Jako každý rok touto dobou se snažím maximálně využít sezónu fíků a připravit co nejvíc receptů s nimi. Po entremetu jsem se rozhodla pro něco méně slavnostního a zkusila zkombinovat mandlové sladké křehké těsto, mandlový krém s bobem tonka, malinový konfit a čerstvé fíky. Musím říct, že tahle chuťová kombinace stojí minimálně za vyzkoušení! Kontrastního červeno-černého vzhledu jsem docílila použitím aktivního uhlí.

Suroviny na koláč o obvodu 18 cm

Sladké křehké těsto

• 75 g lehce změklého másla
• 47,5 g moučkového cukru
• 15 g mandlové mouky
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 30 g vajec
• 125 g mouky
• přibližně 1 g aktivního uhlí

Na potření korpusu

• 20 g vaječného žloutku (1 kus)
• 5 g smetany
• 1 g aktivního uhlí

Mandlový krém

• 50 g změklého másla
• 50 g moučkového cukru
• 50 g mandlové mouky
• 50 g vajec
• 1/2 nastrouhaného bobu tonka (nemusí být)

Malinový konfit

• 250 g malinového pyré
• 10 g citronové šťávy
• 10 g cukru (Pokud máte radši sladší konfit, přidejte více cukru přímo do malinového pyré v začátku přípravy.)
• 2 g NH pektinu

fíky a maliny k dokončení

Příprava křehkého těsta

Uhlí dobře rozmíchejte ve vajíčku. Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Postupně přidávejte mandlovou mouku, vanilku, sůl a vejce s uhlím. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 mm a vložte do formy. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit a poté pečte 15 minut na 160°C.

Mandlový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte postupně mandlovou mouku s bobem tonka a nakonec vejce. Korpus vyjmutý z formy zvenku potřete směsí žloutku se smetanou a uhlím a naplňte mandlovým krémem. Pečte 10 minut na 170°C.

Malinový konfit

Malinové pyré zahřejte na teplotu 30 – 35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřejte a povařte aspoň minutu. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout. 

Sestavení

Na korpus s upečeným mandlovým krémem naneste konfit a nahoru naskládejte nakrájené fíky a maliny.