Křehký koláč plněný pečeným ořechovým krémem s fíky a vlašskými ořechy v karamelu jsem s drobnými úpravami pekla podle receptu z časopisu Fou de Patisserie. Ještě než začnete s pečením koláče, opražte si v troubě při teplotě 150°C vlašské ořechy, stačí 15-20 minut. Rozinky naložte do rumu. Cukrový poprašek na okraji koláče vytvoříte pomocí kolečka o něco menšího než obvod koláče, například kartonové dortové podložky.

Suroviny na koláč o průměru 18 cm

Těsto

• 130 g hladké mouky
• 75 g chladného másla
• 1 g soli
• 52 g moučkového cukru
• 15 g mletých vlašských ořechů
• 25 g vajec
• 10 g vanilkového extraktu

Ořechový krém

• 45 g másla
• 45 g moučkového cukru
• 45 g mletých vlašských ořechů
• 38 g vajec
• 5 g rumu
• 3-4 fíky nakrájené na čtvrtiny

Ořechy v karamelu

• 200 g vlašských ořechů
• 25 g glukózy
• 250 g krupicového cukru rozdělených na poloviny
• 170 g smetany na vaření
• vanilkový lusk
• 25 g medu (např. akátového)
• 12 g másla
• 50 g zlatých rozinek

K dokončení

• několik fíků nakrájených na čtvrtiny
• lžíce rozinek
• moučkový cukr

Korpus

Mouku s cukrem, mletými ořechy a solí zpracujte s máslem na drobenku. Vmíchejte vejce s vanilkou. Těsto zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm a vložte do formy. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit. Mezitím předehřejte troubu na 160°C a těsto dejte péct na 10 minut.

Ořechový krém

Máslo prošlehejte s cukrem do pěny, pak vmíchejte ořechy a nakonec vejce s rumem. Krém naneste do korpusu, uhlaďte a zlehka vložte fíky nakrájené na čtvrtky. Pečte 25-30 minut dozlatova.

Karamel

Vanilkový lusk zahřejte ve smetaně a nechte louhovat. Polovinu cukru zvolna rozpusťte s glukózovým sirupem na středně tmavý karamel. Přidejte zbytek cukru a rozmíchejte. Znovu zahřejte smetanu a za stálého šlehání v několika dávkách přimíchejte ke karamelu. Vařte asi ještě 1-2 minuty, až získáte hladký karamel a hrnec sundejte z plotny. Vyjměte vanilkový lusk a přidejte med a poté máslo. V hotovém karamelu obalte ořechy a rozinky. Směs hned naneste na koláč.

Dokončení

Okraj koláče poprašte moučkovým cukrem. Na karamel naskládejte plátky fíků a rozinky v rumu.