Recept na francouzský hruškový koláč už u mě na blogu najdete, jenže vždy v čokoládové verzi. Buď jsou hrušky pošírované v červeném víně a uložené v čokoládovém mandlovém krému, nebo nakrájené na plátky a položené přímo v krému, ale zase je zapečený v čokoládovém listovém těstě. Dnes přidávám moderní Tarte Bourdaloue z křehkého těsta, mandlového krému a lehce pošírovaných hrušek. Koláč získal své jméno podle pařížské ulice rue Bourdaloue, na které sídlilo stejnojmenné pekařství, ve kterém koláč vytvořil známý cukrář a pekař Coquelin.
Soutěž
Dnes bych tu taky chtěla vyhlásit předvánoční soutěž v pečení, jak jste si odhlasovali na IG. Podmínkou účasti je napéct podle některého z novějších podzimních nebo zimních receptů z mého blogu (tzn. počínaje receptem na makadamový entremet), fotku zveřejnit na svém IG a označit ji @maslovabrioska.blog a #maslovabrioskablog a recept okomentovat tady na blogu. Počet příspěvků do soutěže není omezený. Soutěž bude trvat do 23. prosince, pak vylosuji výherkyni nebo výherce. A konečně, o co hrajete? Autor vylosovaného výtvoru dostane originální formu Tower, kterou ve spolupráci s firmou Silikomart navrhla Maja Vase.
Suroviny na vyšší koláč o průměru 18 cm
Křehké těsto
- 80 g lehce změklého másla
- 50 g moučkového cukru
- 16 g mandlové mouky
- vanilkový extrakt
- 55 g vejce (1 kus)
- 133 g hladké mouky
Mandlový krém
- 50 g másla v pokojové teplotě
- 50 g moučkového cukru
- vanilkový extrakt
- 55 g vejce (1ks)
- 55 g mandlové mouky
- 5 g kukuřičného škrobu
- 5 g rumu (nemusí být)
- 15 g smetany (nemusí být)
Pošírované hrušky
- 8 menších pevných hrušek
- 500 g vody
- 350 g cukru
- 1 lžička vanilkové pasty nebo vanilkový lusk s vyškrábnutou dření
Korpus
Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Postupně přidávejte mouku, mandlovou mouku s vanilkou a solí a nakonec vejce. Krátce vypracujte těsto, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 3 mm a vložte do formy. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit a poté předpečte 15 minut na 160°C.
Mandlový krém
Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou. Postupně vmíchejte vejce, škrob a mandlovou mouku a na závěr rum se smetanou.
Pošírované hrušky
Vodu s cukrem a vanilkou dejte vařit na sirup. Mezitím hrušky oloupejte a zbavte jádřinců, stopky ponechejte. V případě potřeby spodní stranu hrušek seřízněte dorovna. Až bude voda vařit, vypněte plotnu a vložte hrušky do sirupu. Čas od času hrušky v sirupu obraťte. Až hrušky změknou tak, aby jimi lehce projela špička nože, vyjměte je opatrně z hrnce a dejte okapat. Zbylý sirup prolijte přes sítko a uchovejte k pozdějšímu použití.
Pečení
Troubu předehřejte na 170°C na horkovzduch. Korpus naplňte mandlovým krémem a do něj vtlačte pošírované hrušky. Pečte 40 minut dozlatova. Pokud se stopky hrušek budou při pečení pálit, zabalte je do alobalu. Až koláč vytáhnete z trouby, potřete hrušky cukrovým sirupem.
