem rozpusťte na karamel. V jiném hrnci zahřejte smetanu a mimo plotnu tenkým pramínkem za stálého šlehání přilévejte ke karamelu. Karamel vraťte na sporák a ještě minutu vařte a rozmíchejte všechny případně tužší kousky. Nechte vychladnout na teplotu pod 60°C a pak vmíchejte máslo. Před použitím nechte karamel vychladnout v ledničce.
Slepování
Na plná kolečka nanášejte vychladnutý karamel a párujte s kolečky s volným středem. Nakonec je poprašte krystalky mořské soli.
