Fíkový koláč s ořechy v karamelu

Fíkový koláč s ořechy v karamelu

Křehký koláč plněný pečeným ořechovým krémem s fíky a vlašskými ořechy v karamelu jsem s drobnými úpravami pekla podle receptu z časopisu Fou de Patisserie. Ještě než začnete s pečením koláče, opražte si v troubě při teplotě 150°C vlašské ořechy, stačí 15-20 minut. Rozinky naložte do rumu. Cukrový poprašek na okraji koláče vytvoříte pomocí kolečka o něco menšího než obvod koláče, například kartonové dortové podložky.

Suroviny na koláč o průměru 18 cm

Těsto

  • 130 g hladké mouky
  • 75 g chladného másla
  • 1 g soli
  • 52 g moučkového cukru
  • 15 g mletých vlašských ořechů
  • 25 g vajec
  • 10 g vanilkového extraktu

Ořechový krém

  • 45 g másla
  • 45 g moučkového cukru
  • 45 g mletých vlašských ořechů
  • 38 g vajec
  • 5 g rumu
  • 3-4 fíky nakrájené na čtvrtiny

Ořechy v karamelu

  • 200 g vlašských ořechů
  • 25 g glukózy
  • 250 g krupicového cukru rozdělených na poloviny
  • 170 g smetany na vaření
  • vanilkový lusk
  • 25 g medu (např. akátového)
  • 12 g másla
  • 50 g zlatých rozinek

K dokončení

  • několik fíků nakrájených na čtvrtiny
  • lžíce rozinek
  • moučkový cukr
Fíkový koláč s ořechy v karamelu

Korpus

Mouku s cukrem, mletými ořechy a solí zpracujte s máslem na drobenku. Vmíchejte vejce s vanilkou. Těsto zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm a vložte do formy. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit. Mezitím předehřejte troubu na 160°C a těsto dejte péct na 10 minut.

Ořechový krém

Máslo prošlehejte s cukrem do pěny, pak vmíchejte ořechy a nakonec vejce s rumem. Krém naneste do korpusu, uhlaďte a zlehka vložte fíky nakrájené na čtvrtky. Pečte 25-30 minut dozlatova.

Karamel

Vanilkový lusk zahřejte ve smetaně a nechte louhovat. Polovinu cukru zvolna rozpusťte s glukózovým sirupem na středně tmavý karamel. Přidejte zbytek cukru a rozmíchejte. Znovu zahřejte smetanu a za stálého šlehání v několika dávkách přimíchejte ke karamelu. Vařte asi ještě 1-2 minuty, až získáte hladký karamel a hrnec sundejte z plotny. Vyjměte vanilkový lusk a přidejte med a poté máslo. V hotovém karamelu obalte ořechy a rozinky. Směs hned naneste na koláč.

Dokončení

Okraj koláče poprašte moučkovým cukrem. Na karamel naskládejte plátky fíků a rozinky v rumu.

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s